2 - Не ми хареса

джос

Главният готвач Хосе Андрес пече цяла риба в солена кора, докато стане напълно влажна и подправена. Неговият трик е да остави люспите върху рибата, което прави кожата много лесна за отлепване след изпичане. Слайдшоу: Още рецепти Red Snapper

Съставки

3 килограма кошерна сол

6 големи клонки розмарин

10 стръка мащерка

Една 2 1/2-килограмова цяла дорада или червена лупа с везни, изкормена

2 супени лъжици испански екстра върджин зехтин

Люспеста морска сол, за сервиране

Как да го направя

Загрейте фурната до 400 °. Покрийте голям лист за печене с рамка с фолио или хартия за печене. В голяма купа смесете кошерната сол с 1/2 чаша вода, докато наподобява влажен пясък. Оголете листата от половината клонки розмарин и мащерка и разбъркайте в купата заедно с 2 от дафиновите листа.

Разпределете половината от солената смес в центъра на листа за печене и отгоре поставете останалите клончета розмарин и мащерка и дафинови листа. Поставете рибата върху могилата, след това покрийте с останалата солена смес, леко я опаковайте, за да покрие напълно рибата.

Печете рибата в продължение на 35 минути, докато вграденият в нея термометър с незабавно отчитане отчете 135 °. Извадете от фурната и оставете да престои 5 минути.

Напукайте горната солена кора и я изхвърлете. Отстранете и изхвърлете кожата от горната част на рибата и с помощта на рибна шпатула внимателно прехвърлете горното филе на плато. Обърнете рибата и повторете процеса. Полейте със зехтина и поръсете с люспеста морска сол. Сервирайте.