Мехер Мирза | Актуализирано: 12 февруари 2019 г. 13:02 IST

мляко

  • Гръцкото кисело мляко е много по-дебело и кремообразно от дахи
  • Освен това има повече наситени мазнини и протеини от дахи
  • Дахи има по-високи въглехидрати и натрий

Гръцкото кисело мляко има момент. През последните няколко години хората по света (с изключение на гръцкия очевидно) бавно се поддават на неговите прелести и то съвсем основателно. Нещото е вкусно. Изядох първото си гръцко кисело мляко още през 2007 г. или около това, при продължително посещение в Гърция и оттогава не поглеждам назад. По това време не знаех за магазини, които да го складират, затова си правех сам, заливах го с мед и орехи и го ядох като пудинг. По това време „чистото хранене“ не беше нещо, нямах представа за хранителните му стойности, просто го изядох заради вкуса му.

От друга страна, имаме редовно кисело мляко, или както го наричаме, дахи или таир. Дахи е откъснат от всякакви бедра, екзотични елементи; тя се появява на закусващите маси всеки ден, яде се с dal chawal sabji roti и често я администрирам на семейството си, когато получат корем. Не чак толкова бляскава като гръцката му сестра, но според мен еднакво вкусна и здравословна. Но нека разгледаме по-отблизо и двете.

Приготвяне на кисели млека

Всички знаем дахи. Това е доста основно ястие в повечето части на Индия и е много лесно да се направи у дома. Всичко, от което се нуждае, е лъжица вече зададено дахи (кисело мляко), малко мляко и топло място за приготвяне и готово. Гръцкото кисело мляко прави този процес само една крачка напред. В края на краищата, по същество е дахи, с изцедена суроватка. Всичко, което трябва да направите, е да поставите с лъжица готовия дахи в контейнер с фини мрежи, застлан с тензух и да оставите суроватката да изтече за няколко часа. Това е толкова просто!

Здравният бюлетин

Гръцкото кисело мляко е много по-дебело и кремообразно от дахи. По всичко изглежда, че има и повече наситени мазнини и протеини от дахи, докато дахи има по-високи въглехидрати и натрий. И двете са много здравословни поради живите бактериални култури, но явно гръцкото кисело мляко има леко предимство поради по-високото си съдържание на протеини и по-ниско съдържание на въглехидрати. Това означава, че това ще ви помогне да останете заситени за по-дълго време. Има и друга причина - тъй като гръцкото кисело мляко е било иззето от част от неговата лактоза чрез процеса на цедене, за хората с непоносимост към лактоза е по-лесно да усвоят.
Редовните дахи вдигат крак чрез съдържанието на калций. Сервиране от шест унции осигурява приблизително 30 процента от дневните ни нужди от калций, докато гръцкото кисело мляко доставя около двадесет процента (част от калция се губи по време на процедурата по източване).

Имайте предвид обаче, че това може да не е вярно за търговски кисели млека, закупени в магазини, както гръцки, така и други. Например много компании добавят към киселото мляко захар, оцветители и изкуствени аромати. Това е особено вярно, когато става въпрос за гръцко кисело мляко, така че ако не ги правите у дома и трябва да сте наясно със здравословните проблеми, имайте предвид това. Освен това гръцкото кисело мляко само по себе си е мазно кисело мляко, така че прочетете внимателно етикетите за хранене. Някои гръцки кисели млека имат толкова мазнини и захар, колкото пудинг! Освен това някои компании добавят дъвка, нишестета и млечни протеини на прах в гръцкото си кисело мляко, заедно с колаген, животински продукт, който му придава определена текстура - всички отлични причини да проверите етикетите, особено ако сте веган или вегетарианец.

За тези, които искат да отслабнат, домашното гръцко кисело мляко и дахи са най-добрият залог. В проучване, публикувано от The New England Journal of Medicine през 2011 г. (Промени в диетата и начина на живот и дългосрочно увеличаване на теглото при жените и мъжете), 120 877 мъже и жени от Северна Америка са изследвани в продължение на двадесет години. Резултатите показват (наред с други неща), че промяната на теглото "е обратно свързана с приема на зеленчуци (-0,22 фунта), пълнозърнести храни (-0,37 фунта), плодове (-0,49 фунта), ядки (-0,57 фунта) и кисело мляко (-0,82 фунта). " Това означава само, че (свързано с възрастта) наддаване на тегло може да се контролира чрез ядене на кисело мляко (и плодове и зеленчуци и пълнозърнести храни и ядки).

Готвене с кисело мляко

В луда за млечни продукти Индия, дахи намери своя път в безброй ястия: от върха на главата си мога да се сетя за любимите на тълпата дахи бхала/дахи вада, дахи алоо, море от raitasand chaats, dahi bhindi, dahi шорби, кадхи, шрикханд и това е само малка петънце от спектъра на ястията на базата на дахи. Използва се като омекотяващо и овлажняващо средство за пилешко и овнешко месо, смесва се в смути с плодове и зеленчуци, впръсква се в дресинг за салати, използва се като основа за охлаждане на зеленчукови супи (опитайте охладена супа от моркови или грах, смесена с петно ​​от дахи в края) и се яде със сутрешни мюсли.

Гръцкото кисело мляко, от друга страна, тук е малко неизследвано. Можете, разбира се, да го направите обикновен или да го смесите в смути с авокадо и плодове. Можете да го използвате като здравословен (и вегетариански) заместител на майонезата или накрая, като заместител на крем крем. В САЩ дори се използва в коктейли! Все пак не съм толкова авантюристичен, затова ето моите предложения как да ям гръцко кисело мляко.

Опитайте (както правят повечето гърци), омесена с мед и свежи орехи; за тези, които не обичат меда, можете да залеете шоколадов сос и да сервирате с накълцани плодове (бонус точки, ако първо бракониерите плодовете). Отново направете това, което правят гърците, и го превърнете в дзадзики (много прилича на краставица с чесън). За разлика от дахи, той няма да се извива при леко нагряване, така че може да се използва за добавяне на дълбочина и дебелина към супата. И за да приключите храненето, добавете какао на прах към гръцкото кисело мляко, с капчица ванилова есенция и пудра захар, за най-бързия шоколадов пудинг някога!

За автора:

Мехер Мирза е независим писател и редактор, с фокус върху храната и пътуванията. По-рано с BBC Good Food India, тя обича аниме, животни и артистични неща, но също комикси, технологии и дет метъл.

Опровержение:

Мненията, изразени в тази статия, са лични мнения на автора. NDTV не носи отговорност за точността, пълнотата, пригодността или валидността на каквато и да е информация в тази статия. Цялата информация се предоставя на базата на такава, каквато е. Информацията, фактите или мненията, публикувани в статията, не отразяват възгледите на NDTV и NDTV не поема никаква отговорност или отговорност за същото.