Някога елдата е била известна като селско ястие. Той отговаря на основното изискване за запълване на стомаха, като същевременно е лесен за отглеждане и пълен с ценни хранителни вещества. Елдата пристига в Европа като зърнено растение чрез интродукция от монголците през 14 век. Днес тя се показва по целия свят като безглутенова супер-храна.

възползва

Късното пристигане на елда (Fagopyrum esculentum) в Европа означава, че Хилдегард от Бинген е пропусната. Но тези, които проследяват медицината на Hildegard в Германия, характеризират елдата в рамките на храненето на Hildegard. Въпреки късното си пристигане в Европа, елдата има дългогодишни традиции в народната и монашеската медицина. А за съвременните потребители елдата задоволява онези, които са изправени пред симптомите на непоносимост към глутен.

Днес отглеждането на елда се извършва главно в Русия, Китай, Полша, САЩ, Бразилия и Канада.

Какво е елда? Здраво зърно

Елдата помага за предотвратяване на леки симптоми, свързани с диабет, разширени вени и високо кръвно налягане. Традиционната немска медицина призовава каша от елда със семена за укрепване на организма. И старите народни средства предписват чай, приготвен от суха билка от елда, за да насърчат добър нощен сън.

Кълновете от елда служат като удобна супер-храна за бърза и здравословна кухня. Богати на основни аминокиселини, ензими и висококачествени минерали, кълновете от елда представляват лесно смилаем източник на протеин.

Вкусните кълнове от елда се съчетават добре със салата, супа, варени зеленчуци или самостоятелно като закуска между храненията. За да започнете деня, вдъхновен от храненето на Хилдегард, добавете елда към мюсли от спелта. Обикновено елдата има леко горчив вкус, с подчертан вкус и сивкав цвят.

Без елда е без елда?

Да, така е. Въпреки името си, елдата има по-малко общо с пшеничното зърно, отколкото другите зърнени култури. Ние считаме елдата за псевдо зърно, с много от същите вкусови свойства като другите зърнени култури, без никаква връзка с пшеница или сладки треви. Други псевдозърна включват древни супер-храни, като амарант и киноа.

Елдата е без глутен и може да се използва като заместител на пшеничното брашно, за да задоволи непоносимостта към глутен.

Лектини от елда и пшеница

Лектините са протеини, които могат да проникнат в кръвта, да се свържат с червените кръвни клетки и да удебелят кръвта. Това може да увеличи риска от проблеми с кръвообращението, тромбози, инсулти и инфаркти. Лектините от пшеница също могат да имат отрицателен ефект върху червата чрез насърчаване на хронично възпаление, дразнене на чревната флора и повишена пропускливост на чревната лигавица. Лектините често попадат под лекар-специалист като фактор за развитието на автоимунни състояния.

Елдата представлява здравословна и вкусна алтернатива на обикновените зърнени култури. За разлика от пшеничното зърно, елдата може да се освободи от лектини, в зависимост от подготовката. По-конкретно, покълването (или покълването на елда чрез накисване във вода) намалява или елиминира анти-хранителните вещества.

Елда доставя висококачествен протеин

Неварената елда съдържа около 350 калории на 100 грама. Това е наравно с киноата и ориза.

Елдата е не само без вредни вещества, но и значително по-богата на висококачествени хранителни вещества и жизненоважни вещества от обикновената пшеница. И с 11-14 грама протеин на 100 грама, елдата е отличен източник на растителен протеин.

Елда и аминокиселини

Елдата съдържа всичките осем незаменими аминокиселини, необходими на организма за производството и регенерацията на тъканите. Една от най-важните аминокиселини е лизинът. Пшеницата съдържа 187 милиграма на 100 грама. Елдата, от друга страна, съдържа внушителните 499 милиграма лизин. Други аминокиселини, присъстващи в елдата, включват изолевцин, левцин, цистеин, тирозин, аланин, глицин, хистидин, серин и глутаминова киселина.

Елдата намалява нивата на кръвната захар

Елдата също се счита за чудесна храна за диабетици, тъй като съдържа веществото D-Chiro-Inositol, което помага за регулиране на нивата на кръвната захар. Елдата подкрепя процеса за лечение на диабет, като подпомага инсулиновата сигнализация, което води до по-малка инсулинова резистентност и по-ниски нива на кръвна захар и инсулин.

Мислим за важността на баланса и умереността за храненето на Хилдегард. В крайна сметка балансираните нива на инсулин намаляват риска от здравословни състояния, свързани с диабета. Проучванията показват, че диетата, включваща елда, представлява безопасен, лесен и евтин начин за понижаване на нивата на кръвната захар и намаляване на риска от заболявания, свързани с диабета, като сърдечни, нервни и бъбречни проблеми.

Елдата понижава кръвното налягане

Елдата съдържа също рутин, вещество, известно за предотвратяване и лечение на съдови състояния. Рутинът помага да се предпази от оксидативно съдово увреждане и дори може да понижи кръвното налягане. Преди всичко покълналата елда предизвиква ползите от рутина. Доказателствата показват, че покълналият екстракт от елда значително намалява окислителното увреждане на стените на кръвоносните съдове и следователно допринася за намаляване на съществуващата хипертония.

Елда срещу разширени вени

Същата активна съставка, рутин, предотвратява загубата на еластичност на вените и предотвратява образуването на разширени вени. Тези, които страдат от хемороиди, също се възползват от редовната консумация на елда.

Елдата допринася срещу леки проблеми с вените. Някои вторични растителни вещества, открити в елдата, имат положителен ефект върху кръвоносните съдове. Тези флавоноиди спомагат за запечатването на съдовите стени и подобряват кръвообращението в най-малките кръвоносни съдове (капиляри).

Чай от елда е народно лекарство за предотвратяване на проблеми с кръвообращението и разширени вени.

Елдата регулира нивата на холестерола

Елдата доставя фибри и големи количества лецитин. И двете помагат за регулиране на нивата на холестерола. Лецитинът инхибира механизма, отговорен за усвояването на холестерола от чревната лигавица; холестеролът просто се отделя, вместо да допринася за високите нива на холестерола.

Елдата защитава черния дроб

Лецитинът също е важно хранително вещество за чернодробните клетки. При липса на лецитин в храната, чернодробните клетки вече не работят с капацитет и не могат да изпълнят основната си задача за детоксикация на организма. Елдата допринася за поддържането на черния дроб здрав и ефективен.

Детоксикация с елда

Забързаният начин на живот, лошото и небалансирано хранене, лекарствата, както и ежедневните стимуланти допринасят за изтощаването на черния дроб. Когато черният дроб залита, тялото не успява да се детоксикира. И тук лецитинът, съдържащ се в елдата, допринася за положителни резултати.

Процесът на възпаление в нашите органи води до влошаване на здравето, включително по-широки въпроси като развитието на артроза и други състояния. Кълновете от елда съдържат лецитин и лесно смилаеми витамини, минерали и микроелементи, за да помогнат в борбата с възпалението.

Елда за активни умове

Фосфолипидите в лецитина стимулират мозъчната дейност. Редовната консумация на храни, съдържащи лецитин, помага за предотвратяване на леки форми на тревожност, депресия, умствено изтощение и допринася за подобряване на умствените способности.

Освен всичко друго, фосфолипидите имат анестетичен и повдигащ настроението ефект. Те също така предпазват от психическо изтощение.

Кълнове от елда

Най-добре ни е да сервираме елда, приготвена като палачинки, топла гарнитура, добавка към печено месо или печена като съставка в хляба. Не е нужно елдата да се готви веднага. Като семе, което пониква бързо и лесно, може да се съхранява в непроменено състояние в продължение на месеци или години. Веднъж изложена на вода, елдата бързо се развива в разсад и скоро след това в растение.

Процесът на покълване привежда в действие жизненоважните вещества, съдържащи се в семената. Минералите (желязо, магнезий, цинк и др.) Достигат по-висока бионаличност и протеините стават по-лесни за смилане. Покълнала елда е особено богата на биофлавоноиди и коензим Q10.

Елдата съдържа всички витамини от В-комплекса (с изключение на В12), магнезий, манган и селен, както и много други здравословни вещества. Биофлавоноидите и коензимът Q10 се намират в много кремове против стареене и могат да бъдат доставени по естествен път на тялото с елда.

Кълнове от елда за хранене

Кълновете от елда са по-гъвкави в кухнята, отколкото сухите, покълнали ядки. Кълновете се смесват добре в хляб, бургери и други варени храни. Те също могат да се консумират сурови, за да се насладят напълно на неговите жизненоважни свойства. Кълновете от елда се съчетават добре със салати, мюсли, десерти или като лека закуска, съвсем сами.

Как да покълнат елда

Важно е да се поддържа отлична хигиена по време на работа с разсад. В противен случай микробите могат да се заселят и да доведат до стомашно-чревни проблеми. Комбинирайте желаното количество елда и два до три пъти количеството вода в купа при стайна температура.

Разбъркайте добре сместа, така че на водната повърхност да не останат зърна от елда. Накиснете елдата за около час. Докато искате да дадете на зърната достатъчно време за накисване, прекомерното накисване може да попречи на процеса на покълване.

Докато покълва елда се изплаква често с вода

Използвайте фино сито, за да източите водата и оставете елдата да се опесъчи за известно време. Изплаквайте със студена вода два до три пъти на ден в продължение на два дни. След известен момент ще забележите лепкаво вещество върху елдата - това е нишесте. Не забравяйте да изплакнете добре нишестето.

Кълновете от елда могат да се консумират сурови или преработени

Първо ще видите малка кафява точка върху зърната на елда. Скоро от тази точка ще поникне малко кълно. Кълновете могат да се консумират сурови или да се използват в храната. Кълновете от елда също се предлагат изсушени в магазините за биологични продукти.

Кълновете имат най-високо съдържание на хранителни вещества, когато са сурови. Вкусът им е добър в пресни салати, като добавка към мюсли или заради сладкия им вкус и към десерти. Те могат да се добавят и към зеленчукови ястия. Можете да ги включите в тесто за хляб или в тесто за тестени изделия. Елдата също е идеално и интересно допълнение към сосове и ястия от дивеч.

За коя храна може да се използва елда?

Не само традиционните сладкиши като палачинки, хляб, бисквити, кифли, вафли и сладкиши могат да се приготвят с брашно от елда:

Обелени и печени, те имат леко орехов вкус и могат да се използват като съставка в салати, мюсли или десерти. Белените и варени зърна от елда приемат подобна на мека консистенция като ориз, кус-кус или булгур и могат да бъдат преработени в голямо разнообразие от яхнии, супи, гювечи, салати и дори ризото или суши.

Брашно от елда в кухнята

Основната характеристика на хляба и тортата е хлабавото, но стабилно тесто, за което е отговорен глутенът, например в пшеничното брашно. Това е смес от протеини, съдържащи се в семената на някои зърнени култури (напр. Пшеница, ръж и в по-малка степен в спелта). Ако брашното от пшеница, ръж или спелта се смеси с вода, протеините се комбинират, образувайки еластична мрежа и се превръщат в вид глутен. Това лепило предотвратява падането на хляба или тортата на трохи, затваря многобройните малки газови мехурчета, които се образуват по време на процеса на печене и осигурява на хляба или тортата гъста, пухкава структура.

Елдата е без глутен, така че елденото брашно не дава стабилно тесто, освен ако не се използва в комбинация с класически зърнени брашна, добавяйки соево брашно или бобена дъвка към тестото или за сладкиши, използвайте повече яйца.

Препоръчва се белена елда

Черупките на семената от плодове от елда съдържат вещество, което може да направи кожата по-чувствителна към светлина. Нарича се фагопирин. Когато елдата се използва като храна, обелената форма работи най-добре.

Чай от елда

За чай използвайте суха билка от елда, събрана преди цъфтежа на елдата. 1 супена лъжица елда (Fagopyri herba) на 250 ml вода. Залейте билката с врялата вода, оставете да престои 15 минути и прецедете. В наши дни в пакети за чай може да се купи чай от елда.

4-8 седмично лечение с пиене на 2-3 чаши дневно, укрепва вените и капилярите, насърчава кръвообращението и помага срещу разширени вени. Първите положителни ефекти могат да бъдат забелязани след първите 2 седмици. Може да се използва и лек успокояващ чай.