Рецепти

1 ГЕОГРАФСКИ НАСТРОЙКИ И ОКОЛНА СРЕДА

Полша е в Източна Европа. Той е малко по-малък от Ню Мексико и има низини, тесен крайбрежен район със скалисти скали и южен район, богат на минерали и плодородна земеделска земя.

полша

Полша се бори със замърсяването на въздуха и водите. В края на 90-те Полша се класира на дванадесето място в света по индустриални емисии на въглероден диоксид. Замърсяването на водата в Балтийско море край бреговете на Полша е десет пъти по-високо, отколкото в океана като цяло. Опазването на околната среда беше основен приоритет за правителството в началото на двадесет и първи век.

2 ИСТОРИЯ И ХРАНА

Римокатолическите ритуали на пируване и пости, въведени в Полша около 900 г. сл. Хр., Са оказали силно влияние върху полските традиции в храната. По време на пости не се яде месо, толкова много безмесни и рибни ястия са станали част от полската кухня.

Разположена между две мощни съседи, Германия и Русия, Полша е била принудена да сформира много политически съюзи през цялата си история. Те повлияха на хранителните му обичаи. Например, бракът на крал Зигмунт с италианската принцеса Бона Сфорца през шестнадесети век донесе италиански хранителни обичаи в Полша, включително въвеждането на салата. Оттогава хората в Полша, известни като поляци, наричат ​​салата зелени wloszcycna ("Италиански неща"). Други чужди ястия, донесени в Полша, включват гулаш (яхния) от Унгария, сладкиши от Франция и борш (супа от цвекло) от Украйна. Всички тези чужди ястия обаче са станали част от уникален полски стил на готвене.

3 ХРАНИ НА ПОЛОВИТЕ

Зърнените култури, отглеждани в богатата на Полша земеделска земя, са сред най-важните хранителни продукти в страната. Те включват пшеница, ръж, елда и ечемик.

Други важни селскостопански продукти включват картофи, цвекло, зеле, моркови, гъби и краставици. Варените картофи са най-често ядената гарнитура с месо, птици или риба. Краставиците, подправени с билката, копър, са суровите съставки на копър туршии, с които поляците са известни по целия свят. Краставиците се ядат и в салата със заквасена сметана, друга основна част от полската диета. Зеленчуците обикновено се консумират варени.

Месото е важна част от полската диета. Свинското месо е най-популярното месо, а най-често яденото месно ястие е пържена, панирана свинска котлета, поднесена с дебел сос. Говеждо, шунка и колбаси също се ядат редовно. Обажда се яхнията с месо бигос често се нарича национално ястие на Полша. Други известни полски ястия са golabki (зелеви листа, пълнени със смляно месо и ориз) и голонка (прясна шунка, поднесена с хрян). Поляците също обичат да ядат пушена и маринована риба, особено херинга.

Повечето полски ястия започват с една от многото супи в Полша. Те варират от бистър бульон до гъста супа, толкова обилна, че може да бъде само по себе си хранене. Най-известната е супата от цвекло, наречена борш.

Поляците обичат десерти, особено торти. Популярните торти включват чийзкейк, пандишпан, торта с маково семе и торта, наречена бабка. Специални торти се пекат за празници и сватби.

Популярните напитки включват кафе, чай, мляко, мътеница и плодов сироп и вода. Водката, дестилирана от ръж, е известна като национална напитка.

Bigos (яхния от полския ловец)

Съставки

  • 8 филийки бекон, нарязани на ситно
  • 1 килограм постно свинско рамо без кости, нарязано на 1-инчови хапки
  • 3 скилидки чесън, ситно нарязан или 1 чаена лъжичка чесън на прах
  • 3 лука, на четвъртинки
  • ½ паунда пресни гъби, нарязани на филийки
  • 1 чаша телешки бульон от консерва
  • 2 супени лъжици захар
  • 2 дафинови листа
  • 2 чаши кисело зеле в консерва, изплакнато под вода и добре отцедено
  • 2 средни ябълки, на сърцевина и на филийки
  • 2 чаши цели домати в италиански стил със сок
  • 1 чаша варена шунка, на кубчета
  • 1½ чаши варен полски колбас, грубо нарязан

Процедура

  1. Пържете парчета бекон в холандска фурна или голяма тенджера на силен огън за около 3 минути.
  2. Отцедете внимателно част от мазнината, оставяйки колкото да покрие дъното на тенджерата.
  3. Добавете свинско, чесън, лук и гъби и при непрекъснато разбъркване пържете, докато месото се запече от всички страни, около 5 минути.
  4. Намалете топлината до средна. Добавете телешки бульон, захар, дафинови листа, отцедено кисело зеле, ябълки и домати със сок. Доведете сместа до кипене, като увеличите топлината, ако е необходимо.
  5. Намалете топлината, покрийте и оставете яхнията да къкри за около 1,5 часа, като разбърквате от време на време, за да предотвратите залепването.
  6. Добавете варена шунка и наденица и разбъркайте.
  7. Покрийте и продължете да къкри на слаб огън още около 30 минути, за да се смесят вкусовете.
  8. Премахнете дафиновите листа и изхвърлете преди сервиране.

Pierogi (кнедли)

Съставки за тесто

  • 3 чаши брашно
  • 1 яйце
  • Тире сол
  • ½ чаша вода

Съставки за пълнене

  • 3 средни ябълки, обелени, на сърцевина и нарязани на малки парченца
  • 2 супени лъжици обикновена галета
  • Заквасена сметана или сладкарски захар като гарнитура

Процедура

  1. Направете тесто: Комбинирайте брашното с яйцето, малко сол и толкова вода, колкото е необходимо, за да се образува гладко, хлабаво тесто, което е лесно за работа.
  2. Разточете с точилка или бутилка, докато стане много тънка. С помощта на резачка за чаши или бисквити изрежете кръгове с диаметър 2 инча.
  3. Направете пълнеж: Смесете нарязаните ябълки с галетата.
  4. Сглобете пиероги: Поставете лъжица ябълкова смес в центъра на всеки кръг тесто.
  5. Сгънете кръга тесто наполовина и натиснете здраво по краищата, за да запечатате.
  6. Напълнете голяма тенджера с вода и загрейте, докато водата започне да кипи.
  7. Пуснете пирогите внимателно във врящата вода и гответе, докато изплуват на повърхността.
  8. Извадете с решетъчна лъжица, оставете водата да изтече и поставете пиерогите върху чиния за сервиране.
  9. Отгоре залейте със заквасена сметана или захар за сладкарски изделия.

Прави 5 или 6 порции.

Меню за вечеря на Бъдни вечер

Шаран в сос от хрян

Юфка с мед и маково семе

Компот от плодове (задушени плодове)

Ролки от маково семе

Golabki (Пълнени зелеви кифлички)

Съставки

  • 1 глава зеле
  • 1 чаша суров ориз
  • 1 глава лук, нарязан на ситно
  • 2 чаени лъжички масло
  • 1 килограм говеждо месо
  • Ground смляно свинско месо
  • 1 яйце
  • ½ чаена лъжичка сол
  • ½ чаена лъжичка пипер
  • ½ чаена лъжичка чесън на прах
  • 4 филийки бекон
  • 2 кутии концентрирана доматена супа

Процедура

  1. Залейте зелето с вряла вода, за да разхлабите листата.
  2. Премахнете няколко листа наведнъж, докато омекнат.
  3. Поставете ориза в 1 чаша вода и кипете 10 минути.
  4. Задушете лука в масло, докато се зачерви частично.
  5. Комбинирайте с ориз, месо, яйце, сол, черен пипер и чесън на прах; Смесете добре.
  6. Поставете част от месната смес върху стъблото на лист от зеле и преобърнете веднъж. (Част от дебелия участък на стъблото може да бъде отрязан първо за по-лесно валцуване.) Забийте отстрани на листа и завършете валцуването.
  7. Ако е необходимо, закрепете навитото листо с клечка за зъби.
  8. За да готвите, поставете филийките бекон с няколко зелеви листа и всички останали малки листа на дъното на съда за печене.
  9. Поставете рулцата отгоре, покрийте с доматената супа и отгоре поставете останалите зелеви листа.
  10. Покрийте с капак или фолио и печете около 2 до 2½ часа при 300 ° F.

4 ХРАНА ЗА РЕЛИГИОЗНИ И ПРАЗНИЧНИ ПРАЗНИЦИ

Полша е силно римокатолическа страна и много поляци спазват католически постни дни, като не ядат месо. Традиционно от гъби се правят много заместители на месото.

Двата най-важни празника са Коледа и Великден. Традиционната вечеря на Бъдни вечер се състои от дванадесет или тринадесет курса. В Новия завет на Библията има по един за всеки от дванадесетте апостоли (последователите на Исус от Назарет). Понякога има тринадесети курс за Исус. На това хранене не се яде месо. Основното ястие е шаран или щука (два вида риба). Шаранът се сервира със сос от пот и кисел сос или пикантен сос от хрян. Други традиционни ястия включват гъбена супа, кисело зеле, пиероги (Полски кнедли), юфка с мед и маково семе, и рула от маково семе. Сервират се и бисквитки и сладкиши, а някои бисквитки се използват за украса на коледното дърво.

Великден е вторият по важност религиозен празник за годината. Постът на Великия пост се прекъсва с великденска закуска и пируването продължава през целия ден. По традиция за Великден се сервира печено агне. През последните години агне, направено от захар или масло, замени истинското агне. Месото, сервирано за Великден в съвременна Полша, включва печена пуйка, шунка, наденица, телешко месо или печено прасе. Боядисаните твърдо варени великденски яйца са част от празника и всеки яде част от яйце. Великденските сладки включват бабка (богата торта) , чийзкейк, и мазурек (полски сладкиш).

Чийзкейк

Съставки

  • ½ чаша стафиди
  • 3 супени лъжици брашно, разделено
  • ¼ чаена лъжичка сол
  • 5 яйца, разделени
  • 3 пакета крема сирене (по 8 унции), омекотено
  • 1 чаша захар
  • 1 супена лъжица настъргана лимонова кора

Процедура

  1. Накиснете стафидите в гореща вода за 15 минути. Платете суха и намажете с 2 супени лъжици брашно. Заделени.
  2. Загрейте фурната до 350 ° F.
  3. Разбийте белтъците и солта на твърдо.
  4. Поставете белтъчната смес във фризера за 5 минути.
  5. Комбинирайте крема сиренето, захарта, жълтъците и останалото брашно; разбийте до гладка смес.
  6. Разбъркайте стафидите и лимоновата кора.
  7. Внимателно сгънете белтъците.
  8. Изсипете сместа в намазнена и набрашнена 9-инчова пружинна форма (специален тиган с подвижно дъно).
  9. Печете 45 минути, след това изключете фурната и оставете тортата във фурната, докато се охлади.

Юфка със семена от мак

Съставки

  • 1 пакет (16 унции) черупка или панделка макарони, варени
  • Пълнеж от маково семе с 1 кутия (12½-унция)
  • 4 супени лъжици мед
  • 1 чаша тежка сметана или половина и половина
  • ½ чаша златни стафиди
  • 2 супени лъжици масло или маргарин

Процедура

  1. Гответе юфка според указанията на опаковката.
  2. Междувременно комбинирайте пълнежа с маково семе, мед и сметана в купа за смесване и разбъркайте до гладка смес. Разбъркайте стафидите.
  3. Разтопете масло в двоен котел. Добавете смес от маково семе и загрейте добре.
  4. Изсипете сместа от маково семе върху горещи, отцедени юфка и сервирайте веднага.

Сервира от 10 до 12.

Компот от сушени плодове

Компот от сушени плодове обикновено се сервира в края на вечерята на Бъдни вечер.

Съставки

  • 1 килограм сини сливи, без костилки
  • 1 килограм сушени смесени плодове
  • ½ килограм сушени кайсии
  • Сок от 1 лимон
  • ¼ лимон
  • 5 карамфил
  • 1-инчова пръчка канела
  • 2 чаши захар
  • 10 чаши вряща вода
  • 4 пресни ябълки, обелени, обелени и нарязани на филийки

Процедура

  1. Комбинирайте сини сливи, смесени плодове, кайсии, лимонов сок, ¼ лимон, карамфил, канела и захар в саксия. Залейте плодовете с вряла вода, за да се покрият.
  2. Покрийте тенджерата и оставете да престои една нощ (поне 4 часа), покрито.
  3. Добавете ябълките и оставете да къкри сместа на умерен огън за 5 до 7 минути.
  4. Опитайте и подправете със захар и лимон, ако е необходимо. Оставете да се охлади до стайна температура и сервирайте.

5 МИТНИЦИ ЗА СРЕДЕН ВРЕМЕ

Поляците обичат да ядат обилно, засищащи ястия и ядат четири пъти на ден. Снядание (shnah DAHN-yeh, закуска) се яде между 6 и 8 сутринта. Той включва много от същите храни за закуска, ядени в Съединените щати, като бъркани или меко сварени яйца, кифлички с масло, гевреци и, през зимата, горещи зърнени храни. Поднасят се обаче и сирене и шунка или други меса. Поднася се кафе, какао или чай с мляко или дори горещо мляко само по себе си. Между 11 часа сутринта и 1 ч., яде се лека храна или „втора закуска“. Подобно е на обяда в САЩ и може да се състои от сандвич, супа, пържени яйца или чиния със студени меса. Децата обикновено носят сандвичи в училище за обяд. Основното хранене за деня е обиад (о-BEE-ahd, вечеря), сервиран в късния следобед (обикновено между 4 и 6 ч. следобед). Обикновено има поне едно ястие с месо, варени зеленчуци или салата, някаква форма на картофи, супа и ястие или кнедли ( пиероги ). Поляците обичат както месото, така и зеленчуците, приготвени, докато станат много нежни. Сладък десерт, обикновено торта, се сервира в края, с напитка.

Последното хранене за деня е леко wieczerza (wee-CHAIR-zah, вечеря), сервиран около 8 или 9 ч. вечерта. Включва топло или студено основно ястие, кисели зеленчуци, десерт и горещ чай с лимон или горещо какао.

Когато трябва да "ядат в бягство", поляците могат да вземат евтина храна или лека закуска на малки места, наречени млечни барове ( бар mleczny ). Предлагат се и бързи храни в западен стил, включително пица и хамбургери. Популярна полска "бърза храна" е flaki, ястие, направено от шкембе (кравешки стомах). Той е или варен, или пържен с моркови или лук.

Супа от гъби с ечемик

Съставки

  • 4 кутии телешки бульон
  • ½ чаша ечемик
  • Mushrooms паунда гъби
  • 1 голяма глава лук, нарязан на кубчета
  • 3 Айдахо картофи, на кубчета
  • 2 големи моркова, нарязани на филийки
  • 2 пащърнак, нарязан
  • 2 супени лъжици пресни листа магданоз, смлени
  • 1 супена лъжица пресен копър, смлян
  • Сол и черен пипер, на вкус

Процедура

  1. Изчеткайте гъбите, за да почистите песъчинките, и ги изплакнете под течаща вода.
  2. Накълцайте ги на парчета с половин инч.
  3. Оставете телешкия бульон да заври. Добавете ечемика и кипете 10 минути.
  4. Добавете останалите съставки и оставете да къкри 1 час.
  5. Сервирайте с хрупкав хляб.

Киелбаса и зеле

Съставки

  • 1 малка зелена глава, едро на кубчета
  • 1 глава лук, нарязан
  • 3 малки картофа, обелени и нарязани на кубчета
  • 1 чаена лъжичка сол
  • ½ чаена лъжичка кимион
  • 1½ килограма колбас киелбаса, нарязан на 1-инчови парчета
  • 1 консерва (14 унции) пилешки бульон

Процедура

  1. Поставете зеленчуците, подправките и колбасите в гърне.
  2. Налейте пилешкия бульон.
  3. Покрийте.
  4. Гответе на ниски 6 до 10 часа или на високи 2 до 4 часа.

Телешки кюфтета с копър

Съставки

  • 2 филийки бял хляб, напоени с мляко и леко подсушени
  • ½ среден лук, нарязан на ситно
  • 1 яйце
  • 1 килограм смляно телешко месо
  • Сол и черен пипер, на вкус
  • 3 супени лъжици брашно
  • 1½ супени лъжици масло
  • 1 чаша телешки или пилешки бульон
  • ½ чаша заквасена сметана
  • 1 супена лъжица пресен копър, нарязан

Процедура

  1. Смесете добре хляба с лука, яйцето и месото. Добавете сол и черен пипер.
  2. Оформете от сместа малки топчета и ги оваляйте в брашно.
  3. Разтопете маслото в тиган на умерен огън и добавете кюфтета. Кафявите кюфтета от всички страни.
  4. Изсипете бульона върху телешките топчета, покрийте и оставете да къкри около 20 минути.
  5. Поставете върху топла чиния за сервиране.
  6. Добавете останалото брашно към капките на тигана и оставете да заври.
  7. Свалете от огъня и подправете със сол, като добавите заквасената сметана и копъра. Изсипете върху месото.

Прави 4 порции.

Пълнени яйца

Съставки

  • 7 яйца
  • 3 супени лъжици галета
  • 4 супени лъжици заквасена сметана
  • 1 супена лъжица копър, нарязан
  • 1 супена лъжица лук, нарязан
  • Сол и черен пипер, на вкус
  • 2 супени лъжици масло

Процедура

  1. Измийте яйцата, поставете в тенджера и ги покрийте със студена вода. Загрейте, докато водата заври и гответе на слаб огън 10 минути.
  2. Свалете тенджерата от огъня и източете водата. Поставете тенджерата с яйцата в мивката под студена течаща вода, за да се охладят яйцата.
  3. Обелете яйцата и внимателно нарежете всяко яйце по дължина на половинки, като внимавате да не се счупят белтъците.
  4. Извадете жълтъците. Поставете ги в купа и ги намачкайте с вилица.
  5. Смесете 1 супена лъжица галета и останалите съставки с изключение на маслото в жълтъците.
  6. Лъжица сместа обратно в половинките белтък. Поръсете с останалите галета и изравнете с нож.
  7. Загрейте маслото в голям тиган. Внимателно добавете яйцата, с пълнеж надолу и ги задушете до златисто.

Сервира от 7 до 10 като лека закуска.

6 ПОЛИТИКА, ИКОНОМИКА И ХРАНЕНЕ

Повече от половината от полската земя се използва за земеделие. Полските ферми не дават толкова голяма реколта, колкото фермите в други части на света, поради лоша почва и липса на валежи. В края на 90-те години полските фермери започнаха да използват повече механични помощни средства за земеделие, като трактори, които спомогнаха за подобряване на размера на посевите. Полските фермери отглеждат плодове и зеленчуци. От 50-те години на миналия век Полша е принудена да внася пшеница, тъй като не може да произвежда достатъчно сама.

7 ДОПЪЛНИТЕЛНО ИЗСЛЕДВАНЕ

Книги

Дейвидсън, Алън. Оксфордският спътник на храната. Оксфорд: Oxford University Press, 1999.

Горгей, Мария де. Съкровищница на полската кухня. Ню Йорк: Hippocrene Books, 1999.

Халворсен, Франсин. Хранене по света в съседство. Ню Йорк: John Wiley & Sons, 1998.

Новаковски, Яцек и Марлене Перин. Полски докосвания: Рецепти и традиции. Iowa City: Penfield Press, 1996.

Уеб, Лоис Синайко. Кулинарна книга за празниците на света за студенти. Phoenix: Oryx Press, 1995.

Замойска-Хътчинс, Данута. Готвене по полски начин. Минеаполис: Lerner Publications, 1984.