The Grocery Ninja не оставя нито една пътека неизследвана, нито един буркан неотворен, нито една продукция без дегустация. Пропълзете заедно с нея отдолу и прочетете нейните минали пазарни мисии тук.

стоки

Знам какво мислиш. "Жълъди? Защо, по дяволите, тя говори за жълъди? Времето просто става хубаво и успокояващо, а тя включва есенни ядки? Бах, мръсница. Пролет е!"

И така е. Но обещавам ви, това е много пролетен вид ястие. Освежаващо е в топъл, слънчев ден, леко на небцето, лесно за окото (и портфейла) и ще ви остави да се чувствате категорично искрено.

Какво е новото при сериозните ястия

Корейците правят изненадващо засищащо желе от жълъдено нишесте, наречено dotori muk, което е отлично за хора на диета (гарнитура за трима до четирима души съдържа общо 44 калории и 11 грама въглехидрати). Той няма мазнини, няма холестерол, няма натрий и бонус 1 грам диетични фибри. Също така се счита за здравословна храна, която е полезна за стомашни заболявания.

„Но американските индианци изхранват жълъдите като основна храна“, казвате вие. "Тя е богата на енергийни протеини и мазнини. Тя се опитва да ни забавлява!" Парадокс наистина и прекарах няколко часа през уикенда, обмисляйки го. Ето моите два цента:

Как се приготвят ядки от жълъди

Ядките от жълъд не могат да се ядат без ръка, защото високото съдържание на танин ги прави горчиви, неприятни и токсични, когато се консумират в големи количества. Местните американци (японци, испанци, французи и основно хора, които имаха достъп до жълъди по време на недостиг на храна) пулверизираха ядките и ги излужиха от дъбилните си вещества във вода, превръщайки ги в брашно от жълъди или, както испанците го наричат, харина де белота. След това се ядеше като питателна каша (като овесена каша) или се печеше на хляб и сладкиши. Корейците правят още една крачка напред и усъвършенстват брашното от жълъди в нишесте (мисля, че царевично брашно стихове царевично нишесте), готвят го с вода в съотношение пет части вода към една част нишесте, за да се получи желе. След това това желе се залива с пикантно, чесън кимчи и се сервира като салата заедно със сусамов сосов сос. И така, тъй като в корейската версия се използва само нишестето (без мазнините и протеините в храната) - което допълнително се разрежда с вода - има смисъл калориите да бъдат значително намалени, нали?

Традиционният метод за приготвяне на жълъди ви кара многократно да сварявате индийското орехче при смяна на водата, докато водата изтече. Тъй като танинът оцветява водно кафяво, получавате добра индикация кога жълъдите са готови. Други методи включват изплакване на жълъдите със студена вода или накисване на ядките в луга. Изящна (макар и по-малко апетитна) техника ви изтрива чистия резервоар за вода в тоалетната, увива ядките в тензух и оставя снопа в резервоара за около седмица. Водата, използвана за измиване на тоалетната, изпълнява двойно задължение, като първо извлича танините от ядките. Тази стратегия за спестяване на вода временно обезцветява резервоара ви (и резултатът вероятно не е нещо, което бих сервирал на вечеря - просто казвам).

Желе от жълъди като десерт

Тъй като пролетта настъпи и никъде няма да се намерят жълъди, взех торба с жълъдено нишесте (dotori ggaru) от корейската бакалия и разбих желето (dotori muk). Структурата напомня на копринено твърдо тофу, със слаб, но приятен орех и нотка на горчиво в края. Бях предпазлив, че може да е твърде горчиво, но горчивината наистина се проявява само ако мислите за това. Признавам си: не обичах прекалено желето, съчетано с кимчи и сос за потапяне - което вероятно ме поставя в малцинството. Направих обаче (и това е напълно неортодоксално), напълно му се наслаждавах като десерт с малко мед от елда, залети отгоре. Лекотата на желето беше прекрасно фолио за плътността на меда на езика ми, а леката горчивина в самия край му придаваше елегантност, която не очаквах в толкова скромна тарифа. Това може и да не е културният еквивалент на това, че се опитвам да ям желе с лют сос, но какво да кажа? Вкусно е.

Други кулинарни приложения на жълъди

За тези, които се интересуват, малко кулинарна история за жълъдите: Печените жълъди се считаха за отличен заместител на кафето по време на блокадата на Линкълн в Гражданската война. Приликата му по вкус се използва за „измама на небцето, ако не и на нерви“ (Южното знаме, 15 март 1865 г.) и се смята, че „загорява“ стомаха на пиещия, така че да бъде „жилав като кожа“ и непроницаем за коремни болести. Това кафе с жълъди или eichel kaffee също е широко разпространен в Европа, Гърция и Мексико през 70-те-80-те години, с Raccahout, пикантен арабски вариант, дори заслужаващ споменаване в Larousse Gastronomique. Освен това качеството и вкусът на маслото от жълъди е сравнен с този на зехтина и е използван за готвене в Близкия изток и като мехлем за изгаряния и наранявания от индианците. И накрая, испанците от Естремадура (един от най-важните лозарски райони в страната) превърнаха своята награда в ликьор от жълъд или licor de bellota това е популярно и до днес. Доста впечатляващо за малко ядки, повечето от нас отхвърлят като храна за катерици.

Всички продукти, свързани тук, са избрани независимо от нашите редактори. Можем да спечелим комисионна за покупки, както е описано в нашата политика за партньори.