| Име: | Гъба Еноки |
| Научно наименование: | Flammulina veluptipes |
| Произход | Китай, Япония и Корея |
| Цветове | Чисто бял цвят |
| Фигури | Твърди, бели дълги и тънки стъбла с малки капачки отгоре, капачката е широка 1/4 инча (60 мм); стъбло с дължина около 3 до 4 инча (7,5 до 10 см.) |
| Вкус | Мек, плодов вкус |
| Калории | 24 ккал./Чаша |
| Основни хранителни вещества | Витамин В3 (28,57%) Витамин D (20,00%) Витамин В5 (17,56%) Витамин В1 (12,17%) Витамин В2 (10,00%) |
| Ползи за здравето | Предимства за повишаване на имунитета, Помага ви да загубите телесни мазнини в червата си, Балансирайте нивото на захар, Предотвратете запек и нормализирайте движението на червата, Насърчете интелектуалното развитие, Предотвратете алергията, По-ниски липиди в кръвта, Насърчете метаболизма |
| Още факти за гъбата Еноки | |
Има много видове гъби Enoki, отглеждани по целия свят, като най-известните са почти бели, светлокафяви, както и златисто оцветени гъби. Белият сорт обикновено се продава в супермаркети и често се отглежда в бутилки, поради което оставя отпечатаното в дъното на гъбната купчина. Дивият сорт показва кафявите, както и златните цветове с по-дебела дръжка. Тези гъби се използват най-вече в супи в азиатски деликатеси, както и в салати и пържени картофи. Мекият вкус на Enoki води до усвояване на всички други съставки, използвани заедно с него. Гъбата Еноки се продава прясна и бутилирана. Когато избирате гъба Enoki прясна, е от решаващо значение да се търси чиста текстура, както и твърди капачки, предотвратявайки какъвто и да е символ на лигавица, което показва, че са просрочили времето си за използване. В сравнение с други добре познати азиатски гъби, очакваният живот на Enoki дори в хладилник просто не е дълъг, затова е жизненоважно да го използвате сравнително скоро след закупуването.
През цялата азиатска история лекарите смятат, че Enoki споделя повечето от здравословните предимства на други азиатски гъби, което включва цялостните му имунни повишаващи качества, противоракови способности, помощ при чернодробни заболявания, стомашни проблеми, високи нива на холестерол, както и високо кръвно налягане като средство против стареене. Enoki често се използва в азиатски билкови лекарства/тоници за пациенти с рак в допълнение към цялостните здравни усилватели. По-нискокалорична и с високо хранително съдържание, гъбата Enoki винаги е била включена в ежедневните ястия в Азия.
Хранителна стойност
Освен мекия си плодов вкус, гъбата еноки е добър източник на хранителни вещества, витамини и минерали. Консумирането на 65 грама гъба еноки предлага 4,571 мг витамин В3, 0,878 мг витамин В5, 0,146 мг витамин В1, 0,13 мг витамин В2, 68 мг фосфор, 0,75 мг желязо и 0,07 мг мед. Освен това много аминокиселини 0,026 g триптофан, 0,072 g треонин, 0,058 g изолевцин, 0,084 g левцин и 0,084 g лизин също се намират в 65 грама гъба Enoki.
Ползи за здравето от гъбата Enoki
Enoki има еноки линолова киселина, както и еноки хитозан, както и заредени с диетични фибри. Доказано е, че суровата гъба еноки включва около два пъти фибрите на зелето. Линолевата киселина, хитозанът, както и диетичните фибри ви осигуряват предимствата на гъбите от еноки като възможността да губите телесни мазнини в червата си, да контролирате нивата на кръвната си захар, предотвратявайки проблеми с червата. По-долу са изброени някои от популярните ползи за здравето на гъбата Enoki:
1. Предимства за повишаване на имунитета
Гъбите Enoki осигуряват шморгард за хранене, както и антиоксиданти. Те са пълни с тиамин, ниацин, калий, рибофлавин, пантотенова киселина, калций, мед, желязо и селен и с ниско съдържание на холестерол и натрий в храната. Аминокиселините валин, лизин и ерготионеин укрепват имунозасилващите свойства на еноките. Оценена поради своите здравни предимства, гъбата еноки се използва в традиционните китайски и японски лекарства от стотици години като тоник за чернодробни заболявания, високи нива на холестерол, стомашни заболявания и високо кръвно налягане.
2. Помага за загубата на телесни мазнини в червата
Гъбите Enokitake функционират като немесен източник на конюгирана линолова киселина (CLA), който ще помогне за намаляване на телесните мазнини. Гъбата Enokitake CLA има същите предимства за отслабване като CLA от източници на месо.
Гъбата Enoki се състои от линолова киселина, която помага за намаляване на мастните тъкани в червата. Заявява се включване на ензими, отговорни за изгарянето на висцералната мазнина. Следователно, помага ви да свалите червата. Така че, включването на гъби enoki в диетата ви ще ви помогне да намалите телесните мазнини.
3. Балансирайте нивото на захарта
Има много предимства за получаване на повече фибри във вашата ежедневна диета, като намаляване на нивата на холестерола, както и намаляване на нежеланото тегло.
Отделно от това още една полза от диетичните фибри, която е, че подобрява контрола на кръвната захар. Това, което по-добрият контрол на глюкозата в кръвта означава за намаляване на теглото, е, че води до по-малко захар, която се съхранява като мазнина.
Гъбите Enoki са пълни с диетични фибри, които ще ви помогнат да управлявате нивата на кръвната глюкоза. Спайковете в кръвната захар водят до нива на инсулин, за да подскажат на тялото да съхранява мазнини. Фибрите обаче могат да помогнат за повишаване нивата на глюкоза в кръвта, просто като намалят ефекта от нивата на глюкозата върху инсулина. С други думи, това, което прави, забавя усвояването на захарта. Чрез намаляване на влиянието на глюкозата в кръвния поток върху инсулина, всъщност предпазвате тялото от съхранение на мазнини. Освен това действа като предпазна мярка за диабет тип 2.
4. Предотвратяване на запек и нормализиране на дефекацията
Фибрите в гъбите enoki помагат за нормализиране на движенията на червата и предотвратяват запек. 12 грама диетични фибри се намират в 300 грама гъби от енокитаке, което е 30 до 50% от дневните фибри, предложени от Медицинския институт за мъже и жени на 50 и повече години. Въпреки това хората под 51 се нуждаят от повече фибри.
Недостатъчното количество фибри в ежедневната ви диета може да наруши нормалните движения на червата и да доведе до запек. Гъбите Enokitake са един от най-добрите нискокалорични източници на диетични фибри за предотвратяване на запек.
5. Насърчаване на интелектуалното развитие
Гъбата Enoki се състои от добро количество аминокиселина, която може да насърчи и насърчи умственото развитие, както и да подобри паметта. Гъбата Еноки става изключително важна за поддържането на здравето и за поддържане на интелигентността на децата, за удължаване на живота на възрастните, а също и за подобряване на паметта на възрастните. Наистина е почитан като „гъбичка, която насърчава интелектуалното развитие“.
6. Предотвратяване на алергията
Честото използване на гъба еноки помага за предотвратяване на астма, ринит, екзема, както и други алергични реакции. Затова го включете в редовната си диета, за да останете здрави и без алергии.
7. По-ниски липиди в кръвта
Консумацията на гъби Enoki помага да се предотврати повишаването на липидите в кръвта, да се намали холестеролът, за да се избегне хиперлипидемия и да се намали появата на коронарна болест.
8. Насърчаване на метаболизма
Редовното използване на гъба еноки насърчава биологичната активност на организма за подобряване на метаболитния процес, който насърчава усвояването на храненето.
Видове гъби Еноки
Гъбата Enoki, наричана още Enokitake, е предпочитана сред азиатските деликатеси, особено в Япония, Корея и Китай. Отличава се с мек, плодов вкус с хрупкава текстура и поради тази причина се използва главно в супи, предястия, както и салати. Има два вида гъби еноки: диви и култивирани. Те се различават както по физически характеристики, така и по вкус.
Диви Еноки
Гъбата от диви еноки расте на пъновете на дървото Hackberry, което на китайски се нарича Enoki. Тези видове гъби са със златист до тъмнокафяв цвят и също имат по-дебели стъбла. Освен това те са известни като „Velvet Foot“, тъй като долните части на стъблата им имат плътна кадифена текстура.
Култивиран Еноки
Тези видове гъби се отглеждат в тъмни условия и следователно са с млечнобял цвят. Те са разработени в специални буркани, които помагат за развитието на дълги тънки стъбла заедно с кръгли върхове в края. Този конкретен сорт е известен още като Snow Puffs и Golden Igles поради техния цвят и форма.
Купуване и съхранение
Когато купувате гъби, уверете се, че месото е твърдо на допир и също така няма гниене, вредители и повреди. Съхранявайте в хладилник за приблизително една седмица, като се поставя в запечатаната торба, когато е възможно.
Най-добрият начин за добавяне към диета
- Гъбите се наслаждават най-добре, когато са приготвени. Добавете варени гъби в любимия си омлет или сложете върху риба на скара, бургер или пържола.
- Включете малко прясно приготвени гъби към всяко ястие от основното ястие или опитайте като прекрасен аксесоар за супа, яхния или запържете.
- Еноки са особено добри сурови в салати.
- Те могат да се използват и за гарнитура на супи или други топли ястия.
- Ако се използват като част от готвено ястие, те трябва да се добавят в последния момент, тъй като топлината ги прави жилави
- Добавете към омлети, ризото, гореща тенджера и къри.
- Гъбите еноки изглеждат страхотно навити на пролетни ролки и суши или увити с бекон или тънки филийки говеждо месо и на скара.
- Техният вкус и текстура се съчетават добре с юфка, соя, джинджифил, бекон, лимонена трева, пресни билки, морски дарове и масло.
Съображения за безопасност
Използването на гъби Еноки просто не е идеално за тези, които се борят с отслабването на далака и стомаха поради настинка, хронична диария, артрит, а също и лупус еритематозус.