сърдечна
Не завиждам на онези, чиято работа е да превърнат храненето, благоприятно за диабета, в нещо, което звучи вълнуващо - или поне си струва времето и усилията за попълване на рецепта. Нещата трябва да са на вкус, съставките трябва да са донякъде познати; рецептите не могат да бъдат твърде трудни. Не искате да ужасявате новодошли от диабет, но бихте искали да избегнете раздразнението на старомодниците.

По някакъв начин трудолюбивите души, които събраха тази готварска книга за диабет, накараха всичко да работи. Книгата е съвместно усилие на Американската сърдечна асоциация и Американската диабетна асоциация, така че докато бях нетърпелив да изпробвам някои от рецептите, бях и леко предпазлив към това, което ще намеря вътре. Рецептите биха ли изисквали мерзости като желе без захар или спрей маргарин? Колко кейл би бил включен? Всяка рецепта идваше ли с безплатна лекция от разочарован ендокринолог и/или кардиолог?

Още при първото четене обаче стана ясно, че това всъщност е просто готварска книга за хора, които искат да се хранят здравословно, с добавения бонус от броя на обмена и пълна информация за храненето за всяка рецепта. Има по-леки пристрастявания към многогодишни любимци, като говеждо филе с горчица и пилешко пиле, а след това има и по-приключенски рецепти, съдържащи неща като фарро, което - новина за мен - е древно пълнозърнесто, популярно в Италия.

Има една доста плътна (хе) вегетарианска секция, където намерих повечето рецепти, които приготвих. Въпреки че наскоро спрях да ям месо, никога не съм обичал да го готвя сам. (Нищо не ме плаши като цяло сурово пиле.) Други глави включват предястия и закуски, хляб и закуска, морски дарове, супи, салати, меса, птици и десерти. Книгата също така описва няколко здрави разума за добро здраве - не яжте много наситени мазнини, упражнявайте се, наблюдавайте приема на алкохол - и има някои примерни менюта и съвети за планиране на хранене. Повечето рецепти са с ниско съдържание на мазнини по природа, но не е ясно дали авторите са изрично антимазнини. Във въведението има фрагмент за избягване на хидрогенирани мазнини - но нищо не се споменава за мазнините като цяло. Освен това има рапица, царевица или зехтин, включени в по-голямата част от ястията.

И ако се интересувате от размяна, имате късмет. Книгата включва информация за обмен за всяка рецепта, както и опресняване на това как работят и, например, колко фъстъци има в една мазнина.

Със съпруга ми започнахме кулинарното си приключение с Зеленчукова яхния със свеж розмарин. Благодарение на обширен списък с съставки, този изглеждаше предизвикателен на хартия, но се оказа почти толкова прост, колкото: „нарежете куп зеленчуци и ги хвърлете в саксия с малко зеленчуков бульон“. Останахме с червените картофи, аспержи, гъби, тиквички, жълти тикви, бебешки моркови и перлен лук, които препоръчва рецептата, но авторите ясно дават да се разбере, че почти всяка комбинация от зеленчуци ще работи. Звънецът, карфиолът, патладжанът и бок Чой са сред изброените алтернативи. Единствената отдалечено сложна част от тази рецепта беше добавянето на брашно към зеленчуковия бульон през последните минути на готвене и разбъркването му, за да се сгъсти яхнията. Две минути и по-късно поръсете пармезан и е готово за ядене.

Не е изненадващо, че зеленчуковата яхния не е най-засищащото ястие, но има нещо в седенето до купа, пълна със зеленчуци, за вечеря, което ви кара да се чувствате като толкова отговорен възрастен. Направих болус за 36-те нетни въглехидрати в порцията, която имах, но остатъка от вечерта прекарах ниско. Може би зеленчуците все пак ще ме излекуват.

Следващото беше Разбъркайте пържени зеленчуци и кафяв ориз, което отне малко повече усилия и стратегическо време. (Авторите описват този като „зъбен меланж“, фраза, която ще включвам възможно най-често в бъдещите дискусии относно храната.) Счукан червен пипер, чесън, джинджифил и зелен лук направиха ястието пикантно и вкусно, а използването на замразени запържени зеленчуци ми даде почивка от това да се чувствам зле заради липсата на умения за нож. Рецептата включва и тофу, който мога да оценя от гледна точка на протеините, но който не е направил много за вкуса - или текстурата. Ако направя това отново, вероятно ще използвам едамаме или темпе.

Въпреки „леглото от орехов кафяв ориз“, това ястие се предлага само с 26 нетни въглехидрати (или 1 нишесте). Почти се притеснявам да призная, че изобщо не го болусвах, тъй като бях от ниската страна и преследвах малко дете през по-голямата част от следобеда. Кръвната ми захар едва помръдна. Не казвайте на никого.

Никога не съм правил киш преди миналата седмица, затова реших да полудея и да опитам силите си Аспержи без домати и домати Киш. (Спойлер: работи!) От всички рецепти, които взех на проба, тази беше с най-ниско съдържание на въглехидрати, тъй като по-голямата част от ястието се състоеше от яйца, сирене и зеленчуци. Процесът беше прост - само малко готвене на тиган с аспержи и зелен лук, малко разбиване на яйца и мляко и горчица и нарязване на домати - но аз се предположих по целия път. Няма нищо, което мразя повече от недоизчерпано яйце, така че докато ястието се пече, наблюдавах сирената горна кора и консистенцията на минута след минута. Оставих този да се пече около 8 минути по-дълго от препоръчаното и все още беше малко по-хрупкав. Предполагам, че аспектът на "без кора" на рецептата има за цел да поддържа нивото на въглехидратите ниско, но сега мисля, че знам защо повечето кишове имат корички: да попие целия произволен сок, който се събира в дъното на съда. Кишът беше добър, макар и малко подсолен, но определено остана плитка локва кичева течност, когато извадих порцията си.

Между сравнително нисковъглехидратния киш и въглехидратните овлажнители като сиренето на бял боб и гювеча Farro (55 въглехидрати), тук са представени всички нива на въглехидратни стойности. А някои рецепти дори биха могли да станат по-щадящи кръвната захар: Предполагам, че бихте могли да извадите брашното от яхнията, ако например не сте имали нищо против по-плътна основа или да премахнете картофите от някои рецепти. Много от ястията, придружени с оризова или тестена основа, имат възможност да се ядат сами. Предполагам, че това е опитът на авторите да направят готварската книга достъпна за повече хора с диабет или сърдечни заболявания. Не винаги е лесно да преминете драстично към диета с ниско съдържание на въглехидрати.

Изненадващо, десертите в тази книга попаднаха в средния до ниския край на въглехидратния спектър. В списъка с нещата, които никога няма да направя са тропически лимонов желатин (в комплект с лимонов желатин без захар, кисело мляко без мазнини и 13 грама въглехидрати) и мини шоколадови и малинови сладкиши (кисело мляко без мазнини; 29 грама въглехидрати). Предпочитам да имам малка, снизходителна лъжица пълномаслен сладък сладолед, отколкото кофа лимонов желатин без захар.

Въпреки това има още десетки рецепти, които трябва да бъдат проучени и да им се насладите в книгата за готвене за здравословен диабет и сърце и мога честно да кажа, че вероятно ще направя поне още няколко. Рецепти като Apple Crumble Coffee Cake, Roasted Veggie Pizza на Фило кора, Pilaf Red Pepper и Splaloped картофи - а след това и някои - са на разположение за нашето домакинство.

Най-хубавото е, че по-голямата част е истинска, действителна храна. Можете лесно да организирате вечеря и да сервирате пълно меню от тази готварска книга за диабет, а гостите ви просто биха помислили, че сте много елегантна и талантлива и здрава, вместо да предполагате, че сте човек с диабет и сърдечно заболяване, който форсира без аромат на всичките си бедни приятели. Всъщност, продължете и се опитайте да направите точно това. Просто ме уведомете, когато партито е, за да мога да се включа и аз - винаги съм в настроение за зъбообразен меланж.

Книгата за готвене за здравословен диабет и сърце е достъпна на Amazon.