Този хляб с елда от закваска първоначално е публикуван през февруари 2018 г. като третата рецепта от поредица от хляб от 3 части.

елда

Това е една от най-добрите рецепти на Fresh is Real и аз съм толкова горд от всички, които са го опитали! Този хляб е много забавен, ако подобно на мен обичате да печете и експериментирате в кухнята.

Продължете да четете за рецептата, съветите и новото видео стъпка по стъпка и бонусното видео с въпроси и отговори!

Този хляб с квас ще ви бъде лесен за приготвяне, ако имате активен стартер без мехурчета. Предястие е дивата култивирана мая, използвана за квас на този хляб. Не се притеснявайте, ще ви обясня всичко, което трябва да знаете, за да опитате този хляб в свободна форма.

Ако все още не сте ги виждали, част 1 е рецепта за хляб без дрожди, а част 2 - основно тесто с дрожди.

Тази публикация може да включва партньорски връзки. Прочетете пълната Декларация за поверителност.

YouTube „Как да + видеоклипове с въпроси и отговори“

Въпреки че това е чудесна рецепта за закваска за начинаещи, може да се почувства малко смущаваща за някои, особено ако никога преди не сте пекли хляб - да не говорим за хляб с квас.

Моля, гледайте двата видеоклипа в YouTube по-долу, за да ви насочат по пътя.

Първото видео, част 1, трябва да изясни процеса, а част 2 ще отговори на няколко често срещани въпроса и ще включва допълнителни съвети за отстраняване на неизправности!

Хляб с предимства

Обичате ли хрупкав бял хляб (като баща ми)? Съжалявам, но тази рецепта за хляб вероятно няма да е за вас. Вместо това, моля, споделете тази рецепта с някой, когото познавате, който се радва на по-сърдечни питки. Ако го споделите, благодаря!

Ако наскоро се е наложило да се откажете от глутена или други най-добри алергени, за да подобрите здравето си, тогава тази рецепта може да е точно за вас! Пшеница, яйца и млечни продукти не са в тази рецепта. Освен това този хляб не съдържа царевица, бобови растения, венци и масло.

Това е прост и питателен хляб, приготвен със съставки, които можете да намерите в магазина си за хранителни стоки или да закупите онлайн. Закваската често е известна като по-лесно смилаемия хляб за хора с различни храносмилателни проблеми.

Необходими инструменти

За тази рецепта за закваска няма да имате нужда от миксер! Само малко сила на ръката и добра лъжица.

Ще ви трябват тези инструменти:

  • голяма стъклена купа
  • мерителни чаши за сухи стоки и течности
  • мерителни лъжици
  • кухненска везна (ако искате да претеглите съставките си)
  • голяма лъжица за смесване
  • мека шпатула
  • сито за брашно
  • неизбелена пергаментова хартия
  • голяма купа за супа
  • чиста кърпа за чай (или подплатена кошница за банетон)
  • куц или остър кухненски нож
  • Холандска фурна (5 до 7-QT)
  • камък за печене (по избор) или лист за печене/бисквитки

Мелничка за подправки/кафе, малък блендер или мелница за зърно, за да превърнете вашите пълнозърнести храни и семена във фино брашно, ще бъде полезна.

Обработка на снимки

Ето няколко снимки от процеса, за да ви покажем, че тази безглутенова веганска елда от елда е толкова лесна, колкото смесването на съставките, оставянето на тестото ви да втаса, изпичането на хляба и охлаждането му преди нарязване!

Безглутенови зърна и семена

Всички зърна и семена, изброени в рецептата, не съдържат глутен. Винаги се уверете, че предварително смлените зърна (брашна) или семена са сертифицирани без глутен, ако избягвате глутен или други най-добри алергени.

Ако предпочитате да купувате елда и едър овес, можете да ги превърнете във фино брашно с помощта на мелница за подправки/кафе.

Използвам този метод и за моите слънчогледови и тиквени семки, тъй като към момента все още не успях да намеря доставчик на брашно от семена.

По мое мнение, смилането на вашите собствени у дома е по-добро, защото прави вашите питки много по-добри и по-свежи.

За да съхранявате безглутеново брашно, зърнени храни или семена, дръжте ги в килера си, докато са готови за отваряне. Ако ги използвате редовно, прехвърлянето им в стъклен буркан е отлично. Ако не печете често, дръжте брашното си в хладилника. Или можете да замразите остатъците в опаковката им.

Защо този хляб

Когато тествам рецепти за хляб в кухнята си, винаги се опитвам да включа различни съставки, които ще подобрят вкуса, хранителната стойност и структурата на питките.

Печенето с безглутеново брашно и семена е различно. Има крива на обучение за овладяване на правилната текстура и се надявам, че съм опростил процеса достатъчно, за да ви направи по-малко плашещо да опитате.

Докато ставате по-уверени в безглутеновото и веганското печене, вие също ще искате да промените съставките, за да персонализирате рецептата, за да я направите своя собствена. Използвал съм тази рецепта не само като питка със свободна форма, но и за рула, мини питки и дори кори за пица.

Отстраняване на неизправности

Важно е да се отбележи, че този хляб от елда от закваска, след като е нарязан, може да се почувства леко лепкав на допир. Във всички хлябове с квас, които съм изпекъл, намаляването на добавената вода помага.

Тогава отново не искате да го намалите с твърде много и хлябът да е прекалено сух или дори по-плътен.

Добавянето на повече вода помага да се увеличи покачването, но също така може да накара вашите хлябове в свободна форма да станат плоски. Изпробвах много сценарии и тази рецепта е най-добрата за мен.

Можете също така да помислите за игра с нарастващите времена. Предлагам да започне 2-часово втасване, но постепенно увеличавайте общото време на втасване, за да видите какво създава най-добрите печи за вас. В един студен зимен ден можете лесно да втасате тестото за 6 часа, преди да го изпечете.

Можете също така да смесите всичките си съставки на първия ден, след което поставете тестената купа (покрита) в хладилника за една нощ. На следващия ден прехвърлете тестото в купичка за супа или кошница за банетон, за да втаса.

Безглутеново стартер за закваска

Какво е безглутеново закваска изобщо? Това е втасващото средство за тази рецепта за хляб е мая от дива култура (предястие без глутен), която всеки може да приготви в кухнята си.

Повечето хлябове с квас, продавани в магазините, са ферментирали, но често са на пшенична основа. Ако не сте сигурни, винаги питайте. Някои пекарни стават креативни и опитват нови неща, така че е възможно да започнете да намирате безглутенова закваска в днешно време.

Моите тествани и истински безглутенови предястия се правят с предимно органично, безглутеново брашно от кафяв ориз и чиста филтрирана или изворна вода. Не използвайте вода директно от крана, за да създадете стартер. Хлорираната вода няма да работи при този процес.

Тази безглутенова начална публикация със закваска включва съвети и трикове, които ще ви помогнат да създадете първата си мехурчеста закуска. Вашите деца може да харесат този научен експеримент.

Ако предпочитате да използвате брашно от сорго вместо брашно от кафяв ориз във вашата рецепта за начало, разгледайте публикацията за закваска от сорго.

Обсебен от хляб

Очарована съм от печенето на хляб, още от малка. Като дете бих се опитал да направя тези сложни рецепти, които в крайна сметка биха били много плътни и не най-добрите за споделяне със семейството ми.

Кой знаеше, че един ден ще пека отново - но този път без глутен! Днес използвам други здравословни зърнени храни, които са по-подходящи за мен и диетичните ограничения на моето семейство.

Академия за печене без глутен

Ако се интересувате да научите повече за безглутеново печене, разгледайте курсовете по Академия за печене без глутен, преподавани от авторката на готварски книги Хедър Кросби от YumUniverse.

Взех курса за печене на хляб и класически бисквитки 101 известно време назад и това ме накара да се закача на това печене. Направете обиколка, за да видите дали нейните курсове за печене са подходящи за вас!

Предишна рецепта

Последната рецепта за хляб на Fresh is Real беше ооооооооооооооооооооооооото ток-овеселите дрожди! Да, добре сте прочели, това всъщност са меки безглутенови вегански хлебчета (без яйца и млечни продукти)!

Можете да ги печете като рула в свободна форма, които са идеални за булгери с бургер или препечени филийки, а също така можете да ги печете в тясно състояние, за да направите най-меките вегетариански рула без глутен!

Печене във Facebook група

Най-добрият начин да зададете вашите въпроси за печене без глутен, веган и алерген и да получите някои съвети е да се присъедините към нашата невероятна група за печене във Facebook!

Направихте ли този рецепт?

След като изпробвате тази рецепта, не забравяйте да направите снимка и да я споделите с нас в Instagram Tag it @Freshisreal_ #freshisreal

И накрая, не забравяйте да оцените тази рецепта и да включите коментар! Споделянето на вашите отзиви с други наистина им помага да намерят рецептата! Благодаря ви предварително, ако го направите, наистина го оценявам!

прибори за хранене икона за прибори

икона на папка папка

икона instagram instagram

икона на pinterest pinterest

икона на

икона за печат за печат

икони квадратчета квадратчета

Хляб от елда, хляб без глутен, веган

  • Автор: Шантал | Fresh е истински
  • Време за подготовка: 20 минути + 2-часово покачване (време за прекъсване)
  • Време за готвене: 55-60 минути
  • Общо време: 3,5 +/- минути
  • Добив: 1 хляб 1 х
  • Категория: Хляб
  • Метод: На фурна
  • Кухня: Без глутен, веганска, растителна, алергенна

Описание

По-малко от 10 съставки занаятчийска рецепта в занаятчийски стил, която се превръща в перфектно малко топче. Тази рецепта за елда от елда е без глутен, веган, алерген и изисква малко търпение, за да се подготви. Не са необходими миксери или месене. Без масло, царевица, венци и бобови растения.

Преди да започнете, ще ви е необходима активна закваска без глутен (дива мая).

Рецепта и съставки, адаптирани и вдъхновени от прекрасната Хедър Кросби. Посещението на курса за печене на хляб без глутен през 2017 г. беше толкова забавно! Партньорска връзка: Академия за печене без глутен

Съставки

Сухи съставки:

  • 3/4 чаша брашно от елда (90g)
  • 3/4 чаша брашно от слънчогледово семе (50g) *
  • 1/2 чаша нишесте/брашно от маранта (50g)
  • 1/2 чаша кафяво оризово брашно (50g)
  • 1/2 чаша овесено брашно (40g)
  • 2 супени лъжици люспи от псилиум, цели (14g)
  • 1 супена лъжица кокосова палмова захар (8g)
  • 1 - 1/2 чаена лъжичка морска сол (6g)

Мокри съставки:

  • 1 чаша активен стартер от кафяв ориз GF
  • 1 - 1/4 чаши (до 1 - 1/2 чаши) топла вода **

Инструкции

Преди да започнете, моля, гледайте това видео стъпка по стъпка за да ви помогне да приготвите тази елда от закваска.

Етап 1
Изрежете парче неизбелена пергаментова хартия, която ще се побере във или върху избрания от вас съд за печене, оставете настрана.

Стъпка 2
Към 2-чаена мерителна чаша добавете 1 чаша вода със стайна температура с 1/4 чаша гореща вряща вода, оставете да престои, докато стане готов за употреба. Пригответе и измерете или претеглете всичките си сухи съставки. Поставете сито във (или отгоре) голяма стъклена купа за смесване, пресейте и комбинирайте всички сухи съставки; брашна, люспи от псилиум, кокосова палмова захар, сол. Извадете ситото и разбъркайте добре сухите съставки с голяма лъжица. Добавете 1 чаша стартер и 1 чаша топла вода (не гореща) и разбъркайте добре, докато течностите се абсорбират. Добавете останалата 1/4 чаша вода и я разбъркайте, докато се включи цялата вода. Уверете се, че отдолу няма сухи битове. Структурата на тестото трябва да бъде като гъста смес за палачинки. Оставете да престои 2-5 минути. Ако след няколко минути сместа ви изглежда прекалено суха, добавете допълнително 1/4 чаша вода *** (общо 1-1/2 чаши) и разбъркайте.

Стъпка 3
Прехвърлете тестото в голяма купа за супа (застлана с чиста кърпа за чай) и поръсена с малко брашно. Кошът за банетон с подплата също е добре. Справочно видео за насоки. Свободно покрийте (найлоново фолио, кърпа за чай, чиния), оставете да втаса на топло място за минимум 2 часа. Прочетете Стъпка 4 (по-долу) за предварително загряване.

Стъпка 4
Загрейте фурната си до 450 градуса F, поне 30 до 45 минути, преди да сте готови да изпечете питката си. Също така ще трябва да загреете холандската си фурна (или камък за печене), докато фурната се загрява, всичко трябва да е горещо!

Стъпка 5
Отбележете 2 часа (или повече, ако решите да експериментирате), разкрийте купата или кошницата. Тестото ви трябва да се е увеличило малко и по време на печене то ще се вдигне повече. Вземете парчето си пергаментова хартия от стъпка 1 и внимателно обърнете купата си с тесто върху хартията. Извадете бавно супата и кърпата за чай (или кошницата), за да поддържате формата на тестото. Можете да напудрите отгоре с малко брашно (елда или кафяв ориз). Точкуването на вашето тесто не е задължително, но може да създаде красив хляб в стил занаятчийски. С куц хляб или остър нож изрежете дълбока извита линия или шаблон от 1/4 до 3/8 инча. БАКШИШ: За първия си хляб започнете с обикновена делителна черта и след това опитайте по-красиви художествени дизайни за бъдещи печива.

Стъпка 6
Извадете холандската фурна (или съд за печене по избор) от фурната. Бъди внимателен; ще бъде горещо! Прехвърлете тестото с хартия за печене в холандската фурна, покрийте и върнете във фурната. Печете 25 минути покрити, след това махнете капака и печете още 25 минути. След 50-минутна маркировка можете да завършите изпичането на питката, поставена директно върху решетката на фурната (без пергаментова хартия), за още 5 до 10 минути. Закваската от елда трябва да е готова, когато при почукване с пръст звучи куха и хрупкава.

Стъпка 7
Оставете вашия разкошен хляб да се охлади върху решетка за няколко часа или за една нощ. Моля, устояйте на желанието да го отрежете веднага; трябва време да завърши настройката. След като изстине, нарежете питката си, насладете се на прясна или препечена с любимия ви намазка или сладко. Ако имате чугунен тиган, използвайте го, за да направите най-невероятните препечени филийки!

Хлябът ще остане на плота ви за един ден, увит в чиста кърпа за чай. Можете да съхранявате останалото в хладилник до 5 до 7 дни. Остатъците, нарязани на парчета, замразявайте в стъклен съд или запечатан найлонов плик за 1 до 3 месеца.

Бележки

Разделът за оборудване/съставка по-горе съдържа партньорски връзки към примери за продукти, използвани или обсъдени в публикацията за рецепта или свързани видеоклипове с рецепти.

* Винаги се опитвайте да използвате органични сурови семена в рецепти за хляб. Чувствайте се свободни да си поиграете със семената, които опитате. Използването на комбинация от слънчогледово и тиквено семе работи много добре в тази рецепта.

** Почистете филтрирана или изворна вода. Не използвайте хлорирана вода от чешмата.

*** Ако не сте сигурни относно добавянето на допълнителна вода, най-добре ще е да опитате с най-малкото количество вода (1-1/4 чаши), за да започнете. Хлябът със свободна форма ще падне по-плосък, ако тестото е твърде мокро.

Какво можете да очаквате: Този хляб няма да се чувства сух вътре. Може дори да се почувствате леко лепкави при докосване. Кората ще бъде хрупкава. След като хлябът се охлади, той ще се почувства твърд. Веднъж препечен, ще се загрее красиво и ще има невероятен вкус! Ако можете, консумирайте го пресен, вземете парче (или две), преди да го охладите.

Инструменти: Ще ви трябва голяма стъклена купа, мерителни чаши за сухи стоки и течности, мерителни лъжици, кухненска везна, ако искате да претеглите съставките си, голяма лъжица за смесване, мека шпатула, сито за брашно, неизбелена пергаментна хартия, голяма купа за супа, чиста кърпа за чай (или подплатена кошница за банетон), куц или остър кухненски нож, холандска фурна (5 до 7-QT), камък за печене (по избор) или лист за печене/бисквитки.

Съвети: 1) Не забравяйте, че ако избягвате глутена, уверете се, че всичките ви съставки са сертифицирани без глутен. и алерген, ако е необходимо. 2) За да измерите всяко брашно, предлагам да го загребвате с лъжица от бурканчето или торбата с брашно в мерителната чашка. Никога не го опаковайте. Или можете също да претеглите сухите си съставки за по-голяма прецизност. 3) Когато използвате холандска фурна или камък за печене, силно се препоръчва предварително загряването им във фурната по време на загряването на фурната. 4) За най-добри резултати - или просто за забавление - опитайте да смилате пълнозърнести храни или семена с помощта на чиста мелница за подправки/кафе, малък блендер или мелница за зърно. Печенето на семената преди смилането им е друг начин за подобряване на всички красиви вкусове на домашния хляб.

Замествания >> Брашно: Вместо брашно от елда можете да използвате брашно от сорго или просо (или половината от всяко). Или можете да помислите да използвате повече овесено брашно, за да замените едно от брашното. Безглутеновото печене работи най-добре с комбинация от зърнени храни и семена. Psyllium обвивка: Можете също така да използвате псилиум на прах, просто използвайте малко по-малко. Ако не можете да ядете или не обичате да използвате люспи от псилиум, можете да опитате просто да я оставите или да добавите 1 допълнителна супена лъжица нишесте от маранта с 1 супена лъжица смлени семена от чиа или ленено брашно. Следвайте останалата част от рецептата, както е изброено. Забележка: Не съм тествал точно тези заместители с тази специфична рецепта за питка. Захар: Опитайте да използвате кленов сироп или мед (не веган), ако нямате кокосова палмова захар.

Забележка за алерген: Уверете се, че всички ваши съставки са етикетирани и сертифицирани без глутен и без други най-добри алергени, които избягвате.

Ключови думи: Безглутенов хляб, закваска, безглутеново закваска, безглутеново закваска, безглутеново веганско печене