Но първо странична история ...
Това беше един от онези перфектни дни в Тексас. Не е твърде топло, не е твърде ветровито и няма облак в небето.
Не успях обаче да му се насладя.
На 17 май 2017 г. се бях проверил в спешната помощ в близката болница поради необясними остри болки около долната дясна част на корема. Те продължаваха от няколко дни, бяха ме задържали една нощ и не се оправяха.
Лекарят по спешна медицинска помощ е назначил ултразвук, ядрено-магнитен резонанс и кръвни изследвания, за да провери дали това е апендиксът ми или е възможно десният ми яйчник.
Три часа по-късно ми дадоха хапчета за болка и ми предложиха да се свържа както с личния лекар, така и с гастроентеролога, което направих следващата седмица.
След като обясни какво се е случило, моят личен лекар ме попита: „Добавяте ли нещо ново към вашата диета?“
Отговорих, „Не, не наистина, но започнах да ям отново овесена каша, след като не я приемах няколко години.“
"Да го направим. Преди да отидете при гастро специалист, въздържайте се от яденето на овеса и вижте какво ще стане. "
Трудно ми беше да повярвам, че това ще направи нещо, но спрях да ям овесени ядки тази седмица.
Ето, ето, болките спряха и оттогава не се бяха върнали.
Иска ми се да бях мислил за това по-рано, защото можех да си спестя 100 долара за посещението в спешната помощ.
Каша и сурова елда
Моите приятели и семейство знаят, че имам приключенско небце и опитвам храни от цял свят. Аз бях маринована херинга от Северна Европа (което е изненадващо добре, ако можете да минете по начина, по който изглежда), по същество гниещ ферментирал тофу от Тайван, салата от медузи от Китай и обилен хляб от спелта, покрит с фънки сирене ливарот от Франция.
Така че за мен не беше голям скок да разгледам други заместители на зърното и един от тях беше руска каша, препечени елда или зърнени култури, които купувах на едро от Amazon. Можете да намерите елдова крупа лесно в магазините за здравословни храни, някои специализирани вериги за хранителни стоки (например Whole Foods и Central Market) и разбира се, онлайн. Вече ядох елда под формата на японски юфка от соба и опитах палачинки от елда, чиято пясъчна текстура всъщност не ми пукаше.
Елдата не е зърно в истинския смисъл, а псевдозърно (като киноа), семе, което прави добър заместител на хората с целиакия или имат проблеми със зърна, съдържащи глутен.
Хората в Източна Европа и в някои части на Азия го имат като основен елемент в диетата си от векове. Поради високото си съдържание на фибри, протеини и въглехидрати, елдата едър жит има нисък/среден гликемичен индекс със средно гликемично натоварване, което е добре за всеки, който се интересува от контрола на нивата на кръвната си глюкоза.
В допълнение, елдата крупи и брашна са чудесен източник на витамини от група В, плюс минерали, включително манган, магнезий, цинк, желязо и фолиева киселина, което го прави въглехидрати с плътно хранително съдържание.
Сериозно, обожавам, че това е сърдечен ядков вкус и текстура и не пропускайте овес. Можете да го поднесете чубрица като заместител на ориза или на по-сладката страна на нещата като зърнена закуска.
Обикновено го имам със страна от яйца/белтъци, но можете да го направите по-пълноценно хранене, като добавите любимия си протеин на прах.
Как се накисва и готви
Поради съдържанието на фитинова киселина и за подобряване на нейната усвояемост, следвах препоръката на Weston A. Price Foundation за накисване на елда в кисела основа като суроватка. Някои хора казват, че това не помага, особено след като месото е препечено (както при каша), защото препичането намалява съдържанието на фитаза (ензим), което всъщност помага за разграждането на фитиновата киселина, но според мен все пак помага. Нямам нито един проблем с храчкането и други проблеми с храносмилането, така че продължавам тази практика.
Съставки (дава 4 чаши варени)
1 чаша препечена крупа (каша) или сурова крупа
Топла вода (около три чаши)
Накисвам:
- Поставете крупата и суроватката в контейнер в много голяма купа или контейнер.
- Напълнете контейнера с топла вода (трябва да е топла на допир) и плътно покрийте.
- Поставете контейнера на топло място като фурната. (Понякога го слагам в гаража през пролетта и лятото. Оставете го да престои 7-12 часа.)
- Опитайте се да не продължите повече от 12 часа, защото ще бъде каша и странна миризма.
За вкусна универсална зърнена закуска обичам да я готвя по следния начин:
- Отцедете напоената крупа. Загрейте тенджера до средна температура с малко масло или използвайте спрей за готвене с аромат на масло.
- Загрейте чаша вода в микровълновата фурна или с помощта на чайник до кипене.
- Когато тиганът се загрее, добавете крупа и разбъркайте. Поръсете канела, тире кошерна сол и пакетче любим подсладител.
- Разбърквайте често за около три минути.
- Налейте вряла вода, разбъркайте крупата и покрийте тенджерата плътно с капак.
- Включете котлона на ниско ниво и оставете да се готви с 25 минути.
- След като приключите, разпуснете овесената каша и сервирайте.
- Съхранявайте останалата варена крупа в покрит съд в хладилника. Може да запази 8 дни.
(За пикантна крупа или като заместител на ориза следвайте указанията по-горе, но използвайте 1 чаша пилешки бульон и допълнително сол и черен пипер.)
Да служа:
Красотата на метода за готвене по-горе ви позволява да имате крупата по три различни начина. Типична порция елда е 130гр варена.
Макросите са: F 1 g/C 26 g/P 5 g
Като заместител на каша или овесени ядки:
Това е чудесен заместител на овесените ядки, които лесно могат да бъдат направени на котлона или микровълновата печка.
- Вземете порция крупа, добавете достатъчно количество мляко или вода, за да я покриете.
- Загрейте средно и често разбърквайте, докато се сгъсти.
- Добавете канела, сушени плодове и любим подсладител.
Като студена зърнена култура:
- Вземете порция крупа, добавете желаното количество мляко или заместител на млякото и сервирайте студено с любими топинги.
Като мюсли,
- Вземете порция крупа и добавете кварк, кисело мляко или извара (по желание) и сервирайте студено с любими гарнитури.