вземете свежи рецепти по имейл:
Рецептата на моята баба със заквасена сметана за кафе е съвършенство. Или би трябвало да е съвършенство, ако току-що го направих така, както тя каза.
Когато извадих тази рецепта от кутията с рецепти, все още имах сладкиши от сладки картофи в мозъка и реших, че искам да добавя еднакво възхитителна топка към тази рецепта (защото една торта с кафе винаги има топка от трохи, нали?)
Потъна. Тропическата заливка имам предвид. Потъна точно в дъното на тортата, където се обединява в джобове разтопена кафява захар. Всъщност все още беше вкусно, но не беше това, към което отивах и със сигурност не беше много красиво.
Не един да се откаже, направих го отново, този път следвайки инструкциите на баба (освен добавянето на ябълките, разбира се. Обадете ми се бунтовник, ако трябва).
И знаете ли какво? Ако току-що бях следвал рецептата за данг за първи път, щях да бъда възнаграден с възхитително хрупкав плот. Простият акт на поръсване на обилно количество захар върху тестото се превръща в тънък слой хартиена хрупкавост, който, смея да го кажа, е дори по-добър от топинг.
Научен урок: не се занимавайте с бабини рецепти.
Но, Линдзи! Казахте, че сте добавили ябълки, така че очевидно все още сте объркали рецептата.
Знам, знам. Никога не се уча, нали?
И все пак чувствам, че добавянето на ябълки е една промяна, която баба би одобрила (години наред тя имаше ябълково дърво в двора си, така че се обзалагам, че тя вероятно е направила подобна вариация в един момент).
Какъв вид ябълки трябва да използвате? Това е натоварен въпрос. Използвах ябълки от меден крем, които са любимите ми ябълки за ядене и се превръщат прекрасно в рецепти за печене. Определено искате свежа ябълка, която да се държи добре за нагряване, но от вас зависи дали харесвате по-сладки ябълки като меден крем или по-тръпчиви като Granny Smith. И двете биха работили прекрасно тук.
Когато става въпрос за форми за торта, използвах 9-инчов кръгъл с 3-инчов дълбок тиган с подвижно дъно за лесно отстраняване. Същата концепция като пружинната форма, но с по-качествен метал и без изтичане. Каквото и да правите, НЕ използвайте стандартен 2-инчов дълбок съд, в противен случай вероятно ще прелеете. Или, ако го направите, не го пълнете докрай. Не казвайте, че не съм ви предупредил.
Ако нямате дълбок 9-инчов кръгъл тиган, ще работи и стандартен 9-инчов квадратен тиган, тъй като квадратът със същия размер побира повече тесто, обемно, отколкото 9-инчов кръгъл тиган (yay геометрия!) Просто не пълнете тигана си повече от 2/3 начин, за да избегнете преливане (ябълките добавят достатъчно количество обем, почти твърде много за този тиган, така че може да искате да оставите малко навън за всеки случай). Вашето време за печене също ще бъде малко по-малко, за да се вземе предвид по-тънката дълбочина.
Не съм сигурен дали това беше моят превключвател към кръгла срещу квадратна тава, но трябваше да коригирам времето си за печене, 15 минути повече от оригинала. Използвайте преценката си: на 35 минути тортата ми все още беше в средата, очевидно не беше направена. Ще знаете, че е направено, когато горната част е златиста и хрупкава и клечка за зъби, поставена близо до центъра, излиза чиста или само с няколко влажни трохи.
Разбира се, добавих ябълки, но със сигурност можете да ги премахнете и да отидете за направо торта със заквасена сметана. Това е пазач!
Ябълкова заквасена торта с кафе
Време за готвене: 50 минути
Общо време: 1 час 30 минути
Влажна и крехка торта със заквасена сметана с ябълки от меден крем, канелена захар и нарязани пекани. От кутията с рецепти на баба ми до вашата кухня!
Състав:
- 1/2 чаша (1 пръчка) несолено масло, стайна температура
- 1 чаша гранулирана захар
- 2 големи яйца, при стайна температура
- 1 чаша заквасена сметана
- 1 чаена лъжичка сода за хляб
- 1 3/4 чаша (7,5 унции) универсално брашно
- 1 1/2 чаени лъжички бакпулвер
- 1/2 чаена лъжичка фина морска сол
- 1 чаена лъжичка екстракт от ванилия
- 2 средни ябълки, обелени, на сърцевина и на ситни кубчета (около 1 1/2 чаши на кубчета)
За топинг:
- 1/2 чаша гранулирана захар
- 2 чаени лъжички смляна канела
- 1/2 чаша ситно нарязани пекани, бадеми или орехи
Указания:
- Загрейте фурната до 350 градуса F. Масло 9-инчов кръгъл с 3-инчов дълбок блат за торта (за предпочитане с подвижно дъно) или 9-инчов квадратен блат за кекс; ред отдолу с пергаментова хартия.
- В купа за смесване или купата на миксер за стойка, снабдена с приставката за гребла, сметановото масло и захарта заедно, докато станат пухкави, 2 до 3 минути. Добавете яйца, едно по едно, разбърквайте добре след всяко добавяне.
- Смесете содата за хляб със заквасена сметана; смесете бакпулвера и солта с брашното, докато се включат равномерно.
- Редувайте добавянето на половината заквасена сметана към тестото, последвано от половината сухи съставки, разбърквайте добре след всяко добавяне. Изстържете отстрани на купата, след това повторете с останалата заквасена сметана и брашно, докато току-що се включи. Смесете във ванилов екстракт, след това сгънете в ябълки, докато се разпределят равномерно. В малка купа разбийте захарта и канелата.
- Разстелете половината тесто в подготвената форма за кекс. Поръсете с половината захарна смес и половината накълцани ядки; леко завъртете няколко удара през тестото с нож. Отгоре оставете останалото тесто, след това поръсете с останалата захар и ядки и завъртете отново.
- Печете около 50 минути или докато горната част стане златистокафява и клечката за зъби, поставена близо до центъра, излезе чиста. Ако използвате 9-инчов квадратен тиган или по-малък тиган (надяваме се, че не сте сложили цялото тесто там), вашата торта вероятно ще бъде приготвена по-рано, така че започнете да проверявате след 30-35 минути.
- Поставете тигана върху решетка, за да се охлади. Прокарайте нож около ръба, за да го освободите, след това извадете от тигана и охладете напълно. Тортата ще се съхранява, покрита в херметически затворен съд, до 3 дни.
Направихте ли тази рецепта?
Кажете ни какво мислите!
Оставете коментар по-долу или споделете снимка и ме маркирайте в Instagram с хаштага #loveandoliveoil.