Специалистите разкриха най-добрия начин за приготвяне на гъби - и то не в тиган.

начин

Гъбите са здрави поради значителното количество диетични фибри, протеини, аминокиселини, витамини (включително B1, B2, B12, C, D и E) и микроелементи, които те съдържат, както и факта, че те са с ниско съдържание на мазнини и калории.

Но според изследователи от Центъра за технологични изследвания на гъби в Ла Риоха в Испания, съставът на гъбите, антиоксидантният капацитет и хранителното съдържание могат да бъдат отрицателно повлияни от процеса на готвене.

За изследването, публикувано в International Journal of Food Sciences, екипът оцени влиянието на кипене, микровълнова печка, печене на скара и пържене на бял бутон, шийтаке, стриди и кралски стриди. След готвене на четирите вида гъби, които бяха избрани, тъй като те са най-широко консумираните видове гъби в света, пробите бяха лиофилизирани и анализирани, като резултатите бяха сравнени със суровите версии.

Изследователите стигнаха до заключението, че най-добрият начин за приготвяне на гъби, като същевременно запазват хранителните си свойства, е да ги печете на скара или в микровълнова фурна, тъй като пържените и варени гъби показват значително по-малко антиоксидантна активност. По-специално пържените гъби разкриват сериозна загуба на съдържание на протеини и въглехидрати, но увеличаване на мазнините.

„Обработките от пържене и варене водят до по-сериозни загуби на протеини и антиоксидантни съединения, вероятно поради извличането на разтворими вещества във водата или в маслото, което може значително да повлияе на хранителната стойност на крайния продукт“, каза Ирен Ронсеро, един от авторите на изследването, в изявление.