Джаклин Луис · 23 януари 2019 г.

останки

Шанс за мазнини: Побеждаване на шансовете срещу захар, преработена храна, затлъстяване и болести от д-р Робърт Лустиг твърди, че захарта движи затлъстяването и заболяванията, като разрушава хормоните ни и разрушава способността ни да регулира енергията.

Д-р Лустиг не планира да напише книга за затлъстяването. Като детски невроендокринолог се специализира в лечението на хормонални нарушения при деца с рак. Докато работи заедно с водещи лекари от много области в Детската изследователска болница Сейнт Джуд, той стига до осъзнаването. Затлъстяването е свързано само с неговата област на опит: хормони.

Ракът - тумор, операция, лъчение или химиотерапия - понякога унищожава ключовите хормонални рецептори в мозъка. В резултат на това пациентите с рак на деца често страдат от всякакви тежки хормонални нарушения. Може би не могат да започнат пубертет или никога няма да могат да имат деца. И понякога стават масово затлъстели и заседнали, губят всякакъв интерес от живота.

Докато Лустиг и други се мъчеха да помогнат на тези деца, те трябваше да набележат хормонални пътища и да научат биохимията, която определя дали тялото ни съхранява или изгаря енергия. Те все се връщаха към хормона инсулин.

Според д-р Лустиг тялото ни в основата си има две отделения. Първата е нашата чиста телесна маса - сърдечен черен дроб, бъбреци, мозък, мускули - която изгаря енергията. Второто отделение е мазнината, която съхранява енергия. Инсулинът определя към кое отделение отива енергията.

Когато нивата на инсулин са хронично високи, има нарушение в хормоналния път, което сигнализира на мозъка да каже на тялото да спре да съхранява енергия в мазнините и да я изгаря. Резултатът е затлъстяването.

Какво кара нивата на инсулин да останат високи и затлъстяването да излезе извън контрол? Може да е рак, унищожаващ хормоналните рецептори. Или, в случай на милиони възрастни със затлъстяване, това е захар и диети без фибри. С други думи, нашите съвременни диети от преработена храна. В това се крие ключът за преодоляване на затлъстяването.

„Основната теза на тази книга е, че мазнините ви не са вашата съдба - при условие, че не се предадете“, казва д-р Лустиг. „Защото хората сами по себе си не умират от затлъстяване. Те умират от това, което се случва с техните органи. ”

Той обяснява, че затлъстяването е само един маркер на метаболитния синдром, група от заболявания, която включва също сърдечни заболявания, инсулт, диабет, рак, деменция и цироза на черния дроб. „Това е метаболитният синдром, който ще ви убие.“

Когато нивата на инсулин са хронично високи, има нарушение в хормоналния път, което сигнализира на мозъка да каже на тялото да спре да съхранява енергия в мазнините и да я изгаря. Резултатът е затлъстяването.

Освен това идеята, че метаболитният синдром се причинява единствено от липса на воля за упражнения и спиране на преяждането, е опростена и подвеждаща. Трябва да се отчитат биохимичните фактори, задвижващи затлъстяването. Д-р Лустиг обяснява, че „калоричността ви се контролира от тялото ви и зависи от количеството и качеството на приетите калории“. Има не само добри мазнини и лоши мазнини, но също така добри въглехидрати и лоши въглехидрати. Д-р Lustig твърди, че захарта е лош въглехидрат и истинската причина за затлъстяването и метаболитния синдром.

Първо, д-р Лустиг обяснява, че в случай на затлъстяване липсата на воля всъщност е поведение, движено от хормоните, участващи в съхранението и изгарянето на енергия (известна още като мазнини), които гарантират, че имаме необходимата енергия, за да останем живи.

В съхраняването и изгарянето на мазнини участват множество хормони и процеси. Когато панкреасът отделя инсулин, мастните клетки се отключват и се пълнят с неизползвана енергия от храната. С други думи, тялото прави повече мазнини. От друга страна, когато нивата на инсулин спаднат, мастните клетки се разграждат до мастни киселини и черният дроб ги изгаря. Тялото губи мазнини.

Друг ключов хормон е лептинът, който сигнализира на мозъка, че тялото е изяло достатъчно. Когато лептинът не работи правилно, мозъкът възприема глад.

Някои деца имат изключително рядка генетична мутация, която им пречи да произвеждат лептиин, което води до повишен апетит, намалена енергия и масивно наддаване на тегло. Заместителната терапия с лептинов хормон им помага да губят мазнини (без мускули) и енергията им се увеличава.

Но по-голямата част от 1,5 милиарда хора с наднормено тегло или затлъстяване в Съединените щати нямат рядък дефицит на лептин. Вместо това, казва д-р Лустиг, лептиновата резистентност е „ключът към епидемията от затлъстяване“.

Хората, които са устойчиви на лептин, имат мозък, който „си мисли, че гладува и следователно ще се опита да увеличи съхранението на енергия (лакомия) и да спести потреблението на енергия (леност)“. В резултат на това мозъкът им сигнализира на панкреаса да произвежда допълнителен инсулин, което води до съхранение и съхранение на енергия или до натрупване на мазнини и умора.

И макар че не всеки има един и същ проблем с инсулина, д-р Лустиг обяснява, че две основни причини за висок инсулин, и следователно затлъстяване и метаболитен синдром, са диетите с високо съдържание на захар и натрупването на мазнини в черния дроб, което е друга последица от високото захарна диета. „Това повишава нивата на инсулин в тялото“, казва д-р Лустиг, „вкарвайки енергия навсякъде в мастните клетки и разболявайки и други органи“.

Той обяснява, че докато подкожната мастна тъкан (по-голямата част от бедрата и краката ни) може да бъде грозна, ние трябва да сме по-загрижени за тази чернодробна мазнина (известна още като висцерална мазнина). „Хроничното метаболитно заболяване започва, когато мазнините се отлагат в органи като мускули и особено в черния дроб“, независимо от размера на тялото или ИТМ.

През 1957 г. физиологът и диетолог Джон Юдкин „пръв показа, че захарта уникално повишава серумните (кръвните) триглицериди и нивата на инсулина”, казва д-р Лустиг.

Но това изследване, казва той, е отхвърлено от американските политици в областта на диетата в полза на идеята, че наситените мазнини са причината за сърдечните заболявания. В началото на 80-те години хранителната индустрия спазва правителствената диетична политика, като произвежда храни с ниско съдържание на мазнини с високо съдържание на добавена захар, така че те все още имат добър вкус. Към 90-те години добавените захари, „лишени от присъщите им влакна, преминаха през покрива“.

И сега, епидемията от затлъстяване е „пандемия“, засягаща всяка страна в света с „индустриална глобална диета“ като нашата.

Независимо дали диетата е с ниско или с високо съдържание на въглехидрати, д-р Лустиг казва, че захарта е „единственият елемент, който се изключва от всяка успешна диета в света. ... И това е истинският виновник за глобалната пандемия на затлъстяването и метаболитния синдром. "

„Всяка успешна диета в историята ограничава захарта“, казва д-р Лустиг, „Захарта е, без никоя, най-успешната хранителна добавка, позната на човека. Когато хранителната индустрия го добавя за „вкус“, ние купуваме повече. И тъй като е евтина, някаква версия на захарта се появява на практика във всяка преработена храна, която сега се произвежда в света. "

Когато д-р Лустиг говори за опасностите от захарта, той няма предвид цели плодове. "Плодовете са полезни за вас," обяснява той, "тъй като съдържат и фибри."

Вместо това преработените храни и напитки с добавена захар са виновникът за затлъстяването и метаболитния синдром. Д-р Лустиг казва, че няма значение дали добавената захар е бяла захар, тръстикова захар, цвекло, плодова захар, кафява захар, „нейният по-евтин братовчед [високофруктозен царевичен сироп]“, кленов сироп, мед или нектар от агаве. „Всичко е едно и също“, казва той.

Високата консумация на захар причинява всичко, което движи метаболитния синдром:

  • Висока инсулинова и инсулинова резистентност.
  • Блокирана сигнализация за лептин, което води до усещане за „глад“.
  • Безалкохолен мастен черен дроб.

Всъщност дългосрочният ефект на захарта върху черния дроб не се различава от етанола, известния токсин в алкохола. „Знаем, че трябва да ограничим консумацията на етанол. Но захарта лети под радара “, казва д-р Лустиг.

Независимо дали диетата е с ниско или с високо съдържание на въглехидрати, д-р Лустиг казва, че захарта е „единственият елемент, който се изключва от всяка успешна диета в света. ... И това е истинският виновник за глобалната пандемия на затлъстяването и метаболитния синдром. "

Ако можем да контролираме какво си позволяваме да ядем и как се храним, д-р Лустиг казва, че можем да предотвратим и коригираме нашите хормонални проблеми и да се възстановим от метаболитни заболявания. „Целта на управлението на затлъстяването е да се обърне хормоналната дисфункция“, обяснява д-р Лустиг.

Той казва, че не се притеснявайте коя диета спазвате. Вместо това се уверете, че това, което ядете за закуска, обяд и вечеря, има следните характеристики:

Предимно непреработени или обработени възможно най-малко.

  • Ниско съдържание на захар.
  • С високо съдържание на фибри.
  • Ниско съдържание на омега-6 мазнини.
  • Бедно на трансмазнини.

Следвайки тези насоки, вашата диета с „здрав разум“ може да съдържа високо съдържание на въглехидрати от зърнени култури като традиционната японска диета или ниско съдържание на въглехидрати от зърнени храни като традиционната средиземноморска диета. Така или иначе трябва да е с ниско съдържание на захар. и включват много фибри.

Освен това упражненията ще понижат инсулина и ще увеличат енергията, която изгаряте в покой (известен още като „ускоряване“ на метаболизма ви).

„Тази книга разказва за безпристрастната наука и логика на затлъстяването и за това как тя може да помогне на отделното пясъчно общество“, пише д-р Лустиг. „Разболявам се, когато си мисля какво се е случило с нас, нашата страна и нашата планета. Тази книга е моят призив за по-добър свят за нашите деца. "

Вашето здравеопазване е освободено

Понеделник, вторник, сряда и петък:
8:00 - 17:00 ч. CST
Чет: 9:30 - 17:00 ч. CST