В този член
В този член
В този член
Туршиите правят повече от това да добавят хрупкава, остър хапка към любимия си сандвич или бургер. Маринованите краставици също съдържат много витамини и минерали в оцетната си саламура.
Краставиците са местни в Индия, където са ядени от преди писаната история. Христофор Колумб донесе краставици в Америка през 15 век. Хората започнаха да ги мариноват преди около 4000 години като начин да ги запазят и да удължат срока им на годност за транспорт.
Днес можете да мариновате краставици сами. Хранителите продават много сортове, включително цели кисели краставички, нарязани сладки туршии и кисели копия.
Хранителен профил
Подобно на повечето зеленчуци, киселите краставички са почти всички вода и имат много малко мазнини или протеини. Те също така имат висока концентрация на витамини, тъй като солената саламура изтегля водата от киселите краставички.
Хранителните им стойности варират в зависимост от вида. Например, цяла копър туршия има около:
- 23% от препоръчителното дневно количество витамин К, който помага на кръвния съсирек и поддържа костите ви здрави
- 21% -24% от дневната стойност на витамин А, важна за вашето зрение, имунната система и здравословна бременност
- 7% от възрастните с калций се нуждаят от здрави кости и зъби и здрави нерви
- 5% от дневната ви нужда от калий, което помага на нервите ви да работят правилно
- 3% -4% от дневната ви нужда от витамин С, антиоксидант, който предпазва клетките ви от увреждане
Ако предпочитате по-малка порция кисели краставички, половин чаша нарязан сладък хляб и кисели краставички има:
- Повече от 60% от дневната ви стойност за витамин А
- Около 1/3 от дневната ви нужда от витамин К
- Около 4% от калция за деня
- Около 2,5% от дневната ви нужда от калий
Ферментирали туршии
Ферментиралите храни като кефир, кимчи и мисо могат да помогнат да запазите червата си здрави. Но повечето туршии на рафтовете за хранителни стоки не са ферментирали, което използва мая, бактерии и други микроби за запазване на храните. Вместо това туршиите често получават остър привкус от накисването в саламура с оцет и подправки.
За ферментирали туршии опитайте магазин за здравословни храни или ги направете сами. Потърсете етикети, на които пише „естествено ферментирало“. Когато отворите буркана, трябва да видите мехурчета на повърхността, признак на живи бактерии вътре.
Продължава
Ползи за здравето
Помага за храносмилането. Ферментиралите туршии са пълни с добри бактерии, наречени пробиотици, които са важни за здравето на червата.
Бори се с болестите. Краставиците са богати на антиоксидант, наречен бета-каротин, който тялото ви превръща във витамин А. Каротинът е мощно съединение, за което е доказано, че помага да намалите шансовете си да умрете от сърдечни заболявания, инсулт, рак, респираторни заболявания и други състояния.
Може да облекчи мускулни крампи. Някои спортисти се кълнат в сок от туршия след тренировка за бързо заместване на загубените електролити. Едно проучване установи, че сокът от туршия може да действа малко по-добре от водата за облекчаване на мускулните крампи. Но доказателствата са слаби.
Ограничаване на шипове на захар. Сокът от кисели краставички, по-специално оцетът в него, може да ви помогне да поддържате нивата на кръвната захар равномерни. Това може да е от полза за хората, които са изложени на риск от диабет.
Какво да наблюдавате
Голям недостатък на киселите краставички е, че те са пълни със сол. Само една голяма туршия от копър съдържа повече от 2/3 от идеалното количество натрий, което средният възрастен трябва да има за целия ден. Твърде много сол във вашата диета може да повиши кръвното ви налягане, което от своя страна увеличава шансовете ви за инфаркт, инсулт, диабет и бъбречни заболявания. Натрият също може да извлече калций от костите ви. Това може да отслаби костите ви и повишава риска от счупване на костта.
Как да туршия у дома
Има два основни начина да направите сами туршии. Един от начините е да ги саламурите в оцет. Другият начин е да ферментирате краставиците само със сол и вода. Независимо от метода, следвайте тези общи съвети:
- Берете краставици, които са пресни, твърди и без увреждания.
- Използвайте сол за консервиране или ецване. Други соли замъгляват саламурата.
- Добавете семе от копър, хрян, синапено семе, чесън и всякакви други подправки.
- Следвайте внимателно инструкциите за кипене и консервиране, за да предотвратите развитието на лоши бактерии вътре.
- Съхранявайте кисели краставички в затворени буркани няколко седмици, преди да ги изядете.
Източници
Изпълнителен офис на Масачузетс по въпросите на енергетиката и околната среда: „История на ецване“.
Отдел по градинарство на университета в Тексас A&M: „Туршиите и салатите дължат на Индия.“
Национален здравен институт по хранителни добавки: "Витамин А", "Калций", "Калий", "Витамин С", "Витамин К."
Служба за селскостопански изследвания на Министерството на земеделието на САЩ: „Основен доклад: 11937, кисели краставички, краставици, копър или кошер копър“, „Основен доклад: 11940, кисели краставички, краставици, сладки (включва туршии за хляб и масло).“
Exploratorium: „Увлекателни факти за туршията.“
Разширение на Университета в Мисури: „Как да се маринова.“
Медицинско училище в Харвард: „Ферментиралите храни за по-добро здраве на червата.“
Харвард Т.Х. Училище за обществено здраве Чан: „Сол и натрий“.
Медицина и наука в спорта и упражненията: „Рефлекторно инхибиране на електрически индуцирани мускулни крампи при хипохидратирани хора.“
Вестник FASEB: „Замразеният сок от кисели краставички намалява гликемията по време на хранене при здрави възрастни.“
Фондация за артрит: „Как да ядем по-малко сол“.
Напитки: „Приемливост на качеството, хранителен състав и антиоксидантни свойства на сок от моркови и краставици.“
Journal of Experimental and Clinical Sciences: „Актуализация на потенциалните ползи за здравето от каротини.“
Изследване на тиража: „Серумен бета каротин и обща смъртност, специфична за причината“.