Седях върху такава огромна тайна и току-що получих правото да я споделя ... готварска книга е на път! Готварска книга в реалния живот, отпечатана, хваната за ръце, която може да седне във вашата кухня и да забие ъгли на кучетата и да бъде покрита с петна от храна за години напред! Ура! Ууу, чувствам се добре да сваля това от раменете си. Доста е трудно да скрия вълнението си толкова дълго и толкова много от вас да питат какво съм правил, ако не работя в ресторанти или не провеждам курсове. Е, там е вашият отговор. Откакто се подписах да направя този проект още през пролетта, това беше с пълна пара, отглеждането на храна, писането на рецепти, тестването им, фотографирането и, разбира се, яденето на много наистина ли вкусни неща. Толкова съм влюбен във всяко едно от творенията си досега и нямам търпение да ги видя обвързани.
За да се опитам да отговоря на някои от предстоящите въпроси ... книгата ще бъде съсредоточена върху сезона и изцяло на растителна основа, с някои незадължителни животински продукти, добавени за функция или вкус, когато е необходимо. Това са почти изцяло нови рецепти (.) С няколко любими от блога, защото как бих могъл да пропусна една версия на Хляба, променящ живота? Искам да кажа, наистина. Също така правя рецептите без глутен, когато е възможно, без използването на сложни комбинации от специални брашна и венци. Рецептите използват относително прости и сезонни базови съставки с някои специални щрихи, включени за хранене, вкус и естетика, разбира се. В много от рецептите ще има хранителна информация, каквато имам тук в блога - ако рецептата съдържа моркови, вероятно ще говоря за бета-каротин. Разбрахте идеята. Също така се опитах да поддържам изискванията за оборудване относително ниски, така че всеки да може да направи рецептите. Има няколко изключения, но повечето ястия изискват малко повече от обикновено оборудвана кухня.
И въпросът на всички в съзнанието: кога можем да купим книгата ?! Стремим се към пускането през пролетта на 2015 г. и моля, следете тук в блога за актуализации. Понастоящем няма предварителни поръчки, така че все още не го търсете - обещавам да ви държа в течение! Вълнувам се също като теб. Не чакайте, по-развълнувани.
Тази рецепта беше една, която направих онзи ден, след като извадих и последното си цвекло от градината. Щях да го сложа в книгата, но вместо това реших да го споделя с всички вас. Това е много вкусна рецепта за борш, която съм подготвил с плодове от хвойна, семена от ким и дижонска горчица. Небесен! Добавих и леща за допълнителни протеини и удовлетворение. Това е точно този вид хранене, което прави тази бъдеща майка много щастлива.
Спомням си, че за първи път ядох борш (и цвекло в този смисъл), бях на около 12 години и в поредното приключение за храна с майката на най-добрата ми приятелка Ани, за която говорих в тази публикация за суши. Отидохме в пекарна Future, институция в Торонто, която обслужва източноевропейските тарифи по безпроблемен начин. Ани поръча борш за мен, със страна препечен хляб със закваска. Хвърлих един поглед на супата и стомахът ми се обърна. Как бих могъл да ям нещо пурпурен?! Тази каша беше точния оттенък на абитуриентската рокля на моята кукла Барби. Взех колебливо лъжица и въпреки че мислех, че има доста добър вкус, цветът ме изхвърли до точката, в която изобщо не успях да го ям.
Не мога да си спомня, когато цвеклото се върна в живота ми, но със сигурност беше под формата на друг борш. Разбира се, те отвикнаха малко, тъй като бях израснал на доста бежова диета. Розовото беше запазено за бонбони. След няколко смели опита разбрах колко е вкусно цвекло: богато, земно, дълбоко. И тъй като те могат да бъдат сочени и да се ядат или варени, или сурови, има цял свят от възможности за изследване в рамките на този малък корен. Само като нарязвате цвекло по различен начин, вие откривате изцяло нова характеристика. Боже, наистина ме карат! И сега боршът е един от любимите ми начини да им се насладя.
Моят вариант на борш е ароматен и пълен с есенна доброта. Избрах да използвам плодове от хвойна, доста нова за мен съставка, за да добавя друго измерение на вкуса. Много харесвам боровината, която придават - нещо като да разхождате вкусовите си рецептори на разходка из иглолистна гора след обилен дъжд. Те са класическа скандинавска съставка, така че ако не можете да ги намерите, когато живеете, просто ги пропуснете. И ще кажа, че въпреки че добавят вкусен вкус към тази супа, не ми беше приятно да ги ям цели, така че (учтиво) ги изплюх (също защото бременните жени наистина не трябва да ядат твърде много от тях!).
Състав:
копче гхи
3 праз
4 скилидки чесън
щипка сол
4 дафинови листа
4 стръка прясна мащерка или 1 с.л. сушени, плюс още за гарнитура по желание
4 средни/1 ½ lbs. цвекло
3 средни моркова
2 чаши настъргано зеле по ваш избор
3 супени лъжици доматена паста
1 супена лъжица. дижонска горчица
1 ч.л. сушени плодове от хвойна (около 12)
1 ч.л. кимион
8-10 чаши/2+ литра зеленчуков бульон
1 чаша сушена черна леща (Du Put леща също ще работи)
2 ч.ч. ябълков оцет
напукан черен пипер на вкус
зехтин за гарнитура
Указания:
1. Ако е възможно, накиснете лещата за една нощ или до 8 часа в чиста вода. Отцедете и изплакнете добре.
2. Пригответе всички зеленчуци. Измийте и нарежете праза на кръгчета. Кайма чесън. Обелете цвеклото и настържете с помощта на кухненски робот или жулиен на ръка (цвеклото се разгражда твърде много, когато се настъргва на ръка). Нарежете небелените моркови на кръгчета. Накъсайте зеле.
3. В голяма саксия на умерен огън разтопете копче кокосово масло или топено масло. Добавете праз и сол и гответе до омекване, около пет минути. Добавете чесън, варете 2 минути, докато ухае. Добавете дафинови листа, мащерка, плодове от хвойна, ким, доматено пюре и горчица, като разбърквате, за да покриете праза и чесъна. Добавете останалите съставки: цвекло, моркови, зеленчуков бульон (започнете с 8 чаши и добавете според нуждите) и леща (резервно зеле). Оставете да заври, намалете да къкри и варете, докато лещата омекне, около 15-20 минути. Добавете зеле и оцет, разбъркайте и оставете да се готви още 5 минути.
4. Черпайте супа в купички, гарнирайте с прясна мащерка и много напукан черен пипер. Полейте със зехтин и сервирайте. Наслади се.
Днес осъзнах нещо: това би могло да бъде последната публикация, която пиша, преди да стана майка, и ако случаят е такъв, просто искам да изпратя голяма любов на всички вас за вашата подкрепа през последните няколко месеца. Независимо дали ми изпращате грижовен коментар след моето изповедание за тастрофа, или се присъединявате към мен в парка за пикник в гърне, наистина се чувствам благодарен на всички вас! Моля, знайте, че отсега нататък ще продължавам да пиша блог, може би малко по-леко Все още можете да ме следвате във Facebook, Instagram и аз просто създадох акаунт в Pinterest след много заявки. Моля, бъдете търпеливи с мен, тъй като съм доста бавен в усвояването на тези компютърни неща (не забравяйте колко време ми отне да вляза във Facebook? Sheesh).
И сега се върна в кухнята за мен - имам да напиша готварска книга!
Бъдете здрави и правете храна един за друг.
С (много) пълен корем,