Моята домашна рецепта за костен бульон е основен фактор в диетата ми за отслабване. Използвам го за допълване на храненето и намаляване на калориите.

„Взимам и давам нутримент в перфектен баланс.“

Моят костен бульон рецепта и процес

Моята диета се променя, докато преминавам през този процес. Но едно нещо, с което се придържам, е използването на костен бульон.

Костният бульон е чудесно допълнение към моята диета. Помогна на ястията, които са с по-малко от фантастичен вкус. И мисля, че има психологическа полза. Напомня ми на успокояваща супа с богат аромат. Той е чудесна основа за готвене.

Приготвянето на моя бульон също е от психологическа полза. Това ме кара да се чувствам по-отговорен за избора си на храна и по-отдаден на програмата си. Купуването, почистването, подготовката, печенето и приготвянето на кости за собствената ми рецепта за костен бульон е инвестиция във време и енергия.

По принцип моят костен бульон е говеждо или пилешко

Костният бульон може да се направи от почти всякакви кости. Рибите, свинското, говеждото и пилешкото месо или всякакви комбинации от тях се възхваляват за техните ползи. Избирам да се придържам към говеждо и пилешки бульон, защото и двете са лесни и са направени от общи съставки. Освен това те са лесни за почистване и не предизвикват силни миризми по време на готвене (както например рибният запас или фумето).

Между говеждите и пилешките костни бульони предпочитам пилешко. Правя бульона си от пилешки гърбове, труп и пилешки крачета. Краката и костите са богати на желатин, което придава на костния бульон страхотното усещане за уста.

Експериментирах с телешки кости, капачки на коляното и нарязани сухожилия. За мен това никога не достига нивото на вкус, което търся. Винаги има вкус на прекалено много като лой и може да е трудно да завършите купа. Работя повече с кости от супа, които осигуряват повече вкус. Но жертвам дебелия желатин, който идва от тези разтворени съединителни тъкани.

В бъдеще може да се окажа с рецепта за костен бульон, която съчетава пилешко и говеждо месо. Това ще ми даде най-доброто от двата бульона.

рецепта
Кои кости ще избера за моята рецепта за костен бульон ще окажат влияние върху вкуса, дебелината и вида на готовия бульон.

Подготовка за приготвяне на костен бульон

Вземам костите и другите съставки от моя местен международен пазар. Те продават крила, гърбове и крака, както и различни разфасовки от говежди кости. Също така купувам лук, моркови, целина, цял чесън и някои силни, дървесни билки, за да помогна с вкуса. Ако имам нужда, ще взема малка кутия доматено пюре и пакет от пушени, замразени пуйки.

Става въпрос за 4-часов процес за приготвяне на бульона, затова се опитвам да направя едновременно цели две седмици. В зависимост от моя график може дори да прекъсна процеса за два дни.

Вкъщи ще накисна или бланширам костите, за да ги почистя. Нарязвам грубо зеленчуците и ги разпределям, заедно с костите, върху покрит с фолио лист за печене. Като последна стъпка ще намажа костите и зеленчуците с доматено пюре.

Печене на кости за по-добър вкус

Която и рецепта за костен бульон да използвам, говеждо или пилешко, започвам с печене на костите и зеленчуците във фурната ми за около 45 минути при 450 ° F. Това придава на кожата и плътта на костите приятен кафяв цвят и започва разграждането на колагена. Освен това освобождава вкусовете от зеленчуците.

Често подготвям и пека два пъти повече, отколкото ще ми трябва. Когато костите излязат от фурната, оставям половината тава настрана. Едната половина продължавам да готвя, а другата половина оставям да се охлади и след това прехвърлям във фризер с два галопа с цип обратно, след като се охлади. Тази чанта влиза във фризера. Това съкращава почти наполовина процеса на следващата партида бульон.

Прилагане на натиск

Повечето хора готвят костния си бульон на котлона в голяма тенджера, къкри няколко часа. Някои рецепти изискват 12 - 24 часа, за да позволи на топлината да разгради костите и да освободи минералите и да разтвори колагена в ставите.

Нямам средства да оставя тенджера без надзор часове на печката. И няколко пъти, когато опитах този метод, никой не беше фен на миризмата, проникваща в къщата. Затова експериментирах с използването на тенджери под налягане, за да си свърша работата също толкова ефективно за малка част от времето.

Имам тенджера под налягане от 6 литра, използвана специално за приготвяне на костен бульон. Първо напълвам вътрешната тенджера на около 3/4 с кости и една пушена пуйка. Ще добавя две чаши нефилтриран ябълков оцет, за да помогна за разграждането на ставите и костите. След това изсипвам вода, колкото да покрие костите напълно. След това хвърлям пресните билки като магданоз, розмарин или друга пикантна, дървесна билка. Сега е моментът да включа добавени подправки като цели зърна пипер, кориандър, копър или люти чушки. Дори ще хвърля един, цял лют червен пипер, за да хапна малко запаса. Накрая добавям 2-3 супени лъжици богата на минерали сол като химелейската. Не искам да прекалявам със солта. По-късно можете да добавите още, за да завършите ястието.

Уверявайки се, че капакът е включен правилно, настроих тенджерата под налягане на „консервиране“ за 2 часа. Може да отнеме до един час, докато готварската печка създаде налягане (поради голямото количество вода вътре). След като се приготви под налягане в продължение на 2 часа, устройството преминава в режим на затопляне. Оставям го да освободи натиска си по естествен път.

Това е възможно най-близо до автоматичното. Тенджерата под налягане ще поддържа съдържанието близо до кипене в продължение на часове след готвене. Това означава, че мога да го настроя преди да отида на работа или в леглото.

Настройване на партида бульон от пилешки кости за охлаждане и съхранение (днес използвам само стъклени буркани).

Охлаждане и съхранение на моя домашен костен бульон

След като цялото налягане се разсее, отварям горната част и изсипвам съдържанието в голяма цедка, улавяйки всички кости. Някои хора използват повторно костите си няколко пъти, но аз просто ги изваждам. Прецеждам течността през още по-фина мрежеста цедка за кафе, за да уловя малки парченца месо, кости или парчета.

След като бульонът се отцеди, го прехвърлям в стъклени бурканчета с големина четвърт, за да се охлади. Харесва ми да използвам стъклените буркани, защото те не се топят или не пият химикали като пластмасови контейнери и се почистват много лесно. Това обикновено ми дава 5 - 5 1/4 литра. Разделям течността между бурканите и ги допълвам с филтрирана вода. След това отиват в хладилника, непокрити, за да се охладят. След няколко часа сложих капаци.

Мога да започна да използвам бульона веднага, ако искам, но обикновено позволявам да е настроен за няколко дни. Това позволява на желатина да изтласка цялата остатъчна мазнина към горната част на буркана. Той образува нещо като уплътнение и обикновено е с дебелина около 1/2 инча. Открих, че мога да държа бульон в продължение на месеци в хладилника, стига мастната капачка да е необезпокоявана. След като отворя буркана и го изкопая, бульонът отдолу трае около седмица.

Ако имам нужда рецептата ми от костен бульон да продължи още по-дълго, я замразявам

Замразяването ще го задържи няколко месеца. Обикновено го използвам достатъчно бързо, че замразяването не е необходимо или практично. Но от време на време съм пълнил тавите за лед с костен бульон и ги оставям да замръзнат, след което ги прехвърлям в торбички с цип. Хубаво е да имате под ръка някои богати, ароматизирани запаси в малки количества за приготвяне на сос.

В термос за движение или в чаша за бавно отпиване костният бульон сам по себе си е много задоволителен.

И накрая, как използвам домашния си костен бульон

Когато искам да използвам бульона си, просто изваждам буркан от хладилника, отстранявам мастната капачка и изваждам колкото желе, подобен на бульон, колкото ми трябва. Загрявам го на котлона или в микровълновата, докато се върне към течност.

Имам няколко начина, по които използвам костен бульон, като допълнителна съставка или самостоятелно хранене.

  • Налейте бульон върху моето кимчи и настъргано пиле
  • Добавете лъжица към сотираните зеленчуци
  • Използвайте като основа за сос или сос
  • Ароматизирайте бракониерски течности за пилешко или зеленчуци
  • Добавете към вода и кости, за да направите още костен бульон
  • Просто загрейте чаша и я отпийте в края на деня

Това също е приемлива напитка, която да се използва във водни дни. Той е изключително нискокалоричен, но вкусът и плътността помагат за успокояване на чувството на глад.