В нормални времена хранителните тенденции често започват в ресторантите, с най-добрите готвачи. Може би са записани в хранителни списания или блогове. След известно време на рафтовете на хранителните магазини можете да намерите съвременните съставки.

пандемия

В наши дни пандемията определя как и какво ядем, от бързи клавишни комбинации до бавни готварски печки. Има много повече домашна кухня и много повече семейни ястия.

Дори когато хората ядат ресторантска храна, те често търсят познати ястия, казват експертите.

Като цяло „тенденцията гледа по-скоро назад, отколкото напред“, казва Есми Уилямс, която разглежда накъде се насочва домашното готвене към Allrecipes.com, базирана в Сиатъл. Рецепти от 60-те и 70-те като пиле Киев, пиле а-ля крал, фондю със сирене и банички от сьомга са станали по-популярни, казва тя.

„В наши дни се случват много разочарования, така че никой не иска сълзи на масата. Нека се поглезим с нещо, което ще ни хареса “, казва Уилямс.

Това е част от носталгичната вълна, обхванала много индустрии, включително декор, мода и красота.

Обратно към основите

Преди година, казва Уилямс, много хранителни продукти са били амбициозни в диетата си. По-малко сега.

Както казва Дарън Сейфер, анализатор на хранително-вкусовата промишленост за групата NPD в Чикаго, потребителите не се стремят да търсят ново и фантазия. Повечето "просто се опитват да се справят."

Под всякакъв натиск хората жонглират с желание за комфортна храна с необходимостта да намерят здравословна диета и да избягват „яденето на стрес“, казва той.

„Ако сте производител на храни и напитки, трябва да мислите за удобство и комфорт още сега“, казва Сейфер.

Това води до някои противоречиви тенденции. Домашните готвачи се справят повече със зеленчуци, особено със сезонни продукти, като същевременно се гърчат с отстъпчиви сладкиши и лакомства. Seifer цитира по-високи продажби на зеленчуци и сладолед през май 2020 г. в сравнение с предходния май.

По-лесно

Сейфер и Уилямс също виждат тенденция към продукти за пряк път, като охладено тесто, замразени кори за пица и смеси за палачинки.

Карли Баум от Ню Йорк описва сутрешна рутина, която отразява тази тенденция; тя пече хладилни бисквити или ролки на полумесец за малките си деца, но ги сдвоява с домашно приготвени яйца и пресни плодове. Тя е щастлива да направи закуска, но не иска „да направи ВСИЧКО от нулата“.

Това лято Баум ходи на повече фермерски пазари и се опира на идеята да готви наличното. Тя казва, че децата й изглежда са по-отворени да опитат продукти, които са виждали изложени и закупени на пазарите.

Разтягане на уменията за готвене

Друга тенденция, цитирана от Уилямс: повече търсения на рецепти от преди за автентични етнически храни, като азиатска, мексиканска и соул храна.

„Хората пътуват с вкусовите си рецептори, пресъздават ястия, които са яли, но сега трябва да готвят вместо тях“, казва тя. „Освен това тези ястия ни свързват с роднини, с които не можем да бъдем в момента.“

И не забравяйте днешното очарование от това, което Уилямс нарича готвене „самостоятелна зависимост“ - неща като домашен хляб, домашна паста, домашно кисело мляко и интерес към консервирането. Тези по-трудоемки храни осигуряват начин да бъдете заети, да научите нещо ново, да спестите пари и да се храните добре, казва тя.

Семейни ястия

В домовете, където възрастните работят от вкъщи и децата имат по-кратки учебни дни, часът за вечеря може да започне час по-рано тази есен, прогнозира Уилямс.

„Семейното хранене се завърна - и то се случва и през трите хранения. Домът е епицентърът на всяка дейност и храненето е голяма част от това “, казва тя.

Търсенията за семейни рецепти на Allrecipes са се увеличили с 34% спрямо миналата година. Търсенията за рецепти за закуска са се увеличили с 35%, а обядът - с 45% при показвания на страници. „Правим много повече ястия за„ ние “, а не за„ мен “, казва Уилямс.

Други тенденции включват по-опростени рецепти, рецепти с по-малко съставки, ястия в една тенджера, ястия с тенджери, рецепти с храни за пръсти и килер. Веганското и вегетарианското готвене се увеличава, казва тя. Търсенията на тофу и темпе, които намаляха през последните години, сега се увеличават; тофу на скара беше популярно търсене в Allrecipes това лято.

Домашната пица „полудява - приятна за семейството, креативна и забавна, добра алтернатива на закуската“, казва Уилямс. „Хората са се почувствали по-удобно с дрождите, а хората купуват и фурни за пица.“

И така, кои уреди карат тези нови вълни? Продажбите на мултикукър нарастват, както и търсенията на рецепти за рецепти с незабавно пот (68% по-високи от този път миналата година на Allrecipes.com). Фритюрниците и бавните готварски печки са популярни.

Продажбите на производители на хляб са се увеличили с 800% през април в сравнение с предходния април, каза Сейфер.

Що се отнася до ресторантите, цифровите поръчки нарастват бързо. Seifer казва, че предпандемичните цифрови поръчки (онлайн или чрез приложения) са съставлявали 6% от поръчките; сега е двойно повече. Друга тенденция са менютата с QR код, които изваждате на телефона си, за разлика от менютата на хартия. Използването на QR код и телефон за плащане елиминира необходимостта от боравене с кредитни карти и пари в брой.