Закуската със сирене може да увеличи аромата на виното и да намали продължителността на неговата стягащост.

научна

Потвърждавайки това, за което подозираме от години, група изследователи са установили, че яденето на сирене заедно с вашето вино може да направи вкуса на виното още по-добър.

Проучването, публикувано в Journal of Food Science, е натоварило местните жители от любимия на вино град Дижон, Франция, с тежката работа да хапват сирене между глътките вино и да дават обратна връзка за усещанията, които са изпитвали с всеки вкус. Всяко от вината, включващо Pancherenc, Sancerre, Bourgogne и Madiran, беше оценено самостоятелно и след това между хапките на различни сирена.

След теста за вкус, изследователите от френския Център за поведение на вкус и хранене стигнаха до заключението, че нито едно от тестваните сирена - включващо епоиси, компте, рокфор и кротин де шавиньол - не е имало отрицателен ефект върху вкуса на виното и предпочитанията на пиещия. Всъщност усещанията за отпиване бяха подобрени за редица вина, когато закуската беше хвърлена в сместа. Показано е, че сиренето увеличава аромата и намалява продължителността на стягащостта и за двете тествани червени вина, и усилва аромата на друго. Единственото вино, което не е било засегнато, е Pacherenc, по-сладък сорт.

„Научихме, че продължителността на възприемането на стягащо качество на дадено вино може да бъде намалена след като сирене и че четирите оценени сирена имат същия ефект“, заяви водещият автор Мара В. Галмарини в съобщение за пресата. "Накратко, когато имаме чиния с разнообразни сирена, виното вероятно ще има по-добър вкус, независимо коя от тях ще избере."

Освен че правят любителите на млечните продукти навсякъде щастливи, тези данни могат също така да насърчат търговците да вземат предвид как се променя профилът на една храна или напитка чрез добавяне на друга. И ако не друго, това е чудесно оправдание да ядем повече сирене - нещо, което подкрепяме от сърце.