Забелязали ли сте, че бялото брашно е новата бяла захар? Превърна се във виртуална пария. Диетолозите ни призовават да изберем пълнозърнести алтернативи, натуропатите говорят за чувствителността на пшеницата и глутена. Достатъчно е да подканите човек да облече маска, когато влиза в пещта, ако наистина се осмелите да закупите обидния бял прах. В пекарна Bunners, веганската двойка Ашли Уитиг и Кевин Макалистър отказват да тласкат бяло брашно (и това е краят на метафората за наркотиците, обещавам). Всичко е без рафинирана захар и без глутен, както и веган. Бялото брашно е прогонено. Времето им не би могло да бъде по-добро, тъй като според Центъра за болести по целиакия в Университета в Чикаго 1 от 133 души вероятно имат непоносимост към целиакия или глутен. И дори без никаква медицинска нужда да превключват, много хора се вслушват в съвета да избягват бялото брашно. Изборът в търговския свят също се подобрява и пшеницата отстъпва на алтернативи като ориз, нахут и брашно от тапиока. Мислех, че Ашли ще бъде идеалният човек, с когото да поговорим дали рап листът от бяло брашно наистина се натрупва (и ако случайно го обсъдим върху перфектно малко, без глутен, веган кифла, кой съм аз, за да споря)?
Според Ашли представителят на бялото брашно е заслужено. „Бялото брашно по същество е празна храна, направена чрез премахване на пълнозърнести влакна и хранителни вещества. Разгражда се в тялото като захар; за тялото ви яденето на филия бял хляб е същото като яденето на филийка торта. Повишената захар кара панкреаса да изплюва инсулина и повишеният инсулин в организма може да бъде катализатор за безброй заболявания. "
Но ако нямате здравна причина да избягвате пшеницата, има огромна разлика между бялата и пълнозърнеста версия. Ашли казва: „Ако тялото ви може да се справи, пълнозърнестото жито е отличен източник на фибри, протеини и хранителни вещества. Въпреки това умереността е от ключово значение и нашите диети трябва да бъдат възможно най-разнообразни, за да се увеличи максимално храненето. Непоносимостта към пшеница е широко разпространена в Северна Америка и може да варира от тежката, когато някой е тежко болен за седмица или две, до лека екзема или наддаване на тегло.
Така че може ли да бъде толкова лесно, колкото да замените всяко друго брашно с бяло? Не толкова бързо, казва Витиг. Докато пълнозърнестото брашно е доста лесен за смяна в повечето печене, когато става въпрос за по-езотеричните варианти, тя казва, „определено е сложно. Трябва да смесите различни брашна, за да постигнете най-добри резултати, тъй като всеки продукт има различна текстура, която се опитвате да постигнете. Някои брашна са по-пухкави, други по-плътни и винаги трябва да добавяте малко нишесте (аз използвам ксантанова гума), за да придадете на вашите печени изделия леко „еластичност“.
Разходете се по пътеката за печене в магазин за здравословни храни и ще откриете, че мозъкът ви плува с привидно безкрайните възможности. „Всичко е свързано с тази разнообразна диета. Не просто закачайте брашното от пълнозърнесто или кафяво ориз. Намерете добре зареден магазин за здравословни храни с различни алтернативни брашна. " Wittig е особен фен на Bob’s Red Mill. „Експериментирайте със замяната на бялото брашно в любимите ви печени продукти. В пекарната използвам много брашно от нахут, което според мен е невероятно, защото за веганите предлага много протеини. Вкъщи обаче, когато правя пица, спелтата е страхотна. "