Любопитството ръководи много от избора на рецепти, но също и здравето, бюджета и вкуса. Това е карма, когато и четиримата се сблъскат! Тази есен тръгнах да изследвам пълнозърнести храни (дори тези, които не са технически), знаейки, че заедно с твърде много от нас знаем твърде малко за толкова важна група храни. За да стесня полето (ха! Така да се каже.) Реших да се придържам към най-здравословните пълнозърнести храни и треви - ечемик, кафяв ориз, елда, царевица, просо, овес, киноа, ръж, спелта и пълнозърнеста пшеница. Разпознавам всички тези по име, разбира се. Но вегетарианските ми дни са две държави и преди две десетилетия, така че не съм готвил пет от тях, ечемик, елда, просо, ръж и спелта. Дали кармата ще надделее?
Има три добри начина да експериментирате с елда.
Елда Брашно Елдовото брашно е брашно с вкус на ядки и тъй като е без глутен, любимо сред тези, които живеят с целиакия. Това е предпочитаното брашно за блини, малките руски палачинки и креп от елда в Северна Франция. За всеки нов, който се занимава с елда, това е добро място да започне. Вероятно обаче няма да намерите брашно от елда заедно с универсалното брашно. Поне в моите хранителни стоки е в специален раздел с други по-рядко срещани брашна, или в насипния коридор, или в пътеката за „естествени храни“. (Винаги ли сте се чудили какво прави хранителен магазин с цялата онази „неестествена храна“, която продават? Да, и аз.)
Елда крупа Тук корпусите се отстраняват, оставяйки това, което се нарича "крупа". Елда крупа може да се закупи сурова или печена. Отново проверете насипната пътека или специална секция с продукти от Bob's Red Mills.
Каша (или Каши) Kasha и Kashi са имена, които елдата е придобила в САЩ, което обаче е объркване оттогава отвън САЩ, терминът каша или каши се отнася до гореща каша, приготвена от пшеница, овес, просо и други. Така че наистина терминът "елда каша" е по-точен от просто "каша".
ДЕГУСТИРАНЕ НА ЕЛДЕЙСКИ ГРЕЙНИ Моите изследвания ме накараха да повярвам, че елдата има „силен и отличителен вкус“ - което взех като код за „елдата може да е придобит вкус“, което предполага, разбира се, че трябва да сме готови да не ни харесва. Описва се като „смел“ и „орехов“ и „препечен“ и „земен“ и „малко дъвчащ“. Но - Боже мой, нали това са всички добри неща?! Със сигурност не намерих нищо, срещу което да възразя, нито нещо особено силно или отличително. Елдата е добро нещо!
ЕЛДА с ГЪБИ И МОРКОВИ
1 супена лъжица зехтин
1 чаша (185 г) елда крупа, изплакната под течаща вода
1 глава лук, нарязан
2 моркова, на четвъртинки по дължина, след това се нарязват на малки парчета на кръст
Солете (бъдете щедри) и пипер на вкус
2 чаши вряща вода
1 супена лъжица зехтин
8 унции (225 г) пресни гъби, капачки, начупени на парчета и стръкове, нарязани грубо
Нарязан магданоз
В голяма тенджера или холандска фурна загрейте 1 супена лъжица зехтин до блясък на СРЕДЕН ВИСОК. Добавете елдата и разбъркайте, за да се покрие с мазнината, след това оставете да се готви за минута-две. Добавете лука и морковите, докато се приготвят, разбъркайте, за да покриете с мазнина, оставете да се готви, докато лукът започне да става златен. Разбъркайте сол и черен пипер. Разбъркайте във вряща вода. Покрийте, намалете котлона до СРЕДЕН и оставете да къкри около 15 минути, докато елдата омекне и течността се абсорбира напълно.
Междувременно в отделен тиган загрейте 1 супена лъжица зехтин до блясък. Добавете гъбите и разбъркайте, за да се покрие с мазнина. Оставете да се готви, като се разбърква от време на време, докато гъбите се сварят и течността, която те отделят, се изпари.
За сервиране разбъркайте сварените гъби в сготвената елда, след това магданоза. Сервирайте топло или в хладилник и сервирайте студено (любимото ни) или със стайна температура.
ОСТАВКИ? За закуска го загрейте и отгоре сложете едно или две яйце!
Още гладен?
НИКОГА НЕ ПРОПУСКАЙТЕ РЕЦЕПТА!
БЪРЗО! БЪРЗО! ОЩЕ РЕЦЕПТИ С ТЕЗИ СЪСТАВКИ
елда моркови гъби
ОЩЕ ЛЮБИМИ РЕЦЕПТИ с МОРКОВИ И ГЪБИ
от A Veggie Venture
СЕЗОННО ХРАНЕНЕ: ТАЗИ СЪЩА СЕДМИЦА ПРЕЗ ГОДИНИТЕ
- Вземете връзка
- електронна поща
- Други приложения
Алана Келог
Veggie Venture е дом на "веге евангелист"Алана Келог и известната азбука от аспержи до тиквички от зеленчуци.