северноафрикански

Сега, когато децата ми имат собствени апартаменти, не виждам приятелите им толкова често. Липсва ми да ги виждам и да чувам за живота им; Дори ми липсва да ги изследват и да изпразнят съдържанието на хладилника ми!

Тази седмица успях да изпробвам една нова рецепта за Med на трима от най-близките приятели на дъщеря ми Кейси. Кейси и нейните приятели са изминали дълъг път, откакто са се срещнали във втори клас - по много начини и особено по отношение на храната. Кейси обича подправките, затова избрах рецептата на Нанси Дженкинс за пикантна марината, наречена Chermoula. Както Нанси пише в книгата си „The New Mediterranean Diet Cookbook“, „тази вкусна ароматна марината ще придаде интерес на почти всякакъв вид риба или морски дарове. Всъщност не мога да се сетя за нито една морска храна, която да не е от полза от баня в този марокански микс. " Списъкът на съставките може да изглежда дълъг, но това ястие е бързо и лесно и е идеално за вечер със стари приятели. Разбира се, това е истинският средиземноморски начин - наслаждаването на вечеря със семейството и приятелите прави всичко вкус още по-добър.

Състав:
• половин голям куп прясна кориандър
• половин голям куп fl магданоз от листа
• 8 скилидки чесън, смачкани с острието на ножа
• 1 чаена лъжичка морска сол или повече на вкус
• 1 супена лъжица прясно смлян кимион или повече на вкус
• 1 супена лъжица смлян или натрошен сушен червен лют пипер (пимент д’Еспелет или пипер Алепо) или повече на вкус
• ½ чаша зехтин екстра върджин
• ¼ чаша прясно изцеден лимонов сок
• 6 до 8 малки пържоли от сьомга, всяка с тегло около 5 унции

Накълцайте заедно кориандъра и магданоза, за да направите 1 чаша много фино смлени пресни билки. Счукайте чесъна със солта, за да се получи гладка каша. (Можете да направите това в хаванче или просто като използвате задната част на лъжица, натрошете чесъна и солта заедно в малка купа.) Комбинирайте чесновата паста, смлените билки, кимион, чили, червен пипер, зехтин и лимонов сок в малка тенджера или тиган. Поставете на умерен огън и затоплете, докато сместа е много гореща, но не оставяйте да заври. (Би трябвало да можете да държите пръста си в него до броене до десет.) Опитайте сместа и коригирайте подправката, като добавите още сол, чушки, олио или лимонов сок, ако има нужда от нея.

Поставете рибните пържоли в съд с фурна, достатъчно голям, за да ги държи на един слой. Залейте рибата с топлата марината и покрийте с найлоново фолио. Оставете настрана за около час, охлаждайте, ако е необходимо. (Рибата може да се маринова няколко часа или дори за една нощ, ако е в хладилник.)

Когато сте готови за готвене, настройте фурната на 450 градуса. Открийте рибката и прехвърлете съда с маринатата в предварително загрятата фурна. На всеки 5 минути или малко, преливайте рибката с част от маринатата. Печете за около 20 минути или докато рибката свърши и лесно изпича, когато се тества с вилица. Сервирайте веднага, като на всяка порция лъжица от маринатата. ЗАБЕЛЕЖКА: В Новата средиземноморска диетична готварска книга Нанси предлага също да се използва чермула със сотирани тикви. Нямам търпение да го пробвам. - Сара