нямате

От: Катрин Талмадж, М.А., Р.Д.
Публикувано: 18.08.2015 г. 10:18 ч. EDT на LiveScience

Катрин Талмадж е регистриран диетолог; президент на персонализираното хранене; отбелязан мотивационен и уелнес говорител; автор на „Diet Simple: 195 ментални трикове, замествания, навици и вдъхновения“; (LifeLine Press, 2011) и редовен сътрудник на Live Science. Тази статия е ексклузивна за експертните гласове на Live Science: Op-Ed & Insights.

Огромните 21 процента от американците в момента правят активен опит да се хранят без глутен, според проучване на Gallup, публикувано на 23 юли. Този процент намалява 1% от населението на САЩ с диагноза цьолиакия - единственото медицинско състояние, което изисква глутен безплатни продукти за някой с болестта да живее здравословно.

Все повече и повече американци са в тенденцията за борба с пшеницата, тъй като етикетът "без глутен" се появява на всичко, от занаятчийска бира до котешка храна. За тези с цьолиакия, животозастрашаващо автоимунно разстройство, което унищожава стомашно-чревния тракт, безглутеновият прием е от решаващо значение, за да се избегне увреждане на тънките черва. За всички останали обаче това е ненужна и потенциално нездравословна диета.

Безглутеновата индустрия

Подобни факти не са попречили на хранително-вкусовата промишленост да се възползва от тенденцията, а продуктите без глутен са нараснали и представляват пазар от 9 милиарда долара през 2014 г., според Burdock Group, специализирана в проучванията на пазара на храни, наред с други въпроси.

Храните без глутен, особено рафинираните храни, преработени, за да ги направят без глутен (много от тях направени с картофено нишесте или оризово нишесте), измамят потребителя от многото ползи за здравето на пълнозърнести храни - като пшеница, ечемик и ръж - и могат да бъдат сериозно липсват критични хранителни вещества като фибри, желязо, цинк, фолат, ниацин, тиамин, рибофлавин, калций, витамин В12 и фосфор.

За да се разбере глутенът, протеинът в пшеницата, ечемика и ръжта, помага да се разбере какво има в цялото зърно. Цялото зърно съдържа и трите части на зърното: триците, зародиша и ендосперма, за разлика от рафинираното зърно, което съдържа само ендосперма. Хранителните богатства се намират най-вече в триците и зародиша.

Десетилетия изследвания - проведени предимно върху пълноценна пшеница, съдържаща глутен - установиха, че хората, които ядат пълнозърнести храни, съдържащи и трите части на зърното, са по-малко склонни да имат наднормено тегло или имат диабет, сърдечни заболявания или дори много видове рак, включително рак на дебелото черво, според проучване, публикувано в British Medical Journal, и рак на главата и шията при жените, според изследване, публикувано в Cancer Causes and Control.

Доброто в зърната

Според изчерпателен преглед от 2010 г. в Nutrition Research Reviews зърнените храни от пълнозърнести храни могат да защитят тялото срещу болестта и процесите на стареене, причинени от окисляването. Оксидацията участва във всички основни хронични заболявания: метаболитен синдром, затлъстяване, диабет, рак и сърдечно-съдови заболявания.

Пълнозърнестите храни съдържат 31 различни антиоксиданти, които са полезни по няколко начина. Например, структурата и скоростта на храносмилане на пълнозърнестите храни увеличават чувството за ситост - полезно за управление на теглото - и освобождават бавно кръвната захар, препоръчва се при диабет тип 2. Диетичните фибри в пълнозърнестите храни подобряват здравето на червата (като пребиотик), а антиоксидантните и противовъзпалителни свойства на повечето от тези съединения могат да помогнат за предотвратяване на рак и сърдечно-съдови заболявания. [Суперхрана за отслабване: 6 съвета за здравословно черво]

Консултативният комитет по диетични насоки на САЩ, група учени, свикана да предложи препоръки за хранене на американците на федералното правителство, заяви, че "хранителните модели на американската общественост са неоптимални и са причинно свързани с лошото здраве на индивида и населението и по-високите нива на хронични заболявания . " Учените препоръчват диети с по-високо съдържание на плодове, зеленчуци и пълнозърнести храни, отколкото се консумира в момента. "Във всички възрасти и при двата пола," добавиха те, "населението на САЩ не отговаря на целта за прием на пълнозърнести храни. Неадекватният прием на пълнозърнести храни води до недопотребление на няколко ... хранителни вещества от обществено здравеопазване."

Повечето безглутенови преработени храни не се произвеждат с богати на хранителни вещества, здравословни пълнозърнести храни, освен това етикетът без глутен има много малко общо с хранителната стойност на дадена храна. Пържените картофи и много бонбони например са естествено без глутен. [Без глутен? Повечето хора не трябва (Op-Ed)]

Хората без цьолиакия, които следват безглутенова диета (много от които дори не са наясно какво е глутен или какво съдържа глутен, според оживеното скорошно парче на Джими Кимел) са известни, че цитират множество причини за това. Често срещано е чувството на летаргия или влошено здраве, което е свързано с яденето на глутен. Усещането за уелнес, което мнозина приписват на отстраняването на глутена от диетите си, е по-вероятно поради липсата на рафинирани закусени с въглехидрати и захар закуски и десерти, които случайно съдържат протеина.

Ако се притеснявате, че може да имате цьолиакия, трябва да потърсите вашия лекар, за предпочитане гастроентеролог, да извърши чревна биопсия - и не трябва да режете глутен, докато не разберете със сигурност, че трябва.

Целиакията не може да се самодиагностицира и пациентът трябва да яде глутен, за да бъде правилно идентифицирано заболяването. Дотогава трябва да се отнасяте към безглутеновата тенденция като към всяка друга модна диета: Не се всмуквайте от шум.

Можете да видите всички публикации за храненето на Tallmadge на нейната целева страница Expert Voices. Следете всички въпроси и дебати с експертните гласове - и станете част от дискусията - във Facebook, Twitter и Google+. Изказаните възгледи са на автора и не отразяват непременно възгледите на издателя. Тази версия на статията първоначално е публикувана на Live Science.

Също в HuffPost: