Често барбекютата са по-горещи от другите методи за готвене и ако готвите всичко, докато не бъде добре направено и овъглено, нивото на HCA е много по-високо.
Барбекю също загрява месото отдолу. Когато мазнината капе върху горещите въглища, тя изгаря, а димът се издига нагоре и покрива месото. Този дим съдържа много полициклични ароматни въглеводороди (PAH) от частично изгорената мазнина. PAHs са друга група химикали, за които е известно, че причиняват рак.
Повечето от проучванията, свързващи HCA и PAH с рак, са били в лаборатории, като са използвани плъхове и много високи дози. Повечето хора не ядат храна за барбекю достатъчно често, за да бъде измерим рискът за здравето, дори ако прекарвате всяка събота следобед на слънце, пиейки бира и хапвайки бургери.
Ако се притеснявате, използвайте марината!
Проучване от 2008 г. установи, че пикантните маринати могат да намалят образуването на HCA, така че не се страхувайте да поръсите червения пипер.
Някои подправки са пълни с антиоксиданти, които ще помогнат за премахване на HCA в процеса на скара. Едно проучване показа, че добавянето на подправки като мащерка, градински чай и чесън може да намали количеството на общите HCA с 60% в сравнение с контролата.
Розмаринът може да бъде особено мощен. Неотдавнашно проучване установи, че високите концентрации на екстракти от розмарин в някои случаи могат да намалят HCA с до 90%.
Червеното вино е пълно с антиоксиданти и това може да се пренесе във вашите маринати. Мариноването на говеждо месо в червено вино в продължение на шест часа преди печене на скара е намалило количеството канцерогени - с 40% по-малко, отколкото в говеждото, което не е било мариновано - според проучване на Португалския университет.
Установено е, че използването на бира осигурява подобни положителни ефекти. Според изследване, публикувано от Journal of Agricultural and Food Chemistry, накисването на месо в марината от бира - особено силна или черна бира - намалява създаването на PAH, когато е на скара с около 50%.
Вместо това печете зеленчуци на скара
За разлика от месото, зеленчуците не създават канцерогени, когато се овъгляват, тъй като образуването на HCAs зависи от наличието на креатин, който се намира най-вече в мускулната тъкан. Липсата на мазнини също означава, че няма обостряния, които могат да създадат дим.
Зелените зеленчуци на скара предлагат същия вкус на горещ грил, без опасностите, които представляват месните им колеги. Ако обаче жадувате за месо на скара, направете кебап. Използването на половин месо, наполовина зеленчуци е по-здравословно и намалява HCA. Концепцията „месо на пръчка“ работи чудесно за разфасовки говеждо, пилешко, свинско и колбаси или месо, което не е смляно. Плодове и зеленчуци от шиш като летни скуош, тиквички, гъби, брюкселско зеле, ананас, с месо или самостоятелно.
- Вашето дете ли е; s Затлъстяването е по-опасно за здравето им от лабораториите за пушене на имуно
- Вашата диета ли ви прави депресивен център за депресия - Ежедневно здраве
- Наистина ли вашата алергия към храна е САМО непоносимост към хистамин
- Вашата хранителна тръба иска ли езофагеален стрейч Premier Health
- Вашето куче ли е; s Идиопатична епилепсия, причинена от хранителните му кучета, естествено