Рецепти

храна

1 ГЕОГРАФСКИ НАСТРОЙКИ И ОКОЛНА СРЕДА

Чешката република се намира в средата на Източна Европа. Граничи с Полша на североизток, Германия на север и северозапад, Австрия на юг и Словакия на югоизток. Страната беше официално известна като Чехословакия и реши да прекрати съюза си със Словакия на 1 януари 1993 г.

Земята на Чешката република се състои от два региона. Хълмовете, равнините и платата представляват западната част на Бохемия. Източният регион на Моравия е много хълмист. Чешкото лято е относително хладно, с температури средно 66 ° F. Зимите са студени, облачни и влажни, като температурите обикновено са около 30 ° F.

2 ИСТОРИЯ И ХРАНА

Чешката кухня е била повлияна исторически от околните региони, които доминират в страната. През 1273 г. граф Рудолф, крал на Германия, основава династията Хабсбурги. В крайна сметка династията контролира по-голямата част от Европа, включително региона на днешна Чехия. Германците донесоха със себе си печена гъска, кисело зеле и кнедли, които оттогава се превърнаха в основни чешки ястия.

През 1526 г. Фердинанд I Австрийски започва управлението си като крал на Бохемия (западен регион в Чешката република) и хабсбургското управление на Централна Европа нараства. От Виена, столицата на Австрия, шницели (панирани и пържени пилешки или свински банички) бяха представени на чехите.

Други кулинарни влияния идват от Унгария и Източна Европа, чиито хора са използвали днешна Чехия като кръстопът към други европейски страни. Въведена е Унгария gulás (гулаш) на чехите, ястие на месна основа, поднесено с кнедли, и

3 ХРАНИ НА ЧЕХИЯ

Чешката кухня се счита за тежка и много засищаща, като ястията са съсредоточени върху меса и нишесте. Това е така, защото чешките зими са дълги и студени, което не позволява разнообразие от пресни зеленчуци. Всъщност, ако са налични салати, те обикновено са ограничени до два зеленчука, като домат и краставица. Houby (гъби) са изключение, които процъфтяват в местните гори и са популярни в супи, като houbova polevka myslivecka (Гъбена супа от ловец).

Морските дарове не са широко достъпни, тъй като страната не е разположена от големи водни басейни. Рибите, обикновено шаран и пъстърва, се отглеждат в изкуствени езера или рибни ферми. Някои западняци може да мислят, че яденето на шаран е непривлекателно, но в Чехия водата, където се отглеждат, се източва чиста всяка година.

Houbova Polevka Myslivecka (Гъбена супа на ловец)

Съставки

  • ¾ фунта гъби, нарязани
  • 1 глава лук, нарязан
  • 1 супена лъжица растително масло
  • 2 ленти бекон, нарязани на малки парченца
  • ¼ чаша брашно
  • 5 чаши вода
  • 1 кубче пиле или говеждо месо
  • ¼ чаша тежка сметана за разбиване
  • ¾ чаша вино за готвене (или заместваща вода)
  • Сол и черен пипер, на вкус

Процедура

  1. В голяма тенджера загрейте маслото на умерен огън.
  2. Добавете парчетата бекон и запържете до хрупкавост.
  3. Добавете гъбите и лука и запържете до омекване, около 4 минути.
  4. Добавете брашното и разбъркайте, докато брашното започне да кафяво.
  5. Добавете водата и оставете да заври, след това добавете кубчето бульон.
  6. Разбъркайте, докато се разтвори.
  7. Намалете котлона до средно и оставете да къкри около 20 минути, като от време на време разбърквате.
  8. Добавете сметана, сол, черен пипер и готварско вино (или вода).
  9. Оставете да къкри още 15 минути.

Прави 4 порции.

Чехите ядат голямо разнообразие от месо, от свинско, говеждо, ryba (риба) и пиле, за патица, заек (подобно на заек) и елен (месо от елен). Месото обикновено се сервира с knedlíky (кнедли), брамбория (картофи), или rýe (ориз) и са покрити с гъст сос. Кнедлите са популярни гарнитури и дори се пълнят с плодове като десерт. Сосовете са плътни като сос и обикновено се приготвят с вино. Понякога се добавят плодове (като череши или плодове от някакъв вид), гъби или лук за повече вкус. Други често срещани аромати в чешките ястия са кимион, бекон и сол.

Кнедлики (чешки кнедли)

Съставки

  • 1 яйце, разбито
  • ½ чаша мляко
  • 1 чаша брашно
  • ⅛ чаена лъжичка бакпулвер
  • 1 чаена лъжичка сол
  • 4 до 5 филийки бял хляб, нарязани на кубчета

Процедура

  1. В купа за смесване комбинирайте разбитото яйце, млякото, брашното, бакпулвера и солта до гладка смес.
  2. Добавете кубчета хляб в тесто и разбъркайте добре.
  3. Направете 2 малки топчета от тестото.
  4. Напълнете голяма тенджера наполовина с вода и оставете да заври.
  5. Пуснете топчетата тесто в тенджерата с вряща вода и гответе 10 минути, след което разточете knedlíky и гответе допълнително 10 минути.
  6. Извадете веднага от водата и разрежете наполовина, за да се отдели пара.
  7. Сервирайте с печено свинско, кисело зеле или kure na paprice (вижте рецептата по-долу).

Прави 4 порции.

Нарича се едно от най-популярните ястия vepro-knedlo-zelo, с което се сервира печено свинско месо зели (кисело зеле) и knedliky, направени чрез варене (или приготвяне на пара) смес от брашно, яйца, мляко и сушени трохи от хляб или картофи. Друго популярно ястие е kure na paprice, пиле, приготвено с пикантен сос от червен пипер. Нарязаните кнедли се използват за почистване gulás (гулаш) за обилен обяд или вечеря. Чешки специалитет е svícková na smetane, кнедли от печено говеждо и хляб

Kure Na Paprice (пилешки паприки)

Съставки

  • 2 килограма пиле без кости, без кожа, нарязани на хапки
  • 4 чаени лъжички червен пипер
  • 1 супена лъжица масло
  • 1 супена лъжица зехтин
  • ½ чаша лук, нарязан
  • 1 чаша пилешки бульон
  • ¼ чаша заквасена сметана
  • Сол и черен пипер, на вкус

Процедура

  1. Подправете пилето с 1 чаена лъжичка червен пипер, сол и черен пипер.
  2. Загрейте зехтина в тиган на умерен до силен огън и задушете пилешкото от двете страни, докато се приготви добре. Заделени.
  3. Добавете масло към тигана. Сотирайте лука, докато омекне, около 3 до 4 минути.
  4. Добавете останалите 3 чаени лъжички червен пипер и разбъркайте.
  5. Добавете пилешки бульон към сместа и варете, докато сосът се сгъсти, около 8 минути.
  6. Поставете пилето обратно в тиган. Включете топлината до ниско и добавете заквасена сметана, като разбъркате, за да се смеси добре. Подправете със сол и черен пипер на вкус.
  7. Сервирайте с knedlíky (кнедли).

Прави 6 до 8 порции.

Fazolovy Gulás S Hovemzim Masem (бобен гулаш с говеждо месо)

Съставки

  • 1½ чаши консервиран боб
  • Tening скъсяване на чаша
  • ¾ килограм говеждо месо, нарязано
  • Сол и черен пипер, на вкус
  • ⅓ чаша брашно
  • 2 супени лъжици доматен сос
  • ½ чаша лук, нарязан
  • ½ чаена лъжичка червен пипер
  • 2 чаши вода

Процедура

  1. Загрейте зърната в голяма тенджера на умерен огън, докато се приготвят, около 3 минути.
  2. Посолете на вкус.
  3. Добавете водата и оставете да заври, след което намалете огъня до средна.
  4. В тиган загрейте скъсяването на умерен огън, докато се разтопи.
  5. Добавете говеждото и лука и запържете, около 4 минути. Подправете с черен пипер.
  6. Напрашете месото с брашно и го оставете да покафенее.
  7. Добавете малко вода от зърната към сместа от месо и лук, за да се получи паста.
  8. Добавете тази смес към тенджерата с боб. Добавете доматен сос и червен пипер.
  9. Оставете да къкри около 20 минути на слаб огън.
  10. Сервирайте с хляб.

4 ХРАНА ЗА РЕЛИГИОЗНИ И ПРАЗНИЧНИ ПРАЗНИЦИ

Повече от 80 процента от населението на Чешката република е християнин, католик или протестант. Два от най-големите религиозни празници са Коледа и Великден. Бъдни вечер се празнува на 24 декември с голяма вечеря. Според един от многото чешки коледни обичаи и традиции, под масата за вечеря се поставя купа с чесън, за да се осигури защита на семейството. Има старо суеверие, че ако някой напусне масата за вечеря рано, ще умре на следващата година. В резултат всичко се приготвя и поставя на масата, преди някой да седне, така че никой не трябва да става преди храненето да приключи.

Традиционната трапеза на Бъдни вечер обикновено се сервира около 18:00 ч. и може да включва картофена салата, супи, бисквитки, плодов хляб, наречен vánocka, koláce (вид сладкиши) и шаран. Чехите ходят на риболов на шаран преди Бъдни вечер и обикновено поддържат рибата жива във ваната, докато тя е готова за подготовка.

Moravske Vano ni Kukyse (моравски коледни бисквитки)

Моравия е източен регион в Чешката република.

Съставки

  • ⅓ чаша меласа
  • 3 супени лъжици скъсяване
  • 2 супени лъжици кафява захар
  • ½ чаена лъжичка всяка канела, смлян джинджифил, сода за хляб и сол
  • 1¼ чаша брашно, при нужда и повече

Процедура

  1. В голяма купа за смесване комбинирайте меласа, скъсяване, захар, канела, джинджифил, сода за хляб и сол.
  2. Добавете брашно, по малко, за да оформите тесто.
  3. Покрийте с найлоново фолио или фолио и оставете в хладилник за поне 4 часа.
  4. Загрейте фурната до 375 ° F.
  5. Разделете тестото на 4 топки и го дръжте покрито с влажна кърпа.
  6. На леко набрашнена повърхност навийте всяка топка, една по една, с дебелина около ⅛ инча (много тънка).
  7. Нарежете в желани форми с помощта на формички за бисквитки или ръб на чаша и поставете върху намазана с бисквитка листа.
  8. Печете около 6 минути, докато леко покафенеят.

Прави около 24 бисквитки.

Храната, която се приготвя за великденска вечеря, обикновено се носи на литургия в Великденската неделя, където се поставя на олтара и се благославя от свещениците. След това благословената храна се носи вкъщи, за да се яде. Традиционната великденска вечеря може да включва печена шунка или агнешко месо, polevka z jarnich bylinvelikonocni (Великденска супа), направена от различни билки и яйце, и наречен хляб сладък хляб мазанец, направени със стафиди и бадеми.

5 МИТНИЦИ ЗА СРЕДЕН ВРЕМЕ

Типичен snídane (закуска) в чешкия дом е обилен - хляб с масло, сирене, яйца, шунка или наденица, конфитюр или кисело мляко и кафе или чай. За бърза закуска, бохемски koláce (сладкиши), покрити с маково семе, извара или сладко от сливи, могат да бъдат закупени в пекарна.

Topinky S Vejci (яйца на тост)

Съставки

  • ½ чаша козе сирене или сирене чедър, настърган
  • 3 яйца
  • Сол на вкус
  • 8 филийки хляб
  • 2 супени лъжици растително масло
  • Червен пипер, на вкус

Процедура

  1. В купа за смесване разбийте яйцата.
  2. Добавете натрошеното сирене и сол.
  3. Подредете филийките хляб върху бисквитен лист.
  4. Покрийте филиите хляб равномерно със сместа от яйца и сирене.
  5. В тиган загрейте маслото на среден огън.
  6. С палачинка или шпатула вземете филийките хляб една по една и ги обърнете в маслото.
  7. Запържете хляба около 2 минути или докато яйцата се сварят. Внимавайте да не изгорите.
  8. Когато сте готови за сервиране, поръсете с червен пипер. Сервирайте веднага.

Obed (обяд) е основното хранене за деня за чехите, където вечерята може да бъде не повече от студена чиния с месо или сирене, като напр. mala sousta se syre ("малки хапки сирене") и подправки. Obed се яде между 11 сутринта. и 1 ч. Популярните ястия могат да включват gulás (гулаш), svícková, печено говеждо в кремообразен сос, гарниран с лимон и боровинки (подобно на боровинките), smazený syr (пържено сирене), или smázené zampiony (пържени гъби).

Mala Sousta Se Syre (малки ухапвания от сирене)

Съставки

  • 1 краставица, дебело нарязана
  • 1¼ чаши козе сирене или сирене чедър, нарязани на дебели филийки
  • 2 мандарини, белени и нарязани, или 8 грозде

Процедура

  1. Поставете парче сирене върху всяко парче краставица.
  2. Отгоре с клечка за зъби закрепете парче мандарина или грозде.

Пътуващите могат да спрат на уличен щанд и да купят párek (хот дог), клобаса (пикантна наденица), или хамбургия, които не са като западните хамбургери. A хамбургия е смляно свинско месо (не телешко) с кисело зеле, горчица и кетчуп на кок. На щандовете се продават и специалитети от Близкия изток, като фалафил (пържени пържоли от нахут) и шауерма (месо на скара, на скара). Извикани сандвичи с отворено лице oblozené chlebícky също са популярни, които обикновено се правят със студено месо, яйца, сирене или салати на основата на майонеза, като шунка и грах или картофи. Сандвичи могат да се ядат със супи, като rajska (домат и ориз), polevka jatrovymi knedlicky (супа с кнедли от черен дроб), или polevka z hlavkoveho zeli s parkem (зелева супа с кренвирши).

Чешката бира се произвежда от 1000-те години и се смята за една от най-добрите в света. Възрастните обикновено го пият на всяко хранене, понякога дори на закуска.

Ако има място в края на хранене, десерти като палачинка, валцувани крепове, пълнени със сладко, плодове или с шоколадов сос, или jablkový závin (ябълков щрудел) може да се сервира.

Чехите приготвят храната си в кухнята и изнасят чиниите на масата. Главата на домакинството или гостите се обслужват първо. Чехите използват своите прибори за хранене, за да се хранят. The нуз (нож) и vidlicka (вилица) се държат в ръцете им през цялото хранене и се оставят кръстосани на масата, за да покажат, че не са приключили с храненето. В много семейства разговорите по време на хранене са минимални, освен ако няма гости. Счита се за учтиво гост да донесе евтини подаръци на децата на домакин.

6 ПОЛИТИКА, ИКОНОМИКА И ХРАНЕНЕ

Чехите имат много малко хранителни проблеми. Безплатната помощ и грижи, предоставяни на жени и деца, доведоха до нисък процент детска смъртност (брой смъртни случаи) от 7 на 1000 живородени деца през 1999 г. На всички училищни деца се предоставя медицинска помощ, включително рентгенови лъчи, и годишни прегледи. През 1997 г. деца до една година са имунизирани за редица заболявания, включително тетанус и морбили.

7 ДОПЪЛНИТЕЛНО ИЗСЛЕДВАНЕ

Книги

Чешката и Словашката републики . Мелбърн, Оукланд, Калифорния: Lonely Planet Publications, 1998.

Мартин, Пат. Чехословашка култура: рецепти, история и народни изкуства . Iowa City, Iowa: Penfield Press, 1989.

Мартин, Пат. Чешката книга: Рецепти и традиции . Iowa City, Iowa: Penfield Press, 1981

Трънка, Петър. Най-доброто от чешкото готвене. Ню Йорк, Ню Йорк: Hippocrene Books, 1996.