Чувал съм, че спанакът, както и някои други зеленчуци съдържат значителни количества оксалова киселина, която може да попречи на усвояването на някои минерали. Какво мислите за проблема с оксаловата киселина?
Оксаловата киселина е естествен продукт, който се намира в спанака и някои други растителни храни, включително ревен. (Нивата са толкова високи в листата на ревен, че не ги ядем - те са отровни). Придава остър вкус на цвекло и манголд, които не харесвам, особено при по-старите листа. Що се отнася до другите храни с оксалова киселина, концентрациите на оксалова киселина са доста ниски в повечето растения и храни на растителна основа, но в спанака, манголда и цвеклото има достатъчно количество, за да попречат на усвояването на калция, който тези растения също съдържат. Например, въпреки че калцият в спанака е 115 mg на половин приготвена чаша, поради намесата на оксалова киселина, ще трябва да изядете повече от 16 чаши суров или повече от осем чаши варен спанак, за да получите наличното количество калций в една чаша кисело мляко.
Оксаловата киселина в зеленчуците обаче се разгражда при готвене и не пречи на усвояването на калция, присъстващ в други храни, например сирене, които можете да ядете едновременно. Калцият се предлага от много други хранителни източници - в допълнение към киселото мляко, сиренето и млякото, той се съдържа и в голямо разнообразие от обогатени храни, включително портокалов сок, соево мляко и зърнени храни.
Със сигурност не бих избегнал спанак или други листни зеленчуци поради ефекта на оксаловата киселина. Спанакът може да предложи много хранително: той е отличен източник на фолиева киселина, калий и магнезий, както и на витамин К, каротини, витамин С и лутеин, важни за здравите очи.
Що се отнася до калция, препоръчвам на жените да се стремят към общ дневен прием на калций от 1000 до 1200 mg на ден от всички източници, включително добавки от 500 до 700 mg калциев цитрат в две разделени дози, приемани по време на хранене. За мъжете сега предлагам да се насочите към 500 mg от всички източници и освен ако не получават почти никакъв калций от храната, мъжете не трябва да добавят калций - високият прием е свързан с повишен риск от рак на простатата.