Съставки
- 1 малка глава лук, нарязан на ситно
- 3 скилидки чесън, обелени
- 1/2 чаша зехтин, разделено
- 3 килограма пилешки бутчета и бедра
- 1 малка щипка шафран
- 1 чаена лъжичка прясно смлян черен пипер
- 1 чаена лъжичка смлян джинджифил
- 1 чаена лъжичка сол
- 2 канелени пръчици
- 2 чаши пилешки бульон
- 3/4 чаша (4 унции) бланширани цели бадеми
- 1 супена лъжица смляна канела
- 1/4 чаша сладкарски захар
- 5 яйца
- 1/4 чаша прясно изцеден лимонов сок
- 1 чаша калифорнийски стафиди, напълнени
- 1 килограм (около 24 листа) фило
- 1 чаша (8 унции) разтопено избистрено масло
- 4 супени лъжици канела-захар; за гарнитура
Процедура
В саутоар или дълбока тенджера изпотявайте лука и чесъна с малко зехтин до аромат и аромат, около 5 минути. Добавете пилешко месо заедно с шафран, черен пипер, джинджифил, сол и канелени пръчици. Всичко се залива с бульон и се оставя да заври. Намалете топлината; покрийте и оставете да къкри леко за около 1 час. Междувременно загрейте останалия зехтин в сотепан и внимателно препечете бадемите до златисто. Отцедете върху хартиени кърпи и охладете. След това се превърнете в кухненски робот с канела и сладкарски захар. Пулсирайте, докато сместа стане грубо смляна; заделени.
Извадете пилето и оставете настрана да се охлади. Прецедете бульона в чист тиган; изхвърлете твърдите вещества. Разбийте яйцата и закалете с малко топъл бульон, докато енергично разбивате. След това добавете яйца и лимонов сок към останалия топъл бульон. Гответе на слаб огън, като бъркате често, докато цялата течност се изпари. (Сместа трябва да наподобява добре приготвени бъркани яйца). За да завършите, превърнете сместа в гевгир и отцедете останалата течност. Когато пилето се охлади достатъчно, извадете месото от костите и накъсайте месото на малки парченца или нарежете грубо. В голяма купа смесете с яйчена смес, накълцани бадеми и отцедени стафиди, докато се смесят добре. Хлад.
Развийте фило и покрийте с влажна кърпа. Поставете 1 лист фило върху работната повърхност и леко намажете с избистрено масло. Покрийте с втори лист и потупайте. Нарежете напречно на 3-инчови ленти. Една лента наведнъж, поставете 1 супена лъжица пилешка смес в най-близкия край. Сгънете долния ляв ъгъл над пълнежа, за да срещнете десния ръб. Притиснете ръбовете заедно. Сега сгънете това, което се превърна в долния десен ъгъл право нагоре, за да затворите колета. Продължете да сгъвате и притискате ръбовете по този начин, докато цялата лента се сгъне около пълнежа. Повторете за останалия пълнеж и ивици сладкиши, за да направите 24 триъгълника. Подредете върху лист с бисквитки; намажете всичко с избистрено масло и печете при 400 ° F до златисто кафяво. Извадете от фурната и праха със смес от канела и захар. Сервирайте топло.