• устойчива

Ако сте от скандинавски произход, израснали сте на Източното крайбрежие или имате еврейска баба ашкенази, вероятно знаете достойнствата на херингата. Всички останали, дори в Сиатъл, един от рибните епицентри в страната, нямат никаква представа за достъпните, меки с вкус риби или някой от останалите 200+ вида риби, плуващи във нашите води. Просто сме фокусирани върху сьомгата, предполагам.

Няколко шампиони от морски дарове работят усилено, за да променят това, като връщат дивата алясканска херинга обратно в масовите рибни пазари и ресторанти чрез Северозападната херинга седмица (20-26 юни). Това е възможност да опитате уникални ястия, представящи този непроявен герой от морски дарове - който има много вкус на пъстърва и има много омега-3 - в повече от 20 ресторанта около Сиатъл, включително Orfeo, Little Uncle, Stoneburner, Sushi Kappo Tamura, Palace Kitchen и The Whale Wins.

Но организаторите се надяват, че това е нещо повече от поредния гурме фестивал. Северозападната седмица на херинга е основана през 2015 г. от Lexi от Скандинавската дестилерия и Old Ballard Liquor Co. И тя се надява да направи много повече от просто да продаде някои изискани ястия от херинга. Lexi и други участници в Северозападната седмица на херингата искат да пренасочат херингата като жизнеспособен местен продукт, а не само за една седмица. Всичко започна миналата година, когато Lexi търсеше пресни филета от херинга (непушени или мариновани) за Tumble Swede, нейния скандинавски поп и можеше да намери само внесена атлантическа херинга - въпреки че рибите растат точно тук, в нашите води.

Озадачена, тя започва да прави изследвания и открива, че запасите от херинга в Puget Sound се разбиват преди около десет години и стават недостъпни. Никой никога не е забелязал, защото всички бяха спрели да ядат херинга. „Това повдига няколко въпроса“, обясни Лекси. „Първо, херингата е устойчива в много по-голяма степен от нещо като сьомга или камбала. С целия фокус, който поставяме върху отговорното хранене и управлението на околната среда, ме подтикна, че тези по-големи, по-секси и по-скъпи риби са идолизирани над скромните риби, които са далеч по-устойчиви и здрави. "

Второ, каза тя, има по-широко значение за околната среда. Защо запасите се сринаха? Какво друго се засяга?

„Можете ли да си представите общественото недоволство, ако запасите от стриди изведнъж се сринат и хората не могат да получат стриди? Ще има бунтове в полза на проучванията на околната среда и законите за замърсяване ”, каза тя. „Но точно това се случи с херингата и никой не се интересуваше или забелязваше. Ако успеем да накараме хората да ядат тези риби отново, може би те ще започнат да размишляват за водите, където растат. "

И накрая, има кулинарни последици. „Ако си позволим като град да бъдем мързеливи поради липса на подбор и неоспорима храна, няма начин някога да развием нашата кулинарна сцена от провинциалната репутация, с която все още се борим“, каза Лекси. „Ако някога искаме национално внимание и уважение, трябва да започнем да гледаме отвъд онова, което се намира във фризера на хранителния магазин, и да искаме по-твърди и по-предизвикателни храни.“

Рибата е голяма. Според Lexi и хората, които стоят зад Северозападната херинга седмица, има повече от 250 различни риби, които растат в Puget Sound, но ние ядем само четири или пет разновидности. „Това е лудост, особено когато местните готвачи си падат по вносни бранзино или лаврак, вместо да изследват невероятното кулинарно разнообразие, което нарастваме точно тук“, каза Лекси. „Готвачите и ядящите трябва да слезят от съответните си дупета и да опитат нещо ново, без да е необходимо първо да го виждат в Food Network. Надяваме се, че това ще бъде стъпка към това и здравословно напомняне, че има наистина вкусни риби, които не сте мислили да ядете преди. "

Амин. В духа на нашето изобилно море, нека да излезем там и да хапнем херинга тази седмица. Най-големият риболов на херинга в Аляска в Тожиак, Аляска, осигурява херинга за употреба от готвачи и продажба от бакалски стопани по време на Северозападната седмица на херингата. Уебсайтът на Северозападната седмица на херингата има най-актуалния списък на участващите ресторанти и техните ястия. По време на предварителното време ето няколко, които ни се откроиха.

Чучулига: хрупкава тартин от херинга с копър айоли, копър от зеле от копър, малцов оцет гастрик и картофи от гауфрет.

Le Petit Cochon: херинга „Tobiak“ Old Bay ”, бяло панзанела от грах и фава, M.F. Ранчо, праскови от фермата Collins, маринован лук, горчица копър, цвят на тиква от темпура.

Малкият чичо: Geng Som Pla, южно тайландско кисело къри, пикантно с херинга Togiak, зелена папая и зеленчуци.

Люк: Студена поширана херинга с маринован зеленчук, картофена салата, тапенада от маслини и дребни чушки. Също така: изпечена херинга с лешник кафяво масло, лимон и лятна зеленчукова салата.

Солено море: Кученца от пушена херинга с кетчуп от самбал.