Остър, пикантен корен от джинджифил е една от традиционните коренни билки с кулинарно и лечебно значение. Джинджифилът съставя нови фитохимични съединения и заема специално място, дори и днес, в много традиционни индийски и китайски лекарства за свойства за предотвратяване на заболявания и укрепване на здравето.
Пикантният корен всъщност е подземно коренище от малко билково растение, принадлежащо към Zingiberaceae семейство, от рода: Zingiber.
Научно наименование: Zingiber officinale.
| Билка от джинджифил. | Корен от пресен джинджифил. Забележка за закръглената повърхност. |
Смята се, че джинджифилът произхожда от подножието на Хималаите в Северна Индия. Днес той се отглежда широко по целия свят като основна търговска подправка. Джинджифиловото растение расте на около метър височина и се отличава с тънки остриета на трева като тъмнозелени листа и малки жълти цветя.
Коренът му се отличава с възли, подобни на пръсти, които растат надолу от повърхността на почвата. Пресният корен има сребристосива външна обвивка (кора). Нарязаните секции имат кремаво бяла, жълта или червено оцветена хрупкава плът в зависимост от сорта. Коренът често съдържа тънки нишки от фибрили, минаващи надлъжно през центъра му, особено при зрелите.
Джинджифилът има остра, пикантна и ароматна миризма, която идва от етерични масла и фенолни съединения като джинджили и шогаоли в корена.
Галангал (Alpinia galanga), известен също като „син джинджифил“, е тясно свързана билка, която се използва широко в източноазиатските региони, особено в Тайланд, Малайзия и индонезийската кухня. Galangal има мек, фин вкус и по-малко остър от джинджифила.
Ползи за здравето от джинджифил
Коренът на джинджифила се използва от древни времена заради неговите противовъзпалителни, карминативни, противовъздушни и антимикробни свойства. Обща антиоксидантна сила, измерена по капацитет на абсорбция на кислородни радикали (ORAC) от корен на джинджифил е 14 840 µmol TE/100 g.
Съдържа полезни за здравето етерични масла като гингерол, зингерон, шогаол, фарнезен, и малки количества от ß-феладрен, цинеол и цитрал. Gingerols спомагат за подобряване на чревната подвижност и са били противовъзпалителни, болкоуспокояващи (аналгетични), успокояващи нервите, антипиретични, както и антибактериални свойства. Проучванията показват, че може да намали гаденето, причинено от болест на движението или бременност и може да помогне за облекчаване на мигренозно главоболие.
Изследванията показват, че зингерон, химично съединение, което придава остър характер на корена на джинджифила, е ефективно срещу E.coli индуцирана диария, особено при деца.
Този билков корен има само 80 калории на 100 g и не съдържа холестерол. Въпреки това, той съдържа много основни хранителни вещества и витамини като пиридоксин (витамин В-6), пантотенова киселина (витамин В-5), които са необходими за оптимално здраве.
Освен това, той съдържа и голямо количество минерали като калий, манган, мед, и магнезий. Калият е важен компонент на клетъчните и телесни течности, който помага да се контролира сърдечната честота и кръвното налягане.
Лекарствени приложения
Филийки корен от джинджифил, сварени във вода с лимонов или портокалов сок и мед, е популярна билкова напитка в аюрведичната медицина за облекчаване на обикновена настинка, кашлица и възпалено гърло.
Извличането му се използва като средство за маскиране на горчивина и послевкус в традиционните аюрведични препарати.
Джингеролите увеличават подвижността на стомашно-чревния тракт и имат аналгетични, седативни, противовъзпалителни и антибактериални свойства. Проучванията показват, че може да помогне за намаляване на гаденето, причинено от морска болест или бременност и може да помогне за облекчаване на мигрена.
Вижте таблицата по-долу за задълбочен анализ на хранителните вещества:
Корен от джинджифил (Zingiber officinale), Прясна, хранителна стойност на 100 g.
Избор и съхранение
| Свежи корени от джинджифил на пазар. |
Джинджифилът може да се отглежда като домашно градинско растение или като хищник, така че пресните му корени и листа да могат лесно да се вземат за незабавна употреба. В магазина обаче изберете органичен, пресен корен пред изсушената форма, тъй като той е по-добър по качество и вкус.
Пресните корени трябва да имат тежка ръка; здрав, сочен, със сиво-жълта кора и без тъмни петна или плесени. В тези магазини също могат да се намерят сушени, прахообразни или смлени корени; те обаче могат да съдържат значително намалени нива на летливи масла като гингероли.
Пресният корен може да се съхранява в хладилник до около месец. Прахообразният/смлян джинджифил трябва да се съхранява в хладилника в херметически затворени контейнери.
Кулинарна употреба
Измийте пресен корен от джинджифил в студена течаща вода или изплакнете за няколко минути, за да отстраните остатъците от пясък, пръст или пестициди. Пресният корен има остър вкус и пикантен, пиперлив вкус, който може да удари сетивата в небцето и ноздрите. За да запази аромата и вкусовете си непокътнати, обикновено се добавя в последния момент в рецептите за готвене, тъй като продължителното готвене води до изпаряване на етерични масла.
Пресен или сушен корен от джинджифил, заедно с чесън, кориандър, лук, домати, кимион и горчица, направени до ароматна къри паста, която след това се добавя към различни зеленчукови, месо и къри/супа.
Коренът на билката се използва и при приготвянето на манго, лимон и спондии (амбара в Индия) кисели краставички.
Пресният корен джинджифил може да се използва при приготвянето на различни пикантни закуски, бонбони и джинджифилов хляб в хранително-вкусовата промишленост.
Чаят от джинджифил е популярна напитка в много азиатски страни.
Профил за безопасност
Джинджифилът стимулира много секреторни жлези в тялото; има "сиалогогичен" ефект (увеличава секрецията на слюнчен сок в устата) върху слюнчените жлези; увеличават жлъчната секреция и нейното освобождаване. Следователно, коренът може да бъде противопоказан при пациенти с анамнеза за камъни в жлъчката.
Известно е също, че джинджифиловият корен усилва токсичността на антикоагулантното лекарство варфарин, което води до тежки епизоди на кървене. (Медицински отказ от отговорност).