- Общ преглед
- Идентификация
- Информация за храненето
- Избор
- Съхранение
- Подготовка
- Рецепта
- Безплатна книга с рецепти
Енциклопедията на храните е част от
мрежата за прецизно хранене
С един поглед
Елдата не е нито роднина на пшеницата, нито е зърно. Въпреки че елдата често се поставя в категорията „пълнозърнести храни“, тя всъщност е нишесте, без глутен. Елдата е хранителна съставка от хиляди години, особено в планинските райони на Азия и части от Източна Европа. Днес елдата все още е популярна в тези региони и може да се намери под формата на юфка, каши, хляб и други печени изделия. Въпреки че това „псевдозърно“ не е съвсем общоприето в диетите в Северна Америка, има случай да се насърчи популярността му: Елдата е изключително хранителна, като отличен източник на манган, магнезий, фосфор и витамин В3 и добър източник на витамин В2, витамин В5, цинк и желязо. Елдата, особено в препечената си форма (наричана още „каша“) е по-смела и по-зелена на вкус от вездесъщата пшеница, но хайде, северноамериканците, можете да се справите.
Общ преглед
Въпреки че често се класифицира като такава, елдата не е зърно. Също така не е свързано с пшеницата, което е объркващо, като се има предвид нейното име.
Елдата всъщност е плодово семе, но поради високия си дял на сложни въглехидрати, тя често се включва в категорията „пълнозърнести храни“. Поради тази причина елдата се нарича „псевдозърно“. С други думи, това всъщност не е зърно, но се маскира като едно.
Смята се, че елдата е била опитомена в Югоизточна Азия около 6000 г. пр. Н. Е., Където в продължение на векове тя се е разпространила като култура в други части на Азия и след това в Близкия изток и Европа. В Полша и Русия елдата все още играе важна роля в традиционната диета, като обикновено се готви като каша или се смила на брашно за приготвяне на хляб и други печени продукти.
Крепи, юфка и дори възглавници също намират своя общ знаменател в елдата. Франция е известна със своите тънки крепчета от елда, пълнени със сладки или солени пълнежи. В Тибет елдата е превърната в юфка, която все още е основна храна в традиционните диети в планинските райони на Азия, където пшеницата не може да расте. Ядките от елда дори се използват като пълнеж за възглавници поради способността му да осигурява структура и да регулира температурата.
Както можете да видите, елдата е доста променяща формата.
В момента основният култиватор на елда в света е Русия, като Китай я настига.
Идентификация
В цялата си форма елдата се намира или сурова, или печена. В своята печена форма тя обикновено се нарича „каша“.
Ядката на елда е малка и триъгълна. Суровата елда е бледозелена на цвят и има вкус на скорбяла и по-скоро нежен, с лек намек за земност. Печената елда е червеникавокафява на цвят и има подчертан препечен, почти изгорен вкус с нотка на горчивина.
Варената елда е приятно мека, но запазва формата си доста деликатно. Лесно се преварява и се превръща в каша, затова гответе внимателно времето и не забравяйте да „раздуете“ ядките след готвене, за да предотвратите натрупване.
Информация за храненето
Една чаша варени ядки от елда (около 168 g) съдържа 155 калории, 5,7 g протеин, 1,0 g мазнини, 33,5 g въглехидрати, 4,5 g фибри и 1,5 g захар. Елдата е отличен източник на манган, магнезий, фосфор и витамин В3 (ниацин) и добър източник на витамин В2 (рибофлавин), витамин В5 (пантотенова киселина), цинк и желязо.
Елдата също е с високо съдържание на антиоксидантни флавоноиди, особено рутин.
Елдата е без глутен.
Избор
Елдата не е основна храна в Северна Америка, така че може да я намерите само в по-големи хранителни магазини, магазини за здравословни храни или магазини за насипни храни.
Пазарувайте в магазини с голям оборот и, ако пазарувате на едро, покрити кошчета. Изберете елда, чиито ядки са с равномерен цвят и не показват следи от влага или плесен.
Елдата може да се намери и напукана на по-малки парчета или смляна на брашно. Както се прилага, следвайте съветите по-горе.
Както споменахме, елдата може да се използва и за приготвяне на юфка, хляб или други продукти на основата на брашно. Както при всеки опакован продукт, прочетете съставките. Имайте предвид, че много компании нарязват продуктите си от елда с пшеница, така че ако избирате юфка с елда, хляб, смес за палачинки или други продукти поради алергия към пшеница, прочетете внимателно етикета, за да сте сигурни, че елдата е единственото използвано брашно.
Съхранение
Съхранявайте цели ядки от елда в херметически затворен съд на хладно и сухо място. Съхранен по този начин, може да продължи до една година. Елдовото брашно има кратък срок на годност, така че за запазване на свежестта може да се съхранява в хладилника или фризера, където ще остане свежо в продължение на четири до шест месеца.
Готвената елда ще се съхранява в хладилника до една седмица и във фризера до шест месеца.
Подготовка
Ядките от елда трябва да се готвят, за да се ядат.
Ето един прост метод за приготвяне:
Първо поставете цели зърна от елда в мрежеста цедка и изплакнете под течаща вода. След това добавете една част елда (сурова или препечена) към две части вода в тенджера. Поставете на котлона на средно-силен огън, оставете да заври и след това покрийте и намалете на бавен огън и оставете така за около 30 минути. Елдата се готви, когато по-голямата част от водата се абсорбира и ядките са меки и подути. Отцедете излишната течност и след това гответе още минута на тих огън, за да се изпари останалата течност, ако има такава. Добавете парче масло или масло с добро качество, пух с вилица и след това яжте! Прави около 2 чаши.
Рецепта: ГРАНОЛА от ЕЛДА ОТ КАКАО ЛЕШНИЦА
Групи от хрупкави елда крупи, препечени лешници и кокос се съчетават с богатия аромат на какао. Сервирайте го с кисело мляко за декадентска закуска или го изяжте от ръката си за лека закуска.
Съставки
Указания
Време за подготовка: 10 минути Време за готвене: 30 минути Добив: 8-10 порции
В голяма купа добавете елда крупа, овес, лешници, кокосови люспи, захар, какао на прах и сол. Разбъркайте, за да се комбинира.
В друга малка купа намачкайте банан, кокосово масло, мед и екстракт от ванилия. След като стане доста гладко, изсипете го върху сухата смес от елда.
С чисти ръце смесете сухата и мократа смес, като се уверите, че всички парчета са покрити и лепкави.
Загрейте фурната до 350 градуса по Фаренхайт и застелете голяма тава с хартия за печене. Разпределете сместа от мюсли на равномерен слой през тавата и я поставете във фурната.
Печете 15 минути, извадете от фурната, хвърлете и поставете отново във фурната за още 10-15 минути. Проверявайте гранулата на интервали, за да се уверите, че краищата не изгарят.
Когато времето за готвене изтече, извадете тавата от фурната и я оставете леко да се охлади. След като изстине, поставете тавата в хладилника, за да се втвърди гранолата за около час. След това разчупете гранолата и я поднесете, или я съхранявайте в херметически затворен съд в хладилника или фризера.
Безплатна книга с рецепти
Precision Nutrition’s Encyclopedia of Food разширява се всеки месец, докато открояваме нови храни и представяме красива фотография на храни. Ако искате да сте в течение, просто щракнете върху тази връзка. Оттам ще Ви изпратим БЕЗПЛАТНО копие на нашата книга с рецепти. Също така ще Ви уведомим, когато към сайта се добавят нови и вкусни храни.