консервирана

Снимка от Huge Galdones от Galdones Photography

Консервираната и консервирана риба е продукт на методите за консервиране от Стария свят, но засяга съвременното удобство, свежи вкусове и устойчивост.

Какво е консервирана риба?

„Калайдисването е просто добър начин за запазване на рибата в най-високата й точка - улавянето на рибата в най-добрия й вид и след това запазването й по такъв начин, че отнема много малко енергия за съхранение и за много дълго време“, казва Кайл Барт, генерален мениджър на Wixter Market, популярен търговец на морски дарове за гурме в Чикаго.

По същество „риба в консерва“ консервираната риба е вековен начин за запазване и ядене на риба в Европа (по-специално Испания и Португалия, където тя е част от ежедневието) и по целия свят. Рибите се консервират в различни масла и подправки, за да допълнят естествения им вкус. През последните няколко години, тъй като повече марки и сортове консерви от Европа от Европа станаха достъпни за нас тук, в САЩ, консервираната риба се появи вкусно в менютата и в специализираните магазини.

Противно на типичната консерва с риба тон, консервираната риба, внасяна от Испания и Португалия, изисква трудно спечелени знания и умения, което е отразено в крайния продукт. „Това определено е занаят“, казва Барт. „Хората, които го правят правилно, се научиха от хората преди тях. Правят го дълго, дълго време. ”

Ползите от преместването на консерви

Консервираните или консервирани риби са хранителни мощности. Като начало предлага изключително преносим източник на протеин, който можете да вземете със себе си в движение (Тим Ферис няма да пътува без консерва от сардини - или понякога случай). По-мазните сортове, като сардини и сьомга, са с високо съдържание на омега-3. Всъщност солената сьомга, сардини, аншоа, скумрия, херинга, раци и миди са сред най-високите източници на омега-3 в хранителния магазин според Seafood Nutrition Partnership. Цялата риба в калай също е добър източник на калций: обработката помага за омекотяване на богатите на калций кости, което ги прави лесни за ядене. (Сардините съдържат 43% от дневния ви калций поради ядливите кости.)

Консервираните риби (някои видове повече от други) също предлагат устойчив избор, когато ядете морски дарове:

# 1 В много случаи методът на консервиране използва по-малки риби като сардини или скумрия, които са по-ниски в хранителната верига и имат здрави диви популации.

# 2 Консервираните или консервирани морски дарове не се нуждаят от охлаждане, което означава, че се изисква по-малко енергия за запазване на продукта.

# 3 Тъй като консервираната риба не се разваля, докато не се отвори, има минимални хранителни отпадъци.

Тук, в Australis, ние целим да направим устойчиви и висококачествени морски дарове достъпни за всички, поради което сме фенове на консервираната риба. Нашият главен изпълнителен директор Джош Голдман е известен с това, че яде сардини всеки ден за обяд, а Джули Киу, нашият директор по маркетинг, ги харесва от юфка и люспи от дома вкъщи.

Защо консервираната риба има момент?

„Храната става все по-голяма и по-голяма част от популярната култура“, казва Барт. „Широката общественост в САЩ, която може би не е била толкова образована за храната в миналото, става все по-образована за нея. Също така става все по-трудно да се намери вариант за удобна, здравословна и честна храна. Ние сме търгували много в тази държава за удобство. Консервираната риба е едно от малкото неща, които могат да бъдат приятно бързо хранене за някого. Дори и в по-горния край, освен ако не се побъркате по морския таралеж, можете да вземете кутия консервирана риба на приблизително същата цена като хранене в McDonald’s. "

Брайън Джар, собственик на JarrBar в Сиатъл и скорошната Little Fish, ресторант, в който ще се сервират различни консерви и консерви от морски дарове, които също ще се продават на прикачен пазар, отчита нарастващата популярност на консервираната риба отчасти за достъпността: „В Испания и Португалия, тъй като имат по-дълга история на използване на [морски дарове] по този начин, те имат по-широк спектър от видове продукти. " Едва през последните няколко години доставчиците на храни започнаха да внасят консервирана риба с нарастващо разнообразие от Европа.

„Точно както получавате все повече и повече ресторанти, в които има дъски за сирене и колбаси, сега започваме да виждаме това с размера на морските дарове“, казва Jarr.

В статия в "Ню Йорк Таймс" за Conserveira de Lisboa's, магазина за консервирана риба на семейството му в Лисабон, Тиаго Кабрал Ферейра казва: "Бих казал, че рибните консерви са почти като португалската бърза храна", обяснява той. „Искам да му се радвате често, а не да го запазвате за някакъв специален повод.“

Как да изберем най-добрата консервирана риба

Подобно на всички морски дарове, не всички консервирани или консервирани риби са еднакви. „Много от изложените на хората консервирани риби са с ниско и посредствено качество“, казва Барт. „И за дълго време в щатите това беше най-вече това, което беше на разположение. Може да е смрадлив и странен. В нискокачествените консервирани риби липсва разнообразието от видове и вкус, които всъщност са налични. Вкусовете на висококачествената консервирана риба могат да бъдат невероятно деликатни и изискани. "

Що се отнася до консервираната риба, цената е показател за качество, казва Джар. Когато купувате консервирана риба, той препоръчва да стоите настрана от калай от 2 или 4 долара и да разглеждате списъка на съставките. „Като цяло ще получите определен вкусов профил за рибите, опаковани в масло, а не във вода, както и дали са опаковани в растително масло или зехтин. Това се свежда до личните предпочитания. " (Изберете зехтин за допълнителен тласък на здравословни за сърцето мазнини. Вземете риба, опакована във вода, ако се притеснявате за калориите - въпреки че малко полезни мазнини са полезни.)

Освен това попитайте наоколо: Намерете някой, който е знаещ и на когото имате доверие. Може да е собственик на местния ви специализиран магазин или търговец на риба. Що се отнася до морските дарове, изключването на информацията, предоставена на опаковката, може да не е достатъчно.

И накрая, както при закупуването на всяка риба, разберете откъде е рибата. „Устойчивостта е изключително важна за нас и мисля, че трябва да бъде за всички“, казва Барт. „Но поне трябва да знаете откъде идва храната ви, защото това е нещо, което влагате в тялото си.“

Имайки това предвид, започнете с една (или всички) от тези силно препоръчителни марки консервирана риба:

  • Matiz (Испания) - Страхотна ежедневна марка на първо ниво.
  • La Brujula (Испания) - Една стъпка нагоре от Matiz, Барт препоръчва октопода, морския таралеж („uni“) и корема от бял тон.
  • Хосе Гурме (Португалия) - Опитайте пушените сардини, скумрия и каламари в рагу.
  • Ортис (Испания) - Специализира в риба тон, аншоа и скумрия.
  • Рамон Пена (Испания) - „Това е невероятно“, казва Jarr на тази първокласна консервирана риба. „Когато отворите кутията, това е произведение на изкуството.“
  • Дон Бокарт (Испания) - Jarr препоръчва аншоа.

Що се отнася до къде да купите консервирана риба: Можете да закупите онлайн от Wixter Market - тя предлага марките Jose Gourmet и La Brujula. Също така се консултирайте с местния магазин за специализирани храни. И ако се окажете в тихоокеанския северозапад, Little Fish ще се отвори по-късно тази година и ще включва ресторант и пазар.

Сервиране на консервирана риба: Нека бъде просто

Както Jarr, така и Bart препоръчват да се поддържа лесно, когато се яде или сервира консервирана риба. В JarrBar кутиите се сервират на дървено блюдо с малко морска сол и смлян испански червен пипер. Клиентите могат да изберат сос (или сосове) от кратък списък, включващ салса верде, хариса и ромеско и хляб или бисквити. Направих версия на това у дома - толкова е удовлетворяващо и толкова лесно.

Но това е само началото. Нещото при консервираните риби е, че те са невероятно гъвкави и са сигурен начин да създадете или закръглите просто ястие.

Съветите на Кайл за начини за ядене на консервирана риба:

  • Яжте ги направо от консервата. (Някои сортове са по-добри от други за това.)
  • Никога не можете да сбъркате с хрупкава багета и калай от риба. Може да добавите малко кисели краставички, пресни билки или маслини. И не забравяйте поръсване с морска сол.
  • Иглата от морски таралеж е вкусна, но много интензивна. Можете да го изядете от консервата или да направите универсално масло с него: просто смесете омекотеното масло с иглата. Намажете го върху хубаво парче препечен хляб, разтопен върху пролетни зеленчуци на скара (като рампи или репички), върху всякакъв вид риба (особено черупчести) или като сос за паста.
  • „Уни е моят фаворит, но поради ценовата точка и богатството не консумирам най-много рибата в консерва. И така, абсолютният ми фаворит са калмарите и мастилото. Ще го взема над ориз или багет, в зависимост от това, което имам наоколо. "

Съветите на Брайън за начините за ядене на консервирана риба:

  • За лесно хранене вземете тенекия сардини или скумрия, отцедете я и сложете рибата върху половин авокадо. Пролет със сол, черен пипер и малко чили люспи.
  • Направете бързи тестени изделия от риба тон, скумрия, зърна или миди. Вземете варените юфка и олио (или саламура), което е било в калай на риба, и го загрейте в тиган. Поръсете с чили люспи, сол, черен пипер и малко джоджен и отгоре с рибата.

Следващата ви стъпка? Вземете кутия или две консерви от риба, багет и малко морска сол от Малдон. Вземете приятел и бутилка испанско или португалско вино. Отворете кутията (ите) с риба и се насладете. Наистина е толкова лесно и ще бъде толкова вкусно.