здравето

Хлябът е една от най-древните форми на приготвени храни от човешки групи. През цялата история, особено след индустриализацията на производството на хляб, това отне няколко удара от общността за здраве и здраве, най-наскоро от диетата с ниско съдържание на въглехидрати и след това безглутеновата тенденция. Въпреки това, хлябът все още е основна храна в различни територии, като в САЩ, Етиопия и Обединеното кралство, оставайки близо до сърцата на мнозина.

Въпреки слуховете, които представят хляба като зло, хората не искат да се откажат от своя „злобен хляб“. И не е нужно нито едното, нито другото. Възможно е да водите здравословен начин на живот и да ядете балансирано ястие, което включва хляб.

Като начало всички знаем, че обобщаването е лош навик. Има толкова много видове хляб по света. Въпреки че повечето от тях са направени от брашно, вода и мая, съставките и методите за готвене са в изобилие и варират от едно място до друго. Например хлябът може да бъде направен от пшеница, нахут или картофи. Нещо повече, производството на хляб е традиция, толкова високо ценена във Франция, че е защитена от законодателен указ, а Париж е домакин на най-престижния конкурс за хлебни изделия на планетата: Coupe du Monde de Boulangerie [1] (Световната купа за пекарни). Ако хлябът е враг, защо една нация би го защитила и празнувала с международно състезание?

На второ място, един хляб е резултат от знанията, опита и всеотдайния труд на три ценни индивида: фермера, мелничаря и хлебаря. Техният принос пряко влияе върху крайния продукт. Следователно е важно да се вземат предвид всички тези фактори. Започвайки с вида на реколтата; зърнено зърнено, кореноплодно или бобово? Какъв сорт семена е? Как се отглежда? След това обърнете внимание на начина на фрезоването му. Например, за да се получи пълнозърнесто пшенично брашно, цялото ядро ​​се смила, докато триците и зародишите се отстраняват по време на производството на бяло брашно. И накрая, какъв метод на готвене и фурна са били използвани?

Изводът е, че някои видове хляб са хранителни и всъщност могат да бъдат полезни за вашето здраве. Освен удобни, вкусни, универсални и утешителни! Така че нека разгледаме какви са ползите за здравето от яденето на хляб!

1. Удар за влакна:

Хлябовете от пълнозърнесто брашно, пълнозърнести храни, семена или ядки са пълни с диетични фибри; включително тези, чието тесто е добавено изкуствено с „функционални влакна [2]“ като гума гуар [3], инулин и пшенични трици. Диетичните фибри представляват несмилаеми растителни части, които увеличават обема на изпражненията, насърчават редовното изхождане и подпомагат елиминирането на отпадъците. Той регулира нивата на кръвната захар, подхранва полезната чревна микрофлора и ви поддържа по-дълго време сити. Потреблението му е свързано с по-нисък риск от коронарна болест на сърцето, инсулт, хипертония, диабет, наднормено тегло, затлъстяване и стомашно-чревни разстройства.[4]

2. Пребиотични свойства:

Хлябовете с високо съдържание на диетични фибри оказват пребиотичен [5] ефект, насърчавайки растежа и представянето на приятелски колонии от бактерии в червата. Чревната микрофлора се изучава усилено, тъй като промените в състава на чревната микробиота са свързани със съществени телесни функции в гостоприемника, като имунитет, регулиране на ситостта и наддаване на телесно тегло, наред с други. [6] Храненето на вашата полезна чревна микрофлора може да ви помогне да свалете малко килограми и подобрете настроението и съня си!

Освен това, когато устойчивото нишесте, съдържащо се в нишестените плодове, зеленчуци, бобови растения и пълнозърнести храни, се разгражда от чревната флора, се получават късоверижни мастни киселини, които се борят с възпалението и засилват имунния отговор. [7] Пълнозърнестите хлябове, съдържащи плодове, са добра комбинация в този случай.

3. Гориво за по-дълго:

Пълнозърнестите и бобовите култури съдържат сложни въглехидрати [8]. Хлябовете, получени от който и да е от тях, осигуряват изобилие от лесно достъпна енергия, което се превръща в постоянен поток на глюкоза в кръвта. Този факт е важен за професионалните спортисти или хората, които подготвят тялото си за всяка физическа активност, която изисква издръжливост.

Според клиниката в Кливланд [9] сложните въглехидрати стимулират производството на серотонин и ако ги премахнете изцяло от диетата си, можете да станете наистина капризни. Доктор Ейми Джеймисън-Петоник [10], регистриран диетолог в клиниката в Кливланд, препоръчва хранене на всеки три до четири часа и включване на сложни въглехидрати всеки път (за да се чувствате заредени и щастливи).

4. Усилване на фолиевата киселина:

Обогатяването е безопасна практика, при която основни витамини и минерали се добавят към основни храни като хляб и пшенично брашно. Много видове хляб, включително бял хляб, са обогатени с желязо, калций и някои витамини В. По-специално, в Съединените щати е установено задължително обогатяване с фолиева киселина на зърнени продукти като рафинирано пшенично брашно, за да се намалят риск от раждане на бебе, засегнато от Spina bifida или други вродени дефекти на невралната тръба. [11] Смята се, че тази мярка е спасила повече от 1300 от вродени дефекти на невралната тръба на годишна база. [12]

5. Борба с рака:

Американският институт за изследване на рака [13] включва пълнозърнест хляб и пълнозърнести храни в списъка на AICR's Foods that Fight Cancer [14], публикуван на техния сайт. След години на проучване те откриха, че диетичните фибри и фитохимикалите в пълнозърнестите храни притежават противоракови свойства.