Документи

  • Пълен член
  • Цифри и данни
  • Препратки
  • Цитати
  • Метрика
  • Препечатки и разрешения
  • Получете достъп /doi/full/10.3109/09637486.2011.569491?needAccess=true

Настоящото проучване изследва ефекта от консумацията на две сортове сирена, различаващи се по качеството на мазнините, върху липидния профил на кръвта и биомаркерите с редокс статус при 30 избрани здрави доброволци, консумиращи или експериментално сирене (от мляко, произведено от крави, хранени с диета на основата на трева и царевичен силаж с добавено 5% ленено масло) или контролното сирене (от нормално краве мляко) за 4 седмици според кросоувърния дизайн. Експерименталното сирене имаше по-ниско съдържание на наситени мастни киселини със средна верига и по-високо съдържание на стеаринова киселина и полиненаситени мастни киселини; консумацията му води до по-високи нива на витамини С и Е и стеаринова киселина в кръвта, докато концентрациите на миристинова киселина и окислени липопротеини с ниска плътност са значително по-ниски. Тъй като миристиновата киселина и окисленият липопротеин с ниска плътност са силно корелирани с повишен атерогенен риск, а витамините С и Е с антиоксидантна активност, обогатяването на диетата на кравите с ленено масло може да осигури диетична опция за предотвратяване на риска от сърдечно-съдови заболявания.

сиренето