Хрупкавата, хрупкава целина е добре известна с това, че е с ниско съдържание на калории, но ползите за здравето далеч надхвърлят употребата като диетична храна. Целината съдържа полезни фитонутриенти, витамини и минерали. Това е удобна лека закуска в движение, както и зеленчук, който може да се включи в готвени ястия, пържени картофи и салати.
За разлика от някои зеленчуци, целината запазва по-голямата част от хранителните си вещества, дори ако е на пара. Проучване, публикувано в списание LWT - Food and Science Technology, сравнява целина, която е била приготвена на пара, варена и бланширана, и открива, че 10-минутно приготвяне на пара позволява на зеленчука да поддържа 83 до 99 процента от своите антиоксиданти. От друга страна, кипенето и бланширането доведоха до 38 до 41 процента загуба на антиоксиданти.
Целината трябва да се яде в рамките на седем дни след закупуването й, според най-здравословните храни в света. След пет до седем дни значителните количества от антиоксидантите в целината изчезват. Освен това, повече здравословни флавоноиди се придържат в прясно нарязана целина, отколкото целина, която се нарязва и съхранява.
Хранителен профил
Според Меган Уеър, регистриран диетолог-диетолог в Орландо, Флорида, „Тъй като целината се прави предимно от вода (почти 95 процента), тя не е особено богата на никой витамин или минерал.“ Независимо от това, целината е добър източник на витамин К, като една чаша съдържа около 30 процента от препоръчителния дневен прием, според Американската администрация по храните и лекарствата (FDA). Целината също може да ви помогне да получите достатъчно фолиева киселина, калий, фибри и молибден. Съдържа малки количества витамин С, витамин А и някои витамини от група В. Семената му са естествен диуретик, според медицинския център на Университета в Мериленд. „Целината е естествено с ниско съдържание на калории, въглехидрати, мазнини и холестерол“, добави Уеър.
Ето хранителните факти за целина, според Американската администрация по храните и лекарствата, която регулира етикетирането на храните чрез Закона за етикетиране и образование на храните:
| Хранителна информация Целина, сурова Размер на порцията: 1 средна дръжка (7-8 инча/40 г) Калории 6 калории от мазнини 1 * Процент дневни стойности (% DV) се основават на 2000 калории диета. | Amt на порция | % DV * | Amt на порция | % DV * |
| Общо мазнини 0г | 0% | Общ брой на въглехидратите 1g | 0% | |
| Холестерол 0mg | 0% | Диетични фибри 1g | 3% | |
| Натрий 32mg | 1% | Захари 1g | ||
| Калий 104mg | 3% | Протеин 0г | ||
| Витамин А | 4% | Калций | 2% | |
| Витамин Ц | 2% | Желязо | 0% |
Ползи за здравето
Отслабване
Една стрък целина съдържа само около 10 калории, докато чаша нарязана целина съдържа около 16. Съдържа и диетични фибри (1,6 грама на чаша), които помагат за ограничаване на глада, тъй като абсорбират водата в храносмилателния тракт, което ви кара да се чувствате по-сити по-дълго . Неотдавнашно проучване, публикувано в Annals of Internal Medicine, предполага, че простото добавяне на повече фибри към диетата може да бъде критичен компонент на загубата на тегло.
За съжаление не е вярно, че яденето на целина се смята за „отрицателни калории“. Всъщност, обяснява Уеър, „въпреки че целината съдържа минимално количество калории, броят на изразходваните калории, може би дори по-малък.“
Противовъзпалително
Целината е богата на фитонутриентни антиоксиданти, които съдържат противовъзпалителни свойства. Проучване в списание Nutrition and Cancer разкрива, че той е важен източник на флавоноли и флавонови антиоксиданти при възрастни китайци. Според най-здравите храни в света, фитонутриентите на целината включват: фенолни киселини, флавони като лутеолин, флавоноли като кверцетин и кемпферол, дихидростилбеноиди, фитостероли и фуранокумарини.
Учените все още работят, за да разберат всички последици от хроничното възпаление върху здравето на тялото. Клиниката Майо изброява автоимунни заболявания като лупус и ревматоиден артрит, астма, възпалителни заболявания на червата и болест на Хрон като проблеми, при които хроничното възпаление играе роля. По-малко очевидните нарушения, повлияни от хронично възпаление, могат да включват сърдечно-съдови заболявания и рак.
Изследване, публикувано в Molecular Nutrition & Food Research, предполага, че сокът от целина и екстрактите от целина могат да помогнат за намаляване на активността от тумор некрозис фактор алфа (TNF-A) и ядрен фактор капа B (NF-KB), протеини, които са свързани с възпалителни проблеми. Друго проучване, публикувано в Planta Medica, предполага, че лутеолинът в целината може да потисне производството на COX-2, ензим, който предизвиква възпаление.
Хидратация
Според Ware целината е около 95 процента вода. Това може да го направи добър начин за поддържане на необходимите нива на течности нагоре. „Поради високото си съдържание на вода целината е чудесна закуска, която да имате под ръка през горещите летни месеци, за да предотвратите дехидратация“, каза Уеър.
Киселини в стомаха
Целината е старо народно лекарство за киселини и AARP го препоръчва поради ниската си киселинност. Изследване, публикувано в Annals of Otology, Rhinology & Laryngology, включва целина в диета с ниско съдържание на киселина, предписана на пациенти, страдащи от киселинен рефлукс. Докато диетата им е била полезна, са необходими допълнителни проучвания, за да се определи специфичната роля на целината.
Холестерол и кръвно налягане
Фибрите на целина могат да помогнат за понижаване на нивата на холестерола, тъй като събират излишните съединения на холестерола в червата и ги изтласкват в процеса на елиминиране.
Изследванията за връзката между целина и холестерол при хората са ограничени, но проучванията върху животни показват обещаващи резултати. Проучване на Университета в Чикаго, описано от The New York Times, установява, че химикал в целината, наречен фталид, намалява нивата на лошия холестерол със 7% и кръвното налягане с 14%. Фталидът може да понижи хормоните на стреса в кръвта, позволявайки на кръвоносните съдове да се разширят и да се отпуснат и да пропускат повече кръв през тялото. Друго проучване, публикувано в списание Pharmacognosy, разглежда екстракта от семена от целина при плъхове. Той стигна до заключението, че целината е полезна за понижаване на LDL (лошия) холестерол, триглицеридите и увеличаването на HDL (добрия холестерол). Едно проучване, направено върху хора, публикувано в Natural Medicine Journal, разглежда екстракта от семена от целина, даван на пациенти с лека до умерена хипертония в продължение на шест седмици, и отчита понижено кръвно налягане.
Храносмилане
Фибрите са добре известни със своите храносмилателни ползи. Той помага да поддържате редовното си движение на червата, като по този начин намалявате запека; помага да поддържате червата си здрави и помага за поддържане на теглото, според клиниката Mayo. Една чаша целина осигурява около 6 процента от дневните ви нужди от фибри.
Някои скорошни изследвания показват, че антиоксидантите в целината също могат да помогнат за подобряване на лигавицата на стомаха и да намалят риска от стомашни язви. Изследване, публикувано във Pharmaceutical Biology, установява, че лабораторните плъхове, консумиращи екстракт от целина, имат по-малко язви и по-защитени обвивки на стомаха. Предполага се, че този успех е причинен от apiuman, полизахарид на основата на пектин, открит в целината.
Освен това Медицинският център на Университета в Мериленд предлага да се яде целина, за да се намали рискът от гастрит (възпаление на стомашната лигавица), тъй като флавоноидите на зеленчука могат да помогнат за спиране на растежа на нежелани чревни бактерии, които причиняват възпаление.
Рак
Изследването не е окончателно, но антиоксидантите, флавоноидите и фитонутриентите понякога са свързани с намален риск от рак. Някои скорошни проучвания разглеждат флавоноидите на целина апигенин и лутеолин. Проучване, публикувано в Molecular Nutrition & Food Research, разглежда апигенина по отношение на образуването на тумори на панкреаса, като установява, че апигенинът е „защитен“. Друго проучване, публикувано в Food and Chemical Toxicology, разглежда както апигенина, така и лутеолина. То също показа положителни резултати, тъй като раковите клетки на панкреаса умираха. Друго проучване установи подобни резултати по отношение на апигенин и клетки на рак на гърдата.
Секс
През последните години целината нашумя заради предполагаемите си възбуждащи ползи. Целината съдържа високи нива на андростенон и андростенол, които са мъжки феромони. Според Алън Р. Хирш, автор на Scentsational Sex: Тайната за използване на аромата за Arousel, яденето на целина трябва да повиши привлекателността на мъжете, но Националните здравни институти не са съгласни, отбелязвайки: „Това не следва просто защото тези съединения се намират в телесни течности или аксили, които предават значима социална информация или влияят върху репродуктивните процеси при хората. " Всъщност Центърът за изследване на социалните проблеми на Обединеното кралство съобщава, че андростенолът, произведен от мъжка пот, е привлекателен за жените, но че андростенонът не е.
Рискове от ядене на излишна целина
С 88 милиграма натрий на чаша, целината има доста високо съдържание на сол за зеленчук. Това кара някои хора, които гледат солта си, да се притесняват, че я ядат, но според Вики Фъргюсън, диетолог от Мичиган, това не прави целина храна с високо съдържание на натрий и такава, за която хората, които са запознати със солта, трябва да се тревожат много.
Други рискове от яденето на големи количества целина включват недохранване и гастроинтестиционни проблеми, според LiveStrong.com. Диетите трябва да внимават да не прекаляват с целина, защото тя е толкова нискокалорична и може да доведе до недохранване. И докато фибрите са чудесни за вас, твърде много може да причини подуване на корема, газове и диария.
Според SF Gate, ако се яде в много големи, непрекъснати, неварени количества, целината може потенциално да причини гуша. Това е така, защото големи количества сурова целина могат да попречат на процеса на йодно функциониране в щитовидната жлеза. Гушите могат да причинят подуване на врата, което води до проблеми с дишането и възможен хипотиреоидизъм.
Целината съдържа химикали, наречени псоралени, които, ако се нанесат директно върху кожата, я карат да стане временно силно чувствителна към ултравиолетовата светлина, според медицинските изследвания на университета Baylor. Това означава, че ако получите сок от целина върху кожата си и отидете на слънце, може да получите обрив. Обривът, който може да изгори, ще се появи в рамките на 12 до 36 часа и ще продължи три до пет дни, въпреки че хиперпигментацията (по-тъмна кожа) може да продължи по-дълго. Това е проблем най-вече за тези, които работят в полета с целина.
Целината е известна с това, че е изложена на много пестициди. От години се появява в списъка на мръсните дузини на работната група по околна среда с най-много пестициди. Не забравяйте да измиете добре целината си или да купите био, ако можете.
Възможно е да сте алергични към целина. Алергията към целина е свързана с алергия към бреза и черниче, така че ако сте алергични към някоя от тях, може да сте алергични към целина. Алергиите към целина са доста чести. Според кампанията за анафилаксия 30 до 40 процента от страдащите от хранителни алергии в Швейцария и Франция съобщават за алергии към целина. Алергиите към целина могат да бъдат леки или сериозни, вариращи от леко изтръпване или подуване до анафилактичен шок.
Други факти
Според Love Celery, британски уебсайт, който популяризира целина: