Растение стевия е малка, сладка, листна билка от южноамерикански произход.
Безопасна ли е алтернатива на стевията на обикновената захар в диетата, контролирана с въглехидрати? Има ли някакъв реален фитонутриентен профил, достатъчно безопасен за консумация от човека, в съответствие с други билки като босилек, мента, мащерка и др.?
Използването на Стевия като кулинарна билка е било известно на туземците Племена гуарани на Парагвай от векове. Последните научни проучвания твърдо установяват, че тази билка със сладки листа наистина има много полезни за здравето фитохимични съединения, получени от растения, които спомагат за контрола на кръвната захар, холестерола и кръвното налягане в допълнение към стойността си като естествен подсладител. Заедно с нарастването на търсенето на нискокалорични алтернативи на храната, стевията привлече вниманието на здравословните любители на фитнеса по цялата планета.
 |
| Растение от стевия (Stevia rebaudiana). Забележка за наситено зелени назъбени листа. Снимката е предоставена: Grabiela Ruellan |
Стевията е малка многогодишна билка, принадлежаща към Asteraceae семейство, в рода Стевия. Научното му име е Стевия ребаудиана. Някои често споменавани имена са медоносно растение, сладка хризантема, сладка листа стевия, захарна листа, и т.н.
Растението Стевия расте на 2-4 фута височина с тънки, разклонени стъбла и процъфтява добре в целия умерен район, както и в някои части на тропическите региони. Отглежда се в търговски мащаб в Япония, Китай, Тайланд, Парагвай и Бразилия. Днес Китай е водещият износител на продукти от стевия.
| Растение от стевия (Stevia rebaudiana). |
Почти всички части на растението имат сладък вкус; обаче сладките гликозиди обикновено са концентрирани в тъмнозелените му назъбени листа. Индийците от Парагвай Гуарани са използвали листата му за подслаждане на напитки и храни и са използвали различни традиционни лекарства. В съвремието се използва в храни в много части на Индия, регионите от Източна Азия и страните от Южна Америка.
Ползи за здравето от стевия
Части от билки стевия са много нискокалорични. Части по части, сухите му листа притежават около 40 пъти повече сладост от захарта. Това качество на сладостта в стевия се дължи на няколко гликозидни съединения, включително стевиозид, стевиолбиозид, ребаудиозиди A-E, и дулкозид.
Стевиозид е невъглехидратно гликозидно съединение. Следователно липсват свойствата, които притежават захарозата и другите въглехидрати. Екстрактите от стевия, като ребаудиозид-А, са 300 пъти по-сладки от захарта. Освен това, като почти нулево калорична хранителна съставка, екстрактите от стевия имат няколко уникални свойства като дълъг срок на годност, толерантност при висока температура, неферментация.
Furtehr, растението стевия има много стерини и антиоксидантни съединения като тритерпени, флавоноиди, и танини. Някои от флавоноидните полифенолни антиоксидантни фитохимикали, присъстващи в стевия, са кемпферол, кверцетин, хлорогенова киселина, кофеинова киселина, изокверцитрин, изо-стевиол, и т.н. Проучванията установиха, че кемпферолът може да намали риска от рак на панкреаса с 23% (American Journal of Epidemiology) [1].
Хлорогенова киселина намалява ензимното превръщане на гликоген в глюкоза в допълнение към намаляващата абсорбция на глюкоза в червата. По този начин помага за намаляване на нивата на кръвната захар. Лабораторните изследвания също потвърждават намаляване на нивата на глюкоза в кръвта и повишаване на чернодробните концентрации на глюкозо-6-фосфат и на гликоген.
Установено е, че някои гликозиди в екстракта от стевия разширяват кръвоносните съдове, увеличават отделянето на натрий и отделянето на урина. Всъщност, стевията, в малко по-високи дози, отколкото като подсладител, може да помогне за понижаване на кръвното налягане.
Като подсладител без въглехидрати, стевията няма да благоприятства растежа на Streptococcus mutans бактерии в устата, което се приписва като причинител на зъбния кариес и зъбните кухини. От друга страна, някои съединения в стевия по-скоро установяват, че инхибират бактериите, причиняващи кариес в устата.
Освен това, като билка, стевията съдържа много жизненоважни минерали, витамини, които селективно липсват в изкуствените подсладители.
Използва се в традиционната медицина
Избор и съхранение
| Пресни листа от стевия. |
В естественото си местообитание листата на стевия се събират чрез ръчно бране, както и когато е необходимо. Въпреки това, по-голямата част от стевията, която се предлага на пазарите, се отглежда под оранжерия или поне в контролирано земеделие. Ако отглеждате собствено растение стевия в задния двор, вземете листа с къса дръжка за употреба. По принцип пресните листа могат да бъдат сушени, прахообразни и съхранявани в херметически затворен контейнер за бъдеща употреба.
За съхранение го поставете на хладно, тъмно, без влажно място като това, което го правите за други сушени билки като риган, където ще остане свеж няколко месеца.
Методи за приготвяне и сервиране
| Изсушени листа от стевия. |
| Захар от стевия (Rebaudioside-A). |
Фермерските пресни растения от стевия могат да се използват директно в напитките като подсладител. Въпреки това, най-често при готвенето се използва неговият сух прах/рафиниран стевиозид/сироп от стевия.
Не забравяйте да използвате суха захар от стевия в малки пропорции, тъй като тя е почти 30 пъти по-сладка от тръстиковата захар. Приблизително една чаена лъжичка сухи листа на прах е еквивалентна на една чаша захар; затова го използвайте в малки количества, като регулирате количеството, за да постигнете желаните нива на сладост.
Можете също така да приготвите сироп от стевия, като добавите чаша гореща вода към 1/4 чаша пресни, ситно натрошени листа.Тази смес се оставя да се утаи за 24 часа, филтрира се и след това се охлажда. Може да искате да купите захар от стевия ребаудиозид-А, който е бял, кристален прах, приблизително 300 пъти по-сладък от тръстиковата захар.
Ето няколко съвета за сервиране:
В Япония и много източноазиатски региони частите от стевия се използват за подслаждане на чай, сладкиши, сос, сладкарски изделия и безалкохолни напитки.
Екстрактите от стевия са допълнително рафинирани за използване като трапезна захар. След това може да се добавя към сладко, кисело мляко, сладоледи, смутита, десерти, дъвки и сорбета, а също и за подслаждане на горчиви лекарства.
В Бразилия се използва като средство за лечение на диабет, високо кръвно налягане, стрес ... и т.н.
Профил за безопасност
Растението Stevia и неговите преработени продукти не се използват в страните от Европейския съюз поради предполагаемите мутагенни ефекти. В САЩ листата на стевия и нейният екстракт са ограничени до законно използване като хранителна добавка. Въпреки това, използването на ребаудиозид-А, преработен стевия гликозид, е разрешено в много от тези страни.
През 2006 г. Световната здравна организация (СЗО) забеляза следното изявление относно употребата на растение стевия: „стевиозид и ребаудиозид А не са генотоксични in vitro или in vivo и че генотоксичността на стевиола и някои от неговите окислителни производни in vitro не е изразено in vivo. “[2]
В заключение, стевията и нейните продукти се използват в някои напреднали страни като Япония и в продължение на векове от племената гуарани от Южна Америка и се установява, че са безвредни за консумация от човека дори по време на бременност. (Медицински отказ от отговорност).
Истински факти за растението стевия
Стевия е билковото растение в Asteraceae семейство. Използва се в някои напреднали страни като безопасна алтернатива с ниско съдържание на калории, особено при ограничени въглехидратни диети.
Беше безопасно използван от племената гуарани от Парагвай от векове без никакви неблагоприятни ефекти; фактът, одобрен наскоро от Световната здравна организация.
Освен това стевията има много естествени антиоксиданти, които помагат за понижаване на кръвното налягане, холестерола и контролират диабета.
Stevia може безопасно да се използва по време на бременност и кърмачета. (Медицински отказ от отговорност).