Поверителност и бисквитки

Този сайт използва бисквитки. Продължавайки, вие се съгласявате с тяхното използване. Научете повече, включително как да контролирате бисквитките.

аромати

Като еврейски блогър за храна обикновено получавам същите въпроси. Те са за топки matzoh, автентичност и храна на детството. Сред най-често срещаните в тази последна категория са заявките за две рецепти: една за гърди и една за tzimmes. И двете се считат за класическа домашна кухня от Ашкенази, и двете са в центъра на много празнични ястия. Читателите искат да преживеят детството си или да се почувстват „автентични“ или просто да ядат наистина хубава храна и си мислят за гърдите и цимесите. И до днес ... не бях направил нито за този блог.

Брискет е добър - и въпреки че озаглавих предишна публикация в блога „Отвъд брикет“, не мога да споря с това. Tzimmes е наистина добър - трета помощ за доброто, добро на лицето ви, удавяне в сини сливи и моркови. И много рецепти ... добре ... те питат, "защо не и двете?"

Това е една от тези рецепти.

Предисторията за тзимес и гърди започва в средновековна Германия, която в известен смисъл е Урхаймат на ашкенази културата. Там готвенето на плодове с месо е било традиционно от поне хиляда години, а оригиналният tzimmes - получен от zum essen, „за ядене“ - вероятно е бил вторичен продукт на друго местно ястие. Докато евреите мигрираха на изток в днешните Полша, Литва и Русия, ястието остана - и се превърна в институция. Често се консумираше грудка, в или извън циммес. Беше от безспорно кошерна част от животното, мазно и донякъде евтино. Въпреки това големият разрез го направи не месо за всеки шабат, а по-скоро за специални случаи. Следователно то се обожествява - а някои биха казали обожествявано. Днес и дзимите, и гърдите имат легендарен статус в мисленето на Ашкенази. Мнозина смятат, че тези ястия - особено гърдите - са задължителни за всеки празник на еврейските празници и ще бъдат объркани, ако празничната трапеза не ги включва. (На всеки ашкенази вегетарианец, когото познавам, е задаван грудният въпрос.)

Склонен съм да сервирам млечни ястия по време на тържества: нищо не казва „празник“, точно като масло. Но сладостта и сърдечността на tzimmes го правят отлично допълнение към месото - а мазнината на месото от гърди или яхния добавя доста тежест към tzimmes. Въпреки това, ако имате млечно ястие, вегетарианският тзимес все още е голям хит.

Това тзимес с месо е смесица от полски рецепти. Литовската рецепта ще бъде по-малко сладка и малко по-пиперлива и ще съдържа повече ряпа и цвекло. Често използвам чук месо, защото кошерната гърда е скъпа, а вашият автор е държавен служител. Ще използвам гърдите, обаче, тази Рош Хашана.

Цим с месо

2 ч. Л. Сол + 1 ч. Л. Повече за подправка

1 ч. Л. Пипер + 1 ч. Л. Повече за подправка

1,5 lbs (750g) телешки патрон или гърди, грубо нарязани

2 средни лука, нарязани на кубчета

4 скилидки чесън, смлени

2 с. Л. Бяло брашно

3 чаши вряща вода

7 моркова, обелени и нарязани

1 средно голяма ряпа или 1 средно голям картоф, обелени и нарязани на кубчета

12 сушени кайсии, накиснати в гореща вода * и нарязани на четвъртинки,

12 сушени сини сливи, нарязани

1 голям сладък картоф, обелен и нарязан на кубчета

1 ч. Л. Канела за подправка (по желание)

Растително масло или шмалц

  1. Втрийте половината сол и половината пипер в телешкото гърди.
  2. Загрейте холандска фурна или дълбок чугунен съд. Добавете олио, след това лука или чесъна. Сотирайте една минута.
  3. Добавете говеждото и останалата сол и черен пипер. Запечете месото с лука на умерен огън.
  4. Добавете брашното и разбъркайте добре.
  5. Добавете водата и разбъркайте, докато сместа достигне кипене.
  6. Покрийте и оставете да къкри на слаб пламък за един час.
  7. Смесете меда с месото.
  8. Гответе една минута, след това добавете морковите, ряпата/картофите, кайсиите/сините сливи и сладкия картоф.
  9. Оставете да заври, след това оставете да къкри за един час или докато зеленчуците омекнат и водата намалее. Сосът трябва да е доста плътен. Разбърквайте от време на време и добавяйте солта, черния пипер и канелата по някое време през този час. Можете също да го печете за един час във фурна 375F/190C. Сервирайте горещо. **

* Можете да се измъкнете с това в рамките на петнадесет минути след използването на кайсиите.

** Една от любимите ми ереси е да сервирам цимес с локшен (юфка). Много вкусен!

Благодарим на Ziva Freiman и Jeannie Cogill за участието в теста за приемане от потребителите.