Съобщение за новини, разпространено 04/01/10

Независимо дали ги харесвате варени, пържени или в яхния, раците са любими на Луизиана. И през следващите няколко месеца, раци могат да бъдат намерени на трапезни маси и в задния двор на циреите в щата.

раци

Някои често срещани митове обграждат раците, казва диетологът от LSU AgCenter Бет Риймс.

Първият е, че раците са богати на мазнини и холестерол.

„Раците всъщност са с ниско съдържание на мазнини, наситени мазнини и транс-мазнини“, казва Риймс. „Три унции варени раци съдържат 116 милиграма холестерол, около една трета от максималното дневно количество, препоръчано от Диетичните насоки от 2005 г. и Американската сърдечна асоциация.“

Ярко жълтата до оранжевата „мазнина“ от раци, изцедена от главите и прилепваща към опашката, не е мазна в обичайния смисъл, казва тя. Всъщност това е орган в главата, наречен хепатопанкреас, който функционира подобно на черния дроб при други животни.

„Съдържанието на чисти мазнини в този материал вероятно е 30 процента. Но тъй като е опакован за готвене, той може да е по-близо до 10 процента “, казва Риймс. „От друга страна, съдържанието на холестерол в чистата„ мазнина “в главата е високо - над 500 милиграма на 100 грама или 3,5 унции.“

Риймс казва, че вторият мит е, че раците не се вписват в здравословен план за хранене.

Високият прием на наситени мазнини, транс-мазнини и холестерол може да повиши нездравословните липиди в кръвта и да увеличи риска от сърдечни заболявания, казва тя. Но тъй като раците са с ниско съдържание на мазнини, наситени мазнини, транс-мазнини и калории и са с високо съдържание на протеини и минерали, те могат да бъдат включени в диетата на всеки, който се тревожи за холестерола, мазнините или калориите.

Въпреки че ракообразните - скариди, раци и раци - са с по-високо съдържание на холестерол от рибите, птиците и месото, порция от 3 унции отглеждани във ферми раци, приготвени с влажна топлина, осигуряват 116 милиграма холестерол.

„Мазнините от раци са предимно ненаситени и съдържат голям процент омега-3 мастни киселини, които изглежда значително намаляват риска от сърдечни заболявания и инсулт“, казва диетологът. „Важно е обаче да запомните, че пърженето или приготвянето на раци в богати сосове добавя допълнителни калории и мазнини.“

Друг мит за раци казва, че раци с права опашка върху чиния с варени раци означава, че са били мъртви преди готвене.

Риймс казва, че проучвания в LSU AgCenter са показали, че раците с права опашка след кипене може или не са били мъртви преди готвене и не е задължително да бъдат развалени. Понякога претъпканите условия в кипящата тенджера ще попречат на опашката на жив рак да се навие.

„Така че долната линия на прави и извити опашки е, че изправената опашка не означава, че раците са били мъртви, когато са влезли в гърнето, а извитата опашка не означава, че е била жива“, казва Риймс. „Важно е да следвате препоръчаните насоки за безопасност на храните, за да поддържате храната безопасна за консумация.“

Гответе черупчести, като следвате указания или рецепти, които гарантират, че черупчетата достигат препоръчителната вътрешна температура от 145 градуса, казва тя.

Американското министерство на земеделието Служба за безопасност и инспекция на храните казва, че правилно приготвените черупчести мекотели „Трябва да станат червени, а месото трябва да стане перлено непрозрачно.“

„Не забравяйте да охладите или замразите остатъците в рамките на два часа от сервирането или един час, ако температурите са над 90 градуса“, ​​казва Риймс. „Можете да държите остатъците в хладилника за три до четири дни и замразени за три месеца.“

„Ако яденето на варени раци ви кара да се чувствате подути и задържате твърде много течност, просто не ги правете прекалено солени“, казва Риймс.

Раците са полезни за вас, добавя тя. Но както при всичко, твърде много добро нещо не е добро. Твърде много пикантни, осолени, варени раци и всички придружители - царевица, картофи и лук - могат да доведат до претоварване с натрий и отоци - излишна телесна течност.

„Раците, царевицата, картофите и лукът са естествено с ниско съдържание на натрий, но съдържанието им на натрий се увеличава след кипене в подсолена вода, казва диетологът. „Търговските предприятия за производство на раци не използват сол или подправки във водата за готвене.“

Солта, която съдържа натрий, е важна за подпомагането на организма да поддържа нормалната функция на клетките и правилния баланс на течностите. Твърде много сол обаче може да доведе до твърде много натрий в кръвта, причинявайки задържане на вода и неудобно подуване на ръцете и краката, а понякога и на корема.

„За здравите хора това е временно състояние и течността ще се отдели“, казва Риймс. „Освен това, всяко наддаване на тегло, свързано с натрупването на излишна течност - теглото на водата - ще изчезне със загуба на течности.“

Тя предупреждава обаче, че сериозен проблем, свързан с твърде много сол, е високото кръвно налягане, което увеличава риска от сърдечни заболявания и инсулти. Приблизително една трета от хората с високо кръвно налягане в САЩ са особено чувствителни към солта.

Докато се наслаждавате на раци, не забравяйте да похапвате предястия от пресни зеленчуци и да следвате ястието с плодове за десерт, предлага Риймс. „Плодовете и зеленчуците са с високо съдържание на калий и помагат да се притупят ефектите на солта върху кръвното налягане и могат да намалят риска от камъни в бъбреците.“

Раците са отличен източник на висококачествен протеин и нискокалорични, мазнини и наситени мазнини. Те също така са добър източник на витамин В12, ниацин, желязо, мед и селен.

„Раците са лесни за приготвяне и имат страхотен вкус“, казва Риймс.

Допълнителна информация за здравословното хранене можете да намерите в офиса на LSU AgCenter във вашата енория.