броколи

Броколите са здравословни, но кълновете на бебешките броколи може да са дори по-здрави и да имат между 10 до 100 пъти повече съединения за борба с рака, отколкото по-зрелите цветчета. Има само един улов: готвенето на тези зеленчуци може напълно да изчерпи тези мощни съединения. За щастие екип от изследователи е измислил начин да приготви кълновете, като същевременно запазва по-голямата част от своите ползи за здравето.

Суровите кълнове на броколи съдържат големи количества мощно съединение, наречено глюкозинолати. Тези съединения и техните метаболити - какви стават при разграждането им - могат да допринесат за различни аспекти на човешкото здраве и профилактика на заболяванията, включително борба с рака и възпалението.

Ново проучване, публикувано в Journal of Agricultural and Food Chemistry, разкрива, че готвенето на кълнове от броколи с високо налягане може да помогне да се запазят до 85 процента от глюкозинолатите, открити в зеленчуците - нещо, което кипи и микровълновите печки не могат да направят напълно. Новите открития означават, че обработените кълнове от броколи под високо налягане скоро могат да бъдат добавени към непрекъснато променящия се списък на популярните здравословни храни.

Водещият автор на изследването Фолкер Бьом от Института по хранене към университета „Фридрих Шилер“ Йена обяснява, че тези свойства са най-ефективни, когато някой редовно яде кълновете. "По този начин особено младите хора, които започват редовно да ядат кълнове, ще се възползват от този навик", каза Бьом пред Newsweek.

Въпреки че може би си мислите, че яденето на кълновете сурово и просто измито във вода може да ви помогне да се възползвате от тези ползи, без да губите големи количества съединения за борба с рака, Böhm предупреждава и срещу това. "Измиването с вода не е достатъчно, за да се намали броят на различни бактерии и да се получи микробна безопасност на продукта", обясни той. "Намаляването на броя на бактериите е особено трудно за кълновете поради структурата."

Това не е първият път, в който учените наблюдават незрели кълнове от броколи заради недостатъчните им ползи за здравето. Проучване от 2014 г. предполага, че друг химикал, открит в кълновете, наречен сулфорафан, е помогнал за облекчаване на някои симптоми на умерен до тежък аутизъм, като социално взаимодействие, вербална комуникация и намаляване на повтарящото се поведение.

Разбира се, машината за обработка с високо налягане не е нещо, което обикновеният човек има в кухненския си шкаф и Бьом обясни, че процесът дори не е възможен у дома. Потребителите теоретично биха могли да закупят продукти, които вече са обработени по този начин, но в момента обработените кълнове от броколи с високо налягане не са широко достъпни. И все пак, може би ако се разчуе колко здрави са всъщност тези малки зеленчуци, кълновете от броколи, преработени под високо налягане, скоро може да бъдат дебютирани в най-близкия магазин за здраве.