Ето няколко съвета за намаляване на количеството месо, използвано в рецептите.
За хората, които искат да намалят месото в диетата си, често срещана препоръка е „да се използва месо като гарнитура“. Но какво точно означава това? Месото никога няма да бъде гарнитура в традиционния смисъл на думата, като стрък магданоз или изстискване на лимон. Вероятно няма да добавите „поръсена с наденица“ или „пържола“ върху салата. Но има и други вкусни начини за намаляване на съдържанието на месо в храната.
Със семейството ми не сме се отказали напълно от месото, но сме намалили количеството, което ядем, на около 30 до 50 процента от това, което беше преди. По този начин научих много за разтягането на месото по-нататък и бих искал да споделя някои от моите съвети по-долу. (Вдъхнових се и от страхотна статия в „Храна и вино“ по тази тема.)
1. Добавете го към супи.
Супата е една от онези вълшебни храни, които са много повече от сумата от нейните части. Например, купих шест опаковки колбаси миналата седмица. Ако ги бях изпекъл цели, щяха да изчезнат с едно хранене. Вместо това използвах три в голяма тенджера супа от минестроне и няколко дни по-късно две в тенджера супа от грахов грах. Всеки от тези саксии ни хранеше две хранения с остатъци от обяд, което означава, че петима души са получили повече от четири пълни ястия от шест колбаса.
2. Гответе го с боб.
Веднъж живеех в североизточна Бразилия, където саксия задушен черен боб се сервира с ориз за всеки обяд и вечеря. Понякога е обикновен, понякога има добавено малко месо, а в неделя се превръща в месеста фейхоада. Но там научих, че много малко количество свинско месо (бекон, наденица, пушена скакателна става, панчета и др.) Може да влее пълна тенджера боб с невероятен вкус и че може да направи задоволително ястие, когато се сервира с ориз и сотирани зелени.
3. Купете месо с кости.
Когато пазарувам за пилешко месо (рядкост, защото местното месо, което купувам, е толкова скъпо), винаги получавам парчета с кости или цяло пиле. След вечеря костите влизат в контейнер във фризера и накрая правя пилешки бульон. Този прекрасен запас може да се използва за бульонки, супи, ризото, оризов пилаф или други мрежи, в които няма добавено месо, но въпреки това са заредени с вкус. С други думи, костите ми позволяват да изцедя допълнително хранене от покупката си.
4. Смесете месо с растителни протеини или бобови растения.
Ако една рецепта изисква смляно месо, като сос от спагети, кюфтета, кюфте, кима къри, кнедли или пълнеж от бурито, аз автоматично го нарязвам 50/50 с немесна алтернатива, като соева смляна кръгла, варена леща, пюре нахут или боб, пюре от тофу или раздробена темпе. Може леко да промени консистенцията, но не влияе на вкуса. Повечето хора не забелязват.
5. Създайте основа от друга съставка.
След това месото отива отгоре. Това може да е зърнена или листна салата с малко накъсано пиле, нарязана пържола или пушена риба отгоре. Това може да е купа паста с малко количество бекон, яйце и сирене, смесени за карбонара. Това може да са картофени печени картофи, макарони и сирене, или гратен от карфиол с добавени парченца шунка, или пържен ориз със зеленчуци и остатъци от месо, или мексикански боб пълнеж с лъжичка варено смляно говеждо месо, разбъркано.
В повечето от тези примери месото дори не е необходимо, но ако имате проблеми с изрязването му напълно, това са добри начини да го намалите драстично, като същевременно не се чувствате като пропуснати.