През вековете чесънът е бил хулен и почитан заради своите качества. Днес клюките за чесъна и очевидния му потенциал за предотвратяване на болести достигнаха трескава височина. За любителите на чесъна това е добра новина; добавянето на чесън към ястията може да повиши вкуса.
Що се отнася до загубата на тегло, чесънът изглежда чудотворна храна. Съдържа съединението алицин, което има антибактериално действие и помага за намаляване на нездравословните мазнини и холестерола.
След като се научите да оценявате остротата му, повечето неща имат по-добър вкус с чесъна. И след като научите възможните ползи за здравето, може да се научите да го обичате.
Ползи за здравето
Изглежда, че списъкът с ползите за здравето просто расте и расте. От предотвратяване на сърдечни заболявания и рак до борба с инфекциите, изследователите намират обнадеждаващи резултати с чесън. Зад всички грандиозни претенции стоят съединенията, които придават на чесъна хапливия вкус. Основните здравословни „съставки“ са алицин и диалил сулфид, съдържащи сяра съединения. Въпреки че алицинът се унищожава при готвене, други полезни съединения се образуват от топлината или не се разрушават от него. Това позволява на сготвения чесън да ви даде здрав тласък. Чесънът съдържа и мощните антиоксиданти С и Е и минерала селен.
Установено е, че чесънът понижава нивата на LDL холестерола, "лошия" холестерол и повишава HDL холестерола, "добрия" холестерол в краткосрочен план. Ефектите му продължават около три месеца, когато се приемат ежедневно. Може също да помогне за разтваряне на съсиреци, които могат да доведат до инфаркти и инсулти. Дори когато е сготвен, чесънът помага да се запази холестеролът в кръвта ви от окисляване и увреждане на лигавицата на кръвоносните съдове, което помага да се предотврати образуването на плака.
Установено е също, че чесънът инхибира растежа или дори убива няколко вида бактерии, включително стафилококи и салмонела, както и много гъби и дрожди. Проучванията при животни са установили, че чесънът помага за предотвратяване на рак на дебелото черво, белите дробове и хранопровода. Колко е достатъчно? Изследователите предполагат, че можете да се наслаждавате на ползите от чесъна всеки ден, като ядете типична скилидка с тегло 3 грама.
Избор и съхранение
Повечето сортове чесън имат една и съща остра миризма и захапка. Чесънът с розова кожа има малко по-сладък вкус и запазва по-дълго време от белия чесън. Слон чесън, сорт с голяма карамфил, има по-мек вкус от обикновения чесън и трябва да се използва като праз. Но повечето сортове могат да се използват взаимозаменяемо в рецептите.
Изберете насипен чесън, ако можете да го намерите. По-лесно е да проверите качеството на това, което получавате, отколкото при тези, които се крият зад целофан. Външният му вид може да ви привлече към свежестта; хартиено-бели кожи са най-добрият ви залог. След това вземете чесъна; изберете глава, която е твърда на допир, без видими влажни или кафяви петна.
Не очаквайте вкусът на чесън на прах да имитира пресен чесън. Голяма част от вкуса се преработва. Чесънът на прах обаче може да запази някои активни компоненти. Чесновата сол, разбира се, съдържа големи количества натрий - до 900 милиграма на чаена лъжичка, така че избягвайте да я използвате.
Съхранявайте чесъна на хладно, тъмно и сухо място. Ако не го използвате редовно, проверявайте го от време на време, за да сте сигурни, че е използваем. Чесънът може да продължи само няколко седмици или няколко месеца. Ако една или две карамфили са се развалили, премахнете ги, но не подрежете останалите карамфили; всякакви пункции на кожата ще ускорят смъртта на това, което е останало. Ако чесънът започне да пониква, все още е добре да се използва, но може да има по-мек вкус, просто премахнете жилавия, зелен кълн.