Когато бях млад и посещавах Холандия с моята ома, или баба - която емигрира от ниските страни в Северна Америка след Втората световна война - първата ни спирка винаги беше стойката за херинга. Дядо ми щеше да стои настрана, прищипвайки го за носа, тъй като баба ми поръчваше няколко от тези малки рибки, покрити с наситнен суров лук, които тя ядеше с клечка за зъби, украсена с хартиено холандско знаме. Не знам дали афинитетът ми с херинга е бил мигновено, но със сигурност се е втвърдил с годините. Особено соленият, леко рибен вкус на херинга крещи Холандия, така че не трябва да пропускате пътуването, без да го опитате.

ръководство
Херингата е типично холандска закуска - опитайте я в нашите обиколки!

Как са запазени херингата?

Херинга е малка, сребриста риба, която плува обилно в северните води на Атлантическия и Тихия океан. За да се запази херинга в Холандия, всички, с изключение на панкреаса, са изкормени от рибата. Ензимите в панкреаса помагат за запазването на херингата и не е необходимо толкова много сол, за да се изведе влагата по време на процеса на саламуриране. Херингата е отличен източник на здравословни мастни киселини Омега-3.

Как херингата е част от историята на Холандия?

Рибата винаги е била важна част от холандското готвене, което е напълно логично, тъй като страната е толкова близо до водата. И така, когато холандец изобретил процеса на панкреаса за запазване на тези малки риби, той лесно се погълнал в холандския начин на живот, особено за рибарите по това време, които прекарвали месеци на лодките си. Докато плаваха, те щяха да изкормят и саламурят херингата, докато рибата беше уловена, позволявайки на рибарите да останат добре хранени в морето за дълги периоди от време. Има хора, които казват, че суровата херинга е била отчасти отговорна за Златния век на Холандия през 1600-те години - период, богат на изкуство и изобретения - тъй като постоянното снабдяване с храна позволява на авантюристите да продължат да плават.

Къде да ядем херинга в Холандия?

Разхождайки се из почти всеки град или град в Холандия, ще попаднете на снимки на холандско момиче, което държи херинга високо над устата си, показвайки, че тук можете да си купите херинга. Някои улични щандове са специализирани само за херинга и те са известни като Haringhandels. Други улични щандове приготвят голямо разнообразие от риба: опитайте пържено lekkerbekjes или кибелиране също. Често можете да вземете херинга (заедно с пушена змиорка и други деликатеси) в магазините за риболов, което е най-добрият вариант, ако отседнете в малък град.

Яжте херинга „по Амстердамски”

Как се яде херинга?

Един типичен холандски начин да ядете сурова херинга е като холандското момиче на знаците: хванете рибата за опашката високо над главата си и я спуснете в устата си. Но макар тези риби да са малки, те не са толкова малки, така че повечето амстердамци ядат херингата си нарязана и гарнирана с накълцан лук или кисели краставички, като използват клечка за зъби, украсена с холандско знаме. Друг по-засищащ начин за ядене на херинга е сандвичът на хляб: т.нар broodje haring.

Кога да ядем херинга?

„По всяко време!“ би бил валиден отговор! Но има най-доброто време за ядене на херинга и точно тогава Hollandse nieuwe haring удари всички haringhandels. The nieuwe haring е първият улов за годината и обикновено се предлага в началото на юни. Ако посещавате по това време, със сигурност няма да го пропуснете като nieuwe haring е материал на първа страница.