От Силвия Кантор, Колеж по земеделски, човешки и природни ресурси

една

PULLMAN, Вашингтон - Учени от Вашингтонския държавен университет стигнаха до заключението, че несмилаемите съединения в ябълките - по-специално ябълките Granny Smith - могат да помогнат за предотвратяване на разстройства, свързани със затлъстяването. Изследването, за което се смята, че е първото, което оценява тези съединения в сортовете ябълки, отглеждани в северозападната част на Тихия океан, се появява в печатното издание на октомври на списание Food Chemistry.

„Знаем, че като цяло ябълките са добър източник на тези несмилаеми съединения, но има разлики в сортовете“, каза ученият по храните Джулиана Норато, водещ изследовател на изследването. „Резултатите от това проучване ще помогнат на потребителите да различават сортовете ябълки, които могат да помогнат в борбата срещу затлъстяването.“

Ябълки Golden Delicious, Gala, Granny Smith и Red Delicious. (Снимката е предоставена от USDA ARS)

Язките зелени ябълки Granny Smith благоприятстват растежа на приятелски бактерии в дебелото черво поради високото им съдържание на несмилаеми съединения, включително диетични фибри и полифеноли, и ниско съдържание на налични въглехидрати. Въпреки че са подложени на дъвчене, стомашна киселина и храносмилателни ензими, тези съединения остават непокътнати, когато достигнат дебелото черво. Веднъж там, те се ферментират от бактерии в дебелото черво, което благоприятства растежа на приятелски бактерии в червата.

Изследването показа, че ябълките Granny Smith превъзхождат Braeburn, Fuji, Gala, Golden Delicious, McIntosh и Red Delicious по количество несмилаеми съединения, които съдържат.

„Несмилаемите съединения в ябълките Granny Smith всъщност променят пропорциите на фекални бактерии от затлъстели мишки, за да бъдат подобни на тези на постните мишки“, каза Норато.

Откритието може да помогне за предотвратяване на някои от нарушенията, свързани със затлъстяването, като нискостепенно хронично възпаление, което може да доведе до диабет. Балансът на бактериалните съобщества в дебелото черво на затлъстелите хора е нарушен. Това води до микробни странични продукти, които водят до възпаление и влияят на метаболитните нарушения, свързани със затлъстяването, каза Норато.

„Това, което определя баланса на бактериите в дебелото черво е храната, която консумираме“, каза тя.

Възстановяването на здравословен баланс на бактериите в дебелото черво стабилизира метаболитните процеси, които влияят на възпалението и усещането за чувство на удовлетвореност или ситост, каза тя.

Проучването е финансирано с грант за вътрешни конкурентни проблеми с нововъзникващи научни изследвания от Центъра за селскостопански изследвания към Колежа по селскостопански, човешки и природни ресурси на Вашингтонския държавен университет.