Въпрос: Объркана съм от диетата на Аткинс. Опитах го в миналото и отслабнах доста бързо в продължение на няколко седмици, но винаги съм отказал да го използвам, защото се тревожа за здравословните аспекти на яденето на толкова много месо и мазнини. Бихте ли коментирали тази диета за мен и останалите ви читатели?
Отговор: Получих няколко писма за диетата на Аткинс и знам, че много хора са купували книгите му и са го опитвали. Трябва да призная пристрастие срещу тази диета; Не мисля, че яденето на много протеини и мазнини е полезно за тялото. Статия в последното Nutrition Action Health Letter (ноември 2002 г.) от Центъра за наука в обществен интерес обсъжда диетата на Аткинс, както и статия от списание New York Times от писателя на свободна практика Гари Таубс, "What If Fat Не ви прави дебели? "
Очевидно статията на Ню Йорк Таймс задава въпроса: "Ами ако всичко е било голяма дебела лъжа?" Taubes твърди, че "зареждането на нашите чинии с мазни меса, сирена, сметана и масло е ключът не само към загуба на тегло, но и към дълъг, здравословен живот."
Според доклада Nutrition Action, Taubes неправилно цитира много от учените, с които се е свързал, и представя неправилно научните факти, свързани с храненето, за да изглежда диетата на Аткинс по-добра, отколкото е в действителност. Например, един експерт по затлъстяването, интервюиран от Taubes, каза, че е била интервюирана в продължение на шест часа и е изпратила огромен пакет документи по въпроса, но той не е цитирал нито дума от него.
"Ако фактите не се вписват в преждата му, той ги игнорира", каза тя.
Ще обсъдя накратко някои от твърденията на Taubes относно диетата на Аткинс и истината за всеки, както се отбелязва в доклада Nutrition Action.
Иск № 1: Експертите препоръчват диета на Аткинс.
Няколко учени бяха загрижени за това как Taubes интерпретира техните коментари, някои предполагат, че диетата с високо съдържание на въглехидрати може да причини проблеми на 25-те процента от американците, които имат метаболитен синдром, наречен също синдром X или инсулинова резистентност. Тези хора обикновено имат голяма талия (повече от 35 инча при жените и повече от 40 инча при мъжете), високи триглицериди (над 150), нисък HDL холестерол, високо кръвно налягане и леко повишено ниво на кръвната захар. Таубс интерпретира тези опасения, че препоръчват диета с ниско съдържание на въглехидрати, като диетата на Аткинс - и нито една не го направи!
Иск № 2: Наситените мазнини не насърчават сърдечните заболявания.
Експертите не са съгласни. Петдесет години изследвания показват, че наситените мазнини и холестеролът повишават LDL (лошия) холестерол и с това повишаване увеличават риска от сърдечни заболявания.
Иск № 3: Ние сме дебели (като хора), защото се храним с ниско съдържание на мазнини.
Taubes твърди, че тогава, когато правителството ни каза да ядем по-малко мазнини, ние станахме по-дебели. Ако вярвате на Taubes, не 670-калоричните Cinnabons, 900-калоричната пица или 1600-калоричните кофи с филмови пуканки причиняват затлъстяване - това са само мазнините с ниско съдържание на мазнини Snackwells и гевреците без крема сирене.
Всъщност добавените мазнини (масла, мазнини, свинска мас и говежди лой) нарастват непрекъснато от края на 70-те години. А американците всъщност са увеличили количеството мазнини в диетата си, въпреки че процентът на мазнини е спаднал леко, защото общият дневен прием на храна е нараснал с около 500 калории от 1980 г. насам.
Иск № 4: Диетата на Аткинс е най-добрият начин за отслабване.
Истината е, че не знаем най-добрия начин за отслабване. Диетата на Аткинс изглежда работи за някои хора, но никой не знае коя диета е най-добрата, дори ако има една диета, която да работи за всички.
Претенция № 5: Диетата на Аткинс е безопасна.
Това вероятно е неправилно. Повечето учени се притесняват от ефекта на твърде много месо и мазнини. Например целият протеин, който Аткинс препоръчва, може да доведе до отслабване на костите. А наситените мазнини могат да направят кръвоносните съдове по-малко еластични и да предизвикат образуване на плака, което води до сърдечни заболявания.
Въз основа на някои от твърденията на Taubes, бихте си помислили, че експертите не са се разбрали дали диетите с ниско съдържание на мазнини или с ниско съдържание на въглехидрати са най-добри. Това не е така. Повечето експерти са съгласни, че:
- Трябва да режете наситени и транс-мазнини (съдържащи се в хидрогенирани петролни продукти). Това включва бургери, пържени картофи, пица, сладолед и сладкиши, приготвени с масло, маргарин или лепило. Мазнините в птиците, рибите и ядките са по-добри. Здравословни мазнини се съдържат също в салатни превръзки, майонеза, олио за готвене (течно) и рибено масло.
- По отношение на въглехидратите, някои очевидно са по-добри от други. Изберете зеленчуци, плодове и пълнозърнести храни, а не бял хляб, безалкохолни напитки и сладкиши. Диетата с високо съдържание на въглехидрати може да бъде лоша за приблизително 25% от нас, които имат метаболитен синдром, както е описано в претенция № 1 по-горе.
- Трябва да тренирате. Както каза един експерт: "Ние сме прехранени, пререкламирани и нетренирани. Огромните размери на порциите и седенето пред телевизора и компютъра по цял ден" са виновни за излишната мазнина.