Шофирайки на работа тази сутрин, горите бяха пълни с див чесън, всъщност се усещаше миризмата му в колата.

годен

Винаги съм предполагал, че е годен за консумация, но не съм на 100% сигурен. Можете ли да ядете див чесън?

Кои части са годни за консумация? Има ли луковици като чесъна, който купувате в магазините? Как да започна да го събирам, използвам, подготвям? Всякакви рецепти?!

Листата на A. ursinum са годни за консумация; те могат да се използват като салата, билка, [7] варени като зеленчук, [8] в супа или като съставка за песто вместо босилек. Стъблата се запазват чрез осоляване и се ядат като салата в Русия. Разнообразието от сирене Cornish Yarg има кора, покрита с листа от див чесън. [9] Луковиците и цветята също са годни за консумация.

Което е чудесно, но не съм сигурен, че имам доверие на wikipedia! Някой има ли опит да яде/приготвя тези?

8 отговора 8

Тук, в Словения, използването на див чесън е доста широко разпространено. Въпреки че цялото растение, включително луковиците, е годно за консумация, листата се използват най-често.

Досега опитах само листа, така че мога да споделя опита си само с тях.

Събиране

Младите, светлозелени листа са малко по-ароматни, но по-малки; по-старите са по-тъмни и по-големи. Избирам комбинация от двете и търся неповредени, чисти листа. (Открих много малко с малко издъвкани от някое животно; понякога има няколко мрежи от долната страна, може би паяци, не съм сигурен. Няма проблем да ги премахна, но ако отпускът вече е "уреден", обичам да го оставя) непокътнат.) Взимам лист със стъблото, някъде в средата.

Листата на момина сълза са подобни на дивия чесън и са отровни. За да потвърдя, че листът е див чесън, правя следното:

  • помиришете листа (трябва да е като чесън),
  • погледнете долната страна на листа (малко по-лека от горната),
  • всеки лист расте от земята на собственото си стъбло, докато момина сълза расте няколко листа от едно стъбло (видно тук),
  • момина сълза има изразени линии от долната страна (също се вижда на свързаното изображение по-горе).

Добра шепа трябва да е достатъчна за един човек за ризото. Слагам го в хартиена торбичка и се съхранява добре няколко дни в хладилника, но най-добре е да се използва прясно, за да запази най-много аромат.

Дивият чесън може да се използва суров в салати или по-често за добавяне на вкус към супи, ризота и др. От него може да се направи песто за по-късна употреба.

Изплакнете листата преди употреба. Накълцайте ги по ваш вкус и ги добавете към края на вашето ястие, така че да запази повече вкус. Можете също така да го задушите на зехтин или масло предварително за минута.

редактиране: Добавени са две рецепти

Ризото от див чесън

Сварете ориз от ризото (половин до една чаша на човек) с достатъчно вода, за да изчезне, когато оризът е готов (обикновено около 1 единица ориз, 2 единици вода). Разтопете масло в тиган и задушете нарязан див чесън (30-40g) и 2-3 скилидки чесън за минута, добавете сметана за готвене, подправете на вкус (индийското орехче прави добра подправка тук). Изсипете това в ризотото няколко минути преди да е готово, разбъркайте добре, гответе, докато оризът свърши.

Песто от див чесън

Накълцайте 250 г див чесън, 10 скилидки чесън, 200 г слънчогледови семки (или кедрови ядки), смесете със зехтин, подправете със сол и черен пипер. Можете да смесите всичко в блендер за по-фина паста. Напълнете в буркан и залейте със зехтин.

За да продължите да приключвате с рецепти, опитайте да преведете в google за „čemaž recepti“ (словенски за рецепти от див чесън).