В средата на деня, Мумбай | Актуализирано: 26 февруари 2013 г. 17:51 IST

NDTV Храна

От местно достъпно до фуражно разнообразие, цветята все повече се използват за създаване на интересни плата в ресторантите. Sonal Ved поставя бутилка цвете с лайка на тест за вкус и споделя резултатите.

Готвенето с цветя не е съвсем нова концепция. Истината е казано, индианците хапят цъфтежа от незапомнени времена. Спомням си, че ядох напоени с гхи храмови сладки, които бяха притиснати с кадифени листенца от розово цвете. Имаше летни следобеди, когато прекарвах в пиене на чаши прясно сварен шербет от хибискус. И понякога, когато майка ми забелязваше бели и перлени цветове на барабан на зеленчуковия пазар в Дадар, котлетите от цветя и картофи Konkani бяха определено предястие тази вечер.

Цветята наистина са неразделна част от много регионални кухни. Вземете например mochar ghonto, ястие, приготвено от бананово цвете и кокос - бенгалски деликатес. Подобна позиция заема vazhapoo thoran, подправена бъркалка, която използва идентични съставки с малко по-различно темпериране, в домовете в Керала.

Но докато те са доста известни, цветята като здравец, настурции и бебешки карамфили сега са в ярост. Любопитно е, че наскоро взех бутилка сухи цветове от лайка от пазара за гурме храни в центъра на града и ги използвах. Има два начина за готвене с цветя. Или ги хвърляте сурови върху салати, супи, предястия, или ги потапяте като настойки от билков чай. Докато първият е подходящ за начинаещи, вторият е по-сложен, тъй като позволява на вкусовете да се просмукват по-добре и дава по-добри резултати.

За да изпробвам теорията си, се почерпих със студена лимонада от лайка. Изпразих цъфтежа в бълбукаща тенджера с горещ захарен сироп. След като вкусовете бяха добре подбрани, аз изхвърлих меласата и добавих рязко тире от тръпчив лимонов сок към този сироп. След това позволих на двата противоречиви вкуса да се преборят в хладилника за една нощ и отпих от напитката на следващата сутрин. Резултатът? Сложна лимонада с мек опияняващ аромат на флоралите и сладък и билков послевкус.

Ако не можете да се сдобиете с лайка, опитайте същата рецепта с лесно достъпни издънки от лавандула, венчелистчета от невен, пъпки от рози и хибискус. Просто се уверете, че вашият избор на цвете е от годни за консумация разновидности.

Лимонада от студена лайка

>> 300 мл вода
>> 6-7 супени лъжици захар
>> 4 супени лъжици пресни или сухи цветя от лайка
>> 3/4 чаша лимонов сок
>> 2 ч. Л. Сол
>> Щипка кимион на прах

>> В тенджера за супа кипнете вода и добавете захар. Оставете течността да заври и продължете да бъркате, докато цялата захар се разтвори равномерно. Към това добавете пъпки от лайка и оставете да къкри шест до седем минути.

>> Извадете тенджерата от огън и прецедете.

>> Изхвърлете меласата и я оставете да достигне стайна температура.

>> Добавете лимонов сок и една чаена лъжичка сол и разбъркайте добре. Оставете го да се охлади в хладилника за една нощ.

>> За сервиране, в голяма купа смесете кимион с щипка сол.

>> Потопете ръба на чаша за мартини във вода и я поставете върху тази суха смес. След като джантата е равномерно покрита, изсипете лимонадата в нея и сервирайте студена.

>> Тази напитка издържа в хладилника от три до четири дни дни.

Коментари (Снимка: Студена лимонада от лайка/Бипин Кокате)