Докато се канеше да прехвърли чанти номер девет и десет, аз влязох с ръце във въздуха и казах: „Какво правиш ?! Наистина ли се нуждаете от TEN чанти? ” С ентусиазъм той отговори: „Ами продават се и са здрави!“ докато посочваше думите „тъмен шоколад“ на чантата. Диетологът в мен бързо отговори: „Това, че пише тъмен шоколад, не означава, че е здравословно.“ След кратка пауза баща ми погледна майка ми, погледна ме назад и много бавно пъхна торбите в количката, след което изтича към регистъра с най-голямата усмивка, която някога съм виждал, и десетте му торби „Здравословни“ гевреци, покрити с тъмен шоколад.
И така, беше ли прав, че смята, че тъмният шоколад е здравословен? Или е просто поредната измама от производителите на храни, за да ни подмами да мислим, че това е здравословен продукт? Днес ще открия дали този бар с тъмен шоколад е ваш приятел или враг.
Основи на шоколада
Вкусно парче шоколад всичко започва с какаовото дърво. Дървото, шушулката и бобът се наричат „какао“, докато „какао“ е запазено за боб, след като ферментира, изсуши и изпече. След изпичане зърната (месото на зърната) се смилат на ситно в какаов ликьор (или какаова маса), който се притиска, за да се получи какао на прах и какаово масло.
Тъмно срещу мляко срещу бяло
Разликата се свежда до една или две съставки. Тъмният шоколад изисква само какаов ликьор, какаово масло и захар. Добавете мляко на прах и имате млечен шоколад. Запазете млякото на прах и извадете какаовия ликьор и си взехте сладък, кремообразен бял шоколад. Тъй като белият шоколад не съдържа какаов алкохол, някои не го смятат за истински шоколад.
Шоколадова математика:
Тъмният шоколад = какаов ликьор + какаово масло + захар
Млечен шоколад = какаов ликьор + какаово масло + захар + мляко на прах
Бял шоколад = какаово масло + захар + мляко на прах
Разбиране на процента какао
Преди да разровим, трябва да отбележим, че независимо от процента какао, шоколадът е относително богат на калории, захар и мазнини. С увеличаване на процента какао, общите мазнини и наситените мазнини се увеличават, докато въглехидратите и захарта намаляват. Това означава, че 60% тъмен шоколад има повече захар и въглехидрати, отколкото 85% тъмен шоколад, който има повече мазнини (от какаовото масло) и следователно повече калории. Въпреки че различни изследвания показват, че повече от половината от наситените мазнини, намиращи се в тъмния шоколад, произхождат от стеаринова киселина, мастна киселина, която може да помогне за подобряване на нивата на холестерола, всички мазнини са калорично плътни (9 калории на грам) и трябва да бъдат отчетени.
Още шоколадова математика:
Тъмният шоколад = повече какаово масло → повече наситени мазнини → повече общи мазнини → повече калории
Млечен шоколад = по-малко какаово масло, но повече захар → по-малко мазнини, но повече въглехидрати → по-малко калории
Какво означава всичко това? Е, ако следите приема на калории, шоколадът като цяло не е нискокалорична храна, без значение от цвета или процента какао. Ако следите въглехидратите или захарта, черният шоколад е може би най-добрият ви залог. Ако се опитвате да ограничите мазнините или наситените мазнини до минимум, може би ще ви е по-добре с малко парче млечен шоколад вместо това.
Съдържание на антиоксиданти
Многобройни търговски храни в САЩ като боровинки, вино и шоколад се предлагат на пазара заради съдържанието им на антиоксиданти. Какаовите зърна са един от най-концентрираните източници на флаваноли, подгрупа от естествени антиоксидантни растителни съединения, наречени флавоноиди. Обикновено по-високият процент какао (85% срещу 60%) дава по-голяма антиоксидантна активност. Това каза, че тъмният шоколад има значително по-високи нива на флавоноиди, отколкото млечния шоколад. Освен това млечните протеини и някои хранителни вещества (калций), намиращи се в по-малкия тъмен шоколад, могат да инхибират абсорбцията на флавоноиди и желязо, поради което е по-полезно да се консумира по-тъмен шоколад.
Ежедневната препоръка за антиоксиданти, издадена от USDA, е от 3000 до 5000 ORAC * единици. Добавянето на една четвърта чаша боровинки към вашите овесени ядки или кисело мляко може да задоволи ежедневните ви антиоксидантни нужди. Най-добрата диета обаче е тази, която е добре балансирана, като комбинира множество хранителни вещества, богати на антиоксиданти, за да достигне минимум 5000 ORAC единици дневно.
Вземане
Връщайки се към дискусията, дали баща ми беше прав да мисли, че гевреците му, покрити с тъмен шоколад, са здравословни?
Първо, нека поговорим за гевреците. Въпреки че всички храни са подходящи, гевреците и другите пакетирани закуски предлагат малка хранителна стойност в сравнение с цели храни като плодове, ядки и семена. Така че, по-добре е да ядете един до два квадрата черен шоколад или да наливате малко разтопен черен шоколад върху пресни плодове, вместо да отидете за силно преработени закуски, покрити с шоколад.
Второ, важно е да запомните, че въпреки че тъмният шоколад предлага някои ползи за здравето, той все още е висококалорична храна, съдържаща забележителни количества захар и мазнини. Съдържанието на антиоксиданти в тъмния шоколад не е оправдание да се отдадете на големи количества; всичко е свързано с баланса. Стремете се да консумирате минимално преработени храни, богати на антиоксиданти като плодове, зеленчуци, ядки, семена и бобови растения в 80% от случаите, и се поглезете от време на време с парче или две от любимия си шоколад.
И накрая, парченце шоколад, независимо дали е млечен или тъмен, няма да направи или наруши вашата диета. В крайна сметка всичко се свежда до качество, количество и последователност. Ако консумирате контролирана с калории диета с богато на хранителни вещества и допълвате тази диета с ефективна програма за упражнения, дневният квадрат черен шоколад е богата на антиоксиданти череша отгоре.
- Защо Fluffernutters всъщност са по-здравословни от фъстъчено масло и желе
- Историята, която беше твърде добра, за да е истина - как журналистите си паднаха по тъмен шоколад, е добра за вас
- Предизвикателството за здравословни черва 30 растителни храни за 7 дни Liz; s Блог за по-здравословен и щастлив живот
- Защо тъмният шоколад е полезен за вашата кожа Новини за здравето и красотата
- Защо изрязването на захарта от вашата диета всъщност е ужасна идея