Последна актуализация: 20 август 2019 г.

Тази статия цитира 18 научни статии и преглежда 4 популярни твърдения.

супа

Съдържание

Какво представлява диетата със зелева супа?

Диетата със зелева супа съществува от различни форми от 80-те години на миналия век. Въпреки че е бил наричан с други имена, като диетата със зелева супа в клиниката Mayo и болничната диета на Sacred Heart, тя не е свързана по никакъв начин с тези институции.

Диетата е с ниско съдържание на мазнини и с високо съдържание на фибри и обикновено се провежда в продължение на 1 седмица. Всеки ден неограничената зелева супа (за която има няколко рецепти) се съчетава със специфични плодове, зеленчуци, мляко или месо. Типичен план за хранене е следният:

  • Ден 1: Плодове, с изключение на банани
  • Ден 2: Зеленчуци като листни зеленчуци (не нишестени), но без плодове
  • Ден 3: Плодове и зеленчуци
  • Ден 4: Банани и обезмаслено мляко
  • Ден 5: Говеждо (или печено пиле без кожата) и домати. Имате право на 10-20 унции месо.
  • Ден 6: Говеждо и зеленчуци
  • Ден 7: Кафяв ориз, неподсладени плодови сокове и зеленчуци

Не можах да намеря обосновка или обяснение за реда или комбинациите от храни, препоръчани в различни дни. През първите 3 дни има много малко протеини или мазнини и повечето от това, което ядете, са комбинации от прости и сложни въглехидрати.

Нивото на протеините се покачва малко с обезмасленото мляко на Ден 4, след което се добавят много протеини на Дни 5 и 6, връщайки се към комбинация от сложни и прости въглехидрати на Ден 7. Нищо от това няма смисъл за мен от гледна точка на физиологията или метаболизма.

Ето една рецепта за зелевата супа:

Състав:

  • 2 големи лука
  • 2 зелени чушки
  • 2 кутии домати
  • 1 връзка целина
  • 1 глава зеле
  • 3 моркова
  • 1 пакет гъби
  • 1-2 кубчета бульон (по избор)
  • 6–8 чаши вода или зеленчуков коктейл като V8

Указания:

  1. Нарежете всички зеленчуци на кубчета.
  2. В голяма тенджера задушете лука в малко количество олио.
  3. След това добавете останалите зеленчуци и покрийте с вода или зеленчуков коктейл и добавете кубчета бульон или други подправки, ако желаете.
  4. Оставете да заври, след това намалете до умерен огън. Оставете да къкри, докато зеленчуците омекнат, около 30–45 минути.

Можете да подправите супата със сол, черен пипер, лют сос, билки или подправки. Можете също така да добавите други зеленчуци без скорбяла, като спанак или зелен фасул.

Основната съставка на супата, зелето, принадлежи към групата на зеленчуците, наречени кръстоцветни зеленчуци, всички от които са членове на Brassica oleracea семейство. Други членове на семейството включват броколи, карфиол, брюкселско зеле и китайско зеле или зеле от Напа.

Според Националната база данни за хранителните вещества на Министерството на земеделието на САЩ (USDA), 100 g сурово зеле съдържа:

  • Калории: 25
  • Мазнини 0,10 g
  • Въглехидрати 5.8 g
  • Захари 3,2 g
  • Фибри 1.9 g
  • Протеин 1,3 g
  • Витамин С 36,6 mg
  • Калций 40 mg
  • Калий 170 mg

Зелето също съдържа лутеин (0,1 mg) и зеаксантин (27 mcg) в допълнение към флавоноидите кемпферол (1,2 mg), кверцетин (3,9 mg) и апигенин (0,04 mg). [1] Лутеинът и зеаксантинът се наричат ​​каротиноидни витамини, свързани с бета-каротин и витамин А. Те са двата основни каротеноида, открити като цветен пигмент в човешкото око (макула и ретина). Смята се, че те функционират като светлинен филтър, предпазващ очните тъкани от увреждане на слънчевата светлина. Флавоноидите са група растителни метаболити, за които се смята, че осигуряват ползи за здравето чрез клетъчни сигнални пътища и антиоксидантни ефекти.

Има ли някакви изследвания?

При търсене в PubMed, използвайки термина „диета със зелева супа“, се откриват 8 несвързани статии, нито една от които всъщност не се отнася до тази специфична диета. Една от тези статии на Kellingray et al [2] е клинично изпитване, резултатите от което предполагат, че повишената консумация на Брасика семейните зеленчуци могат да бъдат потенциално полезни за здравето на стомашно-чревния тракт поради въздействието върху чревния микробиом.

Успях да намеря друга рецензирана публикация, озаглавена „Функционални храни, ако прищявка диети: Преглед от Navaro et al [3], който обсъжда диетата със зелева супа и биоактивните качества на зелето, които описахме подробно по-долу.

За сравнение, диетата на Аткинс има 798 статии в PubMed, като 115 от тях са етикетирани като „клинични изпитвания“. Има 36 клинични изпитвания на тази диета, изброени в ClinicalTrials.gov.

Помага ли диетичната супа със зеле при отслабване?

Ако спазвате диетата със зелева супа, както е написана, ще отслабнете, защото тя драстично ограничава калориите. В началото на диетата вие ядете около 1000 калории/ден, увеличавайки се до около 1200 калории на ден до края на седмицата. Препоръчителният брой калории за повечето възрастни е около 2000 калории/ден.

В началото на почти всяка диета, първата загуба на тегло е предимно вода, заедно с малко количество мазнини и дори малко мускули. В този случай загубата на тегло често се връща скоро след възобновяване на нормалната ви диета. Освен това, тъй като „диетата е с ниско съдържание на сложни въглехидрати, протеини, витамини и минерали“, Катрин Зерацки Р.Д., Л.Д [4] казва „не трябва да оставате на нея повече от седмица наведнъж“.

Две проучвания от Műller et al [5, 6] показват, че адаптивната термогенеза (AT) действа срещу загуба на тегло при диети с ограничаване на калориите. Адаптивната термогенеза е термин, който описва как тялото ви реагира на ограничаването на калориите. За да поддържате стабилна среда, тялото ви реагира на промени в енергийния баланс, като променя скоростта на метаболизма ви (т.е. превръщането на храната в енергия). Чистата телесна тъкан (която е предимно мускулна тъкан) е метаболитно най-активната телесна тъкан.

Намаляването на чистата телесна маса би довело до намаляване на метаболизма ви. AT се отнася до забавяне на метаболизма, което е по-голямо от очакваното въз основа на вашата чиста телесна маса. Той включва взаимодействие между редица хормони, включително хормони, които контролират апетита ви, като лептин, инсулин, хормон на щитовидната жлеза и хормони на стреса като кортизол, норепинефрин и епинефрин.

Долна линия

Диетата със зелева супа причинява загуба на тегло чрез драстично ограничаване на калориите. Загубата на тегло е предимно тегло на водата и се връща бързо при прекратяване. Тъй като това не е хранително балансирана диета, не се препоръчва да се използва повече от една седмица наведнъж. Ограниченият брой храни в диетата улеснява бързото отегчение от нея.

Поддържа ли диетата със зелева супа ситост и редовност?

Аргументът, че диетата със зелева супа поддържа засищане и редовност, се основава на предположението, че тя съдържа храни с високо съдържание на фибри. Фибрите, несмилаемият компонент на растителната храна, се рекламират от повечето здравни специалисти като помагащи за поддържане на редовността на изпражненията.

Разтворимите фибри позволяват да остане повече вода в изпражненията, което го прави по-мек, по-голям и по-лесен за преминаване през червата. Неразтворимите фибри добавят насипно състояние към вашия фекален материал, което ускорява преминаването му през червата и предотвратява запека. ChooseMyPlate.gov препоръчва на жените на възраст от 19 до 50 да приемат поне 25 грама фибри в ежедневния си хранителен режим, а мъжете от същата възрастова група да получават 38 грама. Жените на възраст 50 или повече години се препоръчват да вземат 21 грама фибри, докато мъжете им се препоръчва да ядат 30 грама.

Ситостта, състоянието на чувство за ситост, също се свързва с повишените хранителни влакна. Според проучване на Wander et al [7] обаче не всички влакна са еднакви. Уондър казва, че „влакната, характеризирани като по-вискозни (напр. Пектини, β-глюкани и гума гуар) намаляват апетита по-често от тези по-малко вискозни влакна (59% срещу 14%), което се отнася и за остър енергиен прием (69% спрямо . 30%). " Систематичен преглед от 2013 г. от Славин и Кларк [8], предназначен да определи краткосрочните ефекти на консумацията на фибри върху ситостта и приема на храна при здрави възрастни.

Този преглед се състои от 107 индивидуални лечения (или индивидуални проучвания в рамките на проучвания) за измерване на ситост и 55 индивидуални лечения, измерващи приема на храна в рамките на 44 публикувани статии. Повечето лечения не показват ефект. Само 39% от леченията намаляват субективните оценки на ситост, а 22% от леченията намаляват приема на храна или енергия в сравнение с контролните групи.

От 38 вида влакна, изследвани за ефекти на ситост, само пълнозърнеста ръж, ръжени трици, бета-глюкан от овес и ечемик, фибри от лупинови ядки и смесена диета от специфични храни, съдържащи фибри, показват полза при повечето или всички лечения.

Долна линия

Диетата със зелева супа наистина съдържа редица храни с високо съдържание на фибри, които могат да допринесат за редовността и ситостта, но ефектът може да не е толкова голям, колкото се рекламира.

Помага ли диетата със зелева супа в борбата с болестите?

„Борба с болестите“ е доста мъгляв израз. Има много изследвания върху отделни хранителни компоненти, използвани в диетата със зелева супа. Jiang et al [9] разглежда ефекта на кръстоцветните зеленчуци върху маркерите на възпалението.

Verhoeven и съавт. [10] направиха епидемиологично проучване върху рисковете от зеленчуци и ракови заболявания. Masuzaki et al [11] разглежда ефекта на кафявия ориз при диабет. Но за диета, която не трябва да се използва повече от една седмица, е малко вероятно да доведе до дългосрочни ползи за здравето или превенция на заболяванията.

Според Navaro et al [3] единственото уместно пилотно проучване, проведено при хора, сравнява ефекта върху липидния профил на предлагания в продажба зеленчуков сок, който съдържа екстракт от зеле, срещу специално приготвена плодова/зеленчукова напитка с Brassica rapa (напа зеле/​​бок чой) ) [12] Съобщава се, че специализираната напитка превъзхожда търговската напитка при нормализиране на липидните профили.

По-късен повторен анализ на данните от Алисън, Антоан и Джордж [13] установява, че неправилният статистически метод е довел до „необосновани заключения“.

Долна линия

Въпреки че диетата със зелева супа съдържа някои здравословни съставки, няма научни доказателства в подкрепа на това, че използването на тези съставки, в тази комбинация и количества, за период от една седмица ще доведе до трайни ползи за здравето.

Насърчава ли детоксикацията диетата със зелева супа?

Обикновено, когато ме питат дали дадена храна или добавка насърчава детоксикацията, аз се боря да не ми се въртят очите, преди да започна в „лекцията си“ за това как програмите за детоксикация или прочистване са ненужни. Както казва д-р Питър Пресман, специалист по вътрешни болести в Медицинския център Cedars-Sinai в Лос Анджелис: „Тялото вече разполага с множество системи - включително черния дроб, бъбреците и стомашно-чревния тракт, които вършат отлично добра работа за елиминиране на токсините от тялото в рамките на часове след консумация. "

Представете си обаче моята изненада при търсенето на кръстоцветни зеленчуци, попаднах на няколко проучвания, които изследваха ефекта на видовете Brassica (най-вече броколи, но някои споменават зеле) върху чернодробните ензими, отговорни за детоксикацията!

Но първо, кратък буквар за метаболизма на токсините (ксенобиотици)

Ксенобиотичният метаболизъм (от гръцки xenos „непознат“ и биотичен „свързан с живи същества“) е набор от метаболитни пътища, които модифицират химическата структура на лекарства, отрови и други вещества от нашата среда, които са чужди на нормалната биохимия на организма. При животните, включително хората, тези метаболитни пътища функционират предимно в черния дроб.

Лекарственият или ксенобиотичният метаболизъм е разделен на три фази. В фаза I, ензими като цитохром Р450 оксидази въвеждат реактивни или полярни групи в ксенобиотиците. След това тези модифицирани съединения се конюгират с полярни съединения в фаза II реакции. Тези реакции се катализират от трансферазни ензими като глутатион S-трансферази.

И накрая, в фаза III, конюгираните ксенобиотици могат да бъдат допълнително обработени, преди да бъдат разпознати от ефлуксните транспортери и изпомпвани от клетките. Лекарственият метаболизъм често превръща липофилните (мастноразтворими) съединения в хидрофилни (водоразтворими) продукти, които се екскретират по-лесно през бъбреците.

Nho и Jefferey [14] разглеждат метаболитите на основата на сяра в кръстоцветните зеленчуци, наречени глюкозинолати. Техните проучвания, направени при плъхове, показват, че глюкозинолатите са в състояние да стимулират дейностите на два детоксикационни ензима: хинон редуктаза (QR) и глутатион S-трансфераза (GST).

Изследване на Houghton, Fassett и Coombs [15] разглежда специфична група метаболити на глюкозинолат, наречена сулфорафани. Те открили, че тези фитохимикали (от броколи) индуцират фаза II антиоксидант и детоксикационни ензими. Те предлагат разработване на хибриди от броколи, които съдържат по-големи количества сулфорафани за търговска употреба.

Преглед на статия от James et al [16] изследва научните изследвания, извършени от 2015 г. върху сулфорафан и други нутригеномни активатори на ген, наречен Nrf2 (фактор, свързан с ядрен фактор, еритроиден 2). Nrf2 се счита за „главен регулатор“ на клетъчната защита, противодействащ на много вредни токсини от околната среда и канцерогени. Доказано е, че сулфорафанът активира Nrf2, както и ензимите от фаза II по-ефективно от други широко използвани добавки на базата на фитохимия като куркумин, силимарин и ресвератрол.

Долна линия

Храни с високо съдържание на сулфорафан, като зеле и броколи, наистина могат да подпомогнат биохимията на детоксикацията в черния дроб.

Безопасна ли е диетата със зелевата супа?

Като цяло диетата със зелева супа е относително безопасна, стига да се използва само за период от една седмица. Не се препоръчва продължителна употреба, тъй като е с ниско съдържание на протеини, здравословни мазнини и други ключови хранителни вещества. Тъй като не се храните правилно, може да се чувствате слаби или уморени, докато сте на диета. Големите количества зеле също могат да ви направят податливи на метеоризъм и подуване на корема.

В зависимост от рецептата (и бульона в частност) за зелевата супа, супата може да е с високо съдържание на натрий. Това може да е проблем за тези с високо кръвно налягане или тези, които спазват диета с ниско съдържание на натрий. Тези с диабет може да имат затруднения при управлението на нивата на захар, докато са на диета.

Тъй като диетата е слаба при определяне на размера на порцията, преяждането с банани може да доведе до високи нива на калий, което води до електролитен дисбаланс. Зелето също е с много високо съдържание на витамин К, което може да попречи на разредителите на кръвта като варфарин.

Има няколко анекдотични съобщения за камъни в жлъчката и запушвания на жлъчния мехур при хора, използвали диетата със зелева супа за дълги периоди. Това може да бъде неволно следствие от всякаква бърза диета с отслабване. При нормална диета мазните храни карат жлъчния мехур да отделя храносмилателни сокове. Ако приемът на мазнини е много нисък, не се отделя много храносмилателен сок и това, което е в жлъчния мехур, се превръща в гъста утайка или дори в камък в жлъчката.

Изследване на Wytiaz et al [18] съобщава, че зелето е една от няколкото храни, които могат да влошат симптомите на гастропареза (бавно изпразване на стомаха).

Долна линия

Диетата със зелева супа може да е безопасна за повечето хора, ако се използва само за много кратък период. По-продължителната употреба може да доведе до хранителни дефицити поради ниското съдържание на протеини, мазнини и липсата на други ключови витамини и минерали. Трябва да се внимава от лица със здравословни проблеми като високо кръвно налягане, диабет или други заболявания, както е отбелязано по-горе.

Заключение

Като цяло диетата със зелева супа е относително лесна за спазване. Той ви казва какво можете и какво не можете да ядете в определени дни. Освен приготвянето на голяма тенджера със зелева супа, не се изисква много приготвяне на храна. Липсата на разнообразие в диетата обаче улеснява отегчаването от нея - една от ключовите причини хората да напуснат диетата.

Загубата на тегло може да е значителна през първата седмица, но бързо ще се върне, когато възобновите нормалната си диета.

Ако искате да изпробвате тази диета, за да се впише в дрехите ви преди специално събитие, може да е ОК. Но като дългосрочно решение за постигане и поддържане на здравословно тегло, то просто няма да свърши работа.

Кръстоцветните зеленчуци обаче съдържат няколко полезни фитонутриенти и трябва да бъдат включени в здравословната диета.

Така че, продължете, направете зелева супа - просто не я превръщайте в основната съставка на вашата диета.