1. Котлети от Пожарски - ястието, което вдъхнови Пушкин да довърши Юджийн Онегин

руски
Котлети от Пожарски. Източник: Shutterstock

Семейство Пожарски е собственик на популярна механа в град Твержок в област Твер, където е известно, че са отсядали редица известни личности - включително Александър Пушкин. Техните известни котлети бяха толкова добре познати, че дори се появиха в царското меню. Има легенда, че един ден, седнал в кръчмата, Пушкин видял надпис на вратата отсреща: „Евгений Онегин - майстор на печени и скроени стоки“, и той решил да назове главния герой в романа си в стихове след собственикът.

През 1826 г. Пушкин препоръчва котлетите на своя приятел Соболевски: „Вечеряйте в хана Пожарски в Торжок с пържени котлети и след това си отидете радостни и лесни“.

Съставки

  • 500гр пилешко филе
  • 2 супени лъжици масло
  • 2 супени лъжици сметана
  • 3 парчета бял хляб
  • 2/3 чаша мляко
  • 1/2 супени лъжици галета
  • 1 яйце
  • масло за пържене
  • черен пипер, сол, билки на вкус

Сложете пилето през месомелачка. Смесете го с разтопено масло, сметана, черен пипер, сол и билки и отново поставете през мелницата. Накиснете хляба в мляко, след това го изцедете и добавете към каймата. Оформете пилешката смес на овали с точки на всеки край. Потопете котлетите в разбито яйце. Завийте с галета и изпържете двете страни във врящо олио 8-10 минути, докато кората стане златиста. Сервирайте със зеленчуци.

2. Пай с анке - сладкото лакомство на Софья Толстая

Пай с анке от София Толстая. Източник: www.tolstayacookbook.ru

Тази баница е кръстена на Николай Анке, лекарят на родното семейство на София Толстая, Берсите. Нито едно тържество в къщата на Толстой не е минало без баница Анке. Според сина Иля Толстой, „рожден ден без пай Анке е същото като Коледа без ела“.

Тесто

  • 1 lb брашно
  • u00bd lb масло
  • u00bc lb гранулирана захар
  • 3 жълтъка
  • 1 винена чаша вода

В готварската книга на Софья Толстая рецептата за пай с анке предполага, че готвачът знае как да направи кора за пай: „1 lb брашно, ½ lb масло; ¼ фунта натрошена захар, 3 жълтъка; 1 винена чаша вода. Масло направо от избата, за да сте сигурни, че е студено. "

За тази рецепта паунд се равнява на 400g.

Пълнене

  • u00bc lb масло
  • 2 яйца
  • u00bd lb натрошена захар
  • 3 лимона

„За пълнежа: Разбийте ¼ фунта масло„ до меко; смесете 2 яйца с масло и ½ фунта гранулирана захар; настържете кората от 2 лимона; изцедете 3 лимона. Варете, докато сместа стане плътна като мед. ”

Още от най-обичаните рецепти от семейство Толстой можете да намерите в магазина за приложения.

3. Накъсани яйца - дяволското ястие, което се появява в Майстора и Маргарита на Михаил Булгаков

Яйца в кокот. Източник: Panthermedia

Известният роман на Булгаков изобразява Москва от 30-те години, в която аплодираните писатели са платени от съветските власти, за да съставят пропаганда и да прославят режима. Любимото им място за срещи беше деликатес, недостъпен за повечето хора - Грибоедовата къща.

Мястото дори се появи в книгата: „Някои от нас, старите жители на Москва, все още помнят известния Грибоедов. Но варените филета от костур не бяха нищо, скъпи ми Амброуз! Какво ще кажете за есетрата, есетрата в посребрен тиган, есетрата филирана и сервирана между опашките на омарите и пресния хайвер? А ouefs en cocotte с гъбено пюре в малки купички? "

Съставки

  • 1 яйце на 1 порция
  • 1 супена лъжица масло на 1 порция
  • 1 супена лъжица настъргано твърдо сирене на 1 порция
  • 1 супена лъжица трохи за хляб на 1 порция (по желание)
  • 500g гъби (шампиньони)
  • 100 мл тежък крем
  • 1 голяма глава лук
  • масло
  • сол, черен пипер на вкус

Нарежете гъбите и ги запържете с лук. Пасирайте сместа на пюре. Добавете сол, черен пипер и сметана. Поставете част от сместа в малки глинени съдове или чашки с дебели стени, намазани с масло.

Напукайте яйце на всяка порция. Покрийте с настърган кашкавал, смесен с галета и печете, докато белтъкът стане плътен.

Прочетете още: 10 думи на мъдрост от Михаил Булгаков.

4. Коктейлът „Хотелът на мъртвия планинар“ - напийте се с Братя Стругацки

Горещото портвейнско вино с лимон винаги е добра напитка. Източник: Ingimage

В този роман полицейски инспектор пристига да кара ски в отдалечен хотел в планината, където става свидетел на смъртта на един от посетителите - вероятно убийство. Той започва разследване, което го води до неочакван извод: някои от колегите му почиващи са извънземни!

За щастие всички се наслаждават на добро питие: "Седяхме до камината. Въглищата гореха горещо, фотьойлите бяха антични, естествени, трайни. Порт виното беше горещо, с лимон, крехко."

Съставки

  • 300 мл портвейн
  • 200 мл вода
  • u00bd лимон
  • 1 супена лъжица захар
  • 1 пръчка канела
  • 4-5 карамфил

Изстискайте лимоновия сок в тиган, добавете захар.

Добавете настърган лимон.

Добавете пристанището и поставете тигана на слаб огън.

Смесете от време на време и изчакайте, докато захарта се разтопи

Когато захарта се разтопи, махнете тигана от огъня и добавете чаша вряща вода; покрийте тигана и го оставете да се охлади.

Отцедете и сервирайте.

5. Паста с пармезан - любимото ястие на Обломов

Паста с пармезан ала Обломов. Източник: Panthermedia

В последната част на романа „Обломов“ заглавният герой потъва все по-дълбоко в леност и лакомия. Той живее в Санкт Петербург в къщата на Агафя Матвеевна, вдовица на секретар на колеж, която е несподелено влюбена в Обломов и му готви любимите ястия: „Нито кафето му беше приготвено с по-малко грижи, внимание и умение, отколкото беше преди да смени старите си квартири за сегашните. Супа от гибет, макарони със сирене пармезан, супа, приготвена от квас и билки, ръчно вдигнати пулета - всички тези ястия се натрупваха един след друг при редовно въртене и от това помага да се направят приятни прекъсвания в иначе монотонната рутина на малкото заведение. "

Съставки

  • 300гр паста
  • 100гр масло
  • 100гр пармезан
  • Бульон, останал от пържено месо

Варете макароните във вряща подсолена вода, докато станат на ден, на слаб огън.

Отцедете пастата.

Напластете пастата в тигана със сиренето и бульона: един слой паста, след това един слой сирене и 3 супени лъжици сос (или бульон). Сложете масло отгоре и покрийте. Гответе на слаб огън около половин час, като от време на време разклащате тигана, за да не изгорят макароните.

UPD: Благодаря за гласуването - ето видеорецептата за пай Anke на София Толстая за вас!