Рязането или готвенето на зеленчуци може да ги промени химически и хранително; всъщност се казва, че хранителните вещества в различни плодове и зеленчуци започват да се разграждат веднага след прибирането на реколтата. Но намаляването, нарязването, нарязването или обелването на тези зеленчуци и плодове намалява някакво количество от тяхната хранителна стойност?

Сарика Рана | Актуализирано: 14 февруари 2018 г. 15:00 IST

зеленчуците

  • Рязането или готвенето на зеленчуци може да ги промени хранително
  • Използването на тъп нож може да причини ненужни увреждания на хранителните вещества
  • Използването на остър нож може действително да намали риска от бактериален растеж

Според проучване, публикувано в International Journal of Food & Science, използването на тъп нож може да причини ненужни и нежелани увреждания на хранителните вещества; това означава, че е вероятно да увеличите загубата на електролити като калий и калций от вашите зеленчуци. Използването на остро острие всъщност може да намали риска от бактериален растеж, а също и прекомерно омекотяване. Винаги е добре да използвате остър нож, за да запазите различни хранителни вещества от зеленчуците си непокътнати.

използването на тъп нож може да причини ненужни и нежелани увреждания на хранителните вещества

Според това проучване рискът от обезцветяване, дехидратация и загуба на хранителни вещества обикновено се увеличава, тъй като парчетата нарязани зеленчуци стават по-малки. Например настърганата маруля или зеле обикновено може да имат по-кратък живот. Така че, колкото по-ситно нарязвате зеленчуците си, толкова по-бързо трябва да го консумирате, като се има предвид, че може да има по-голям риск от разваляне за кратък период от време.

Казва се, че общият антиоксидантен капацитет на зеленчуците има тенденция да се увеличава, когато тези зеленчуци се режат и нарязват. Някои от антиоксидантите, които могат да се покачат, включват жасмонова киселина, системин и салицилова киселина; те обаче губят някои от най-важните като витамин С и каротеноидите. По принцип, когато тези зеленчуци се режат, те са склонни да реагират чрез увеличаване на количеството на определени антиоксиданти, известни като индуцирани от рани феноли, но губят важните, което напълно надвишава целта на яденето на зеленчуци.

Нарязването на зеленчуци може да загуби хранителни вещества, но е добре да имате предвид няколко важни неща; нарежете зеленчуците с остър нож и не нарязвайте на ситно зеленчуците си, за да не загубят хранителните вещества. Ако нашите искат да ги нарежат на ситно, не забравяйте да ги консумирате възможно най-скоро.