Инструкции, съвети и трикове

направим

Галерия

Позволете ми да се присъединя към редиците на сериозните ядящи, които тръбят за пристигането на сезона на ябълките (вижте тук, тук и тук). Време е да започнем да се заяждаме с любимия ни приятел от есента.

Преди да настъпят по-хладни темпове и всички да започнем (най-накрая) с печене на пай, тръпчиво и ронливо, ето как ще задоволя фетиша си с плодове: ефирни, деликатни филийки, свежи и почти захаросани, оцветени с най-малкото кафяво на фурната по краищата. Нека направим ябълков чипс!

Идеята да приготвям сушени ябълки у дома отначало не предизвика огъня ми - закупените в магазина ябълкови филийки имат консистенция някъде между дъвчащи и смолисти, с малко ябълков вкус. Apple чиповете, от друга страна, все още имат някои от страхотната хрупкавост и проницателност на своите необработени аналози. Сушенето концентрира тяхната сладост, а тънката форма им позволява да се свежат, вместо да се срутят. Комбинирайте това с техните великолепни цветове, напомнящи на есенни листа и прекрасни цветни форми, и казвам, че имате лека закуска, която дава на пресните плодове пари за парите си.

Най-добрите ябълки за печене

Изглежда, че всеки има фаворит, когато става въпрос за аромат на сурова ябълка, но ябълките с тартер държат по-добре формата си, когато се готвят. Макар че не е толкова голям проблем за ябълковия чипс, колкото за пълнежа на пайове, все пак най-добре е да посегнете към сортове, които ще запазят формата си, докато изсъхнат. Изглежда Golden Delicious са старите надеждни, съчетаващи страхотен вкус и текстура. Аз лично имах голям късмет с Granny Smiths. Galas и Pink Ladies също изглежда имат добри отношения с фурната.

Как работи сушенето

Сушенето на плодове е просто техника за премахване на по-голямата част от естествената му влага. Единственият истински трик е да го направите с правилната скорост и температура, за да запазите вкуса и текстурата на филийките. Всичко зависи от вида на плодовете и формата на разреза, но в повечето случаи ще варира между 120 и 225 ° F. Твърде горещо и ще изгорите отвън, преди центърът да може да изсъхне. Не съм сигурен, че има нещо като твърде ниско или бавно - в края на краищата старите техники за сушене могат да включват окачване или поставяне на плодовете на слънце, за да се свият в продължение на няколко часа или дни.

Вярно е, че сушенето традиционно е начин за запазване на храните (микробите не могат да оцелеят толкова лесно, след като се отстрани излишната влага). Но тъй като сезонът на ябълките едва сега е започнал, за нашите непосредствени цели това е просто средство за постигане на по-бърза проява на любимите ни плодове.

Бележка за подготовката

Ако работите с голяма партида ябълки, ще искате да ги отпуснете в купа с вода, съдържаща киселина като лимонов сок или лимонена киселина, докато работите, за да ги обелите и нарежете (в масово произведени сушени плодове, сяра се прилага за извършване на тази работа). Тъй като работех с малка сума, Потопих филийките си направо в някакъв врящ прост сироп (откривам, че допълнителният удар от сладост ги кара да вкусят повече като лакомство а допълнителната захар помага да се изтегли влагата от плодовете и да се подобри карамелизацията - повече за това в слайдшоуто). Само не забравяйте, че захарта също има тенденция да изгаря и изгаря и промяната от леко препечена до изгорена може да се случи в рамките на минути, ако не наблюдавате внимателно.

Някои хора обичат да ядрят ябълките си, преди да ги разбият. Лично, Наслаждавам се на великолепната форма на звезда в центъра на филийките и оставям сърцевината вътре. Все още внимателно изваждам семената.

Оборудване

Тествах филийки за печене от една и съща ябълка на три различни повърхности: решетка, незалепваща подложка за печене (използвах Silpat) и дъното на гол метален лист за печене. Естествено предположих, че багажникът ще бъде най-бързият ми залог - често при печене повдигането на обекта, който готвите, може да помогне на въздуха да циркулира по-бързо и равномерно около него. Но в този случай отне най-много време досега. Свиването на няколко филийки отне 1,5 часа при 220 ° F, в сравнение с по-лесните 50 минути на незалепващата подложка. Полагането на филиите директно върху голия лист бисквити даде най-бързи резултати - само за 45 минути имах хрупкави, препечени чипове. Ако не предпочитате тъмнината или тежката работа или не се доверявате да проверявате фурната на всеки няколко минути, този метод може да е твърде бърз за вас.

Щракнете върху слайдшоуто за лесен урок. Показаният метод работи и с тънко нарязани, твърди круши.

Всички продукти, свързани тук, са избрани независимо от нашите редактори. Можем да спечелим комисионна за покупки, както е описано в нашата политика за партньори.