Ако в хладилника ви няма торба с моркови, трябва - те са всичко друго, но не и обикновени, що се отнася до храненето. Морковите съдържат необичайно количество бета-каротин. И те могат да се маскират като заместител на мазнините, като служат като сгъстител в супи, сосове, гювечи и бързи хлябове. Поради страхотните му заместващи качества, не е нужно да добавяте сметана или мазнина в този смисъл към сметана от моркова супа. Всъщност многобройните ползи за здравето изискват да се измени тази добре позната поговорка на: Морков на ден държи лекаря далеч.
Възможно ли е постоянната умерена загуба на тегло да бъде надеждно резултат от диета, толкова проста, колкото консумирането на повече моркови? Да!
Ползи за здравето
Една от характеристиките на морковите за борба с мазнините е тяхното уважавано съдържание на фибри, половината от които е разтворимите фибри калциев пектат. Разтворимите фибри могат да помогнат за понижаване на нивата на холестерола в кръвта чрез свързване и елиминиране на жлъчните киселини, предизвиквайки извличането на холестерола от кръвта, за да се получат повече жлъчни киселини.
Морковите имат малко съперници по отношение на бета-каротина. Само половин чаша порция варени моркови съдържа четири пъти по-голяма от препоръчителната дневна доза на витамин А под формата на защитен бета-каротин.
Предполага се, че един суров морков съдържа толкова много, въпреки че не е ясно дали всичко е използваемо от тялото ви. Бета-каротинът може да предпази от рак на стомаха, шийката на матката, матката и устната кухина и помага за предотвратяване на сърдечни заболявания поради своите антиоксидантни способности. Националният институт по рака изучава цялото семейство от храни с пъпки, от които са морковите, за защитни ефекти. Резултати от последните изследвания от Харвардския университет показват, че хората, които ядат повече от пет моркови седмично, са много по-малко склонни да получат инсулт, отколкото тези, които ядат само по един морков на месец.
И накрая, както каза мама, морковите помагат на очите ви. Ретината на окото се нуждае от витамин А, за да функционира; недостигът на витамин А причинява нощна слепота. Въпреки че допълнителният витамин А няма да ви помогне да видите по-добре, неговите антиоксидантни свойства могат да помогнат за предотвратяване на катаракта и да поддържат очите ви здрави.
Избор и съхранение
Потърсете твърди моркови с ярко оранжев цвят и гладка кожа. Избягвайте морковите, ако са накуцващи или черни близо до върховете; те не са пресни. Изберете средно големи, които се стесняват в краищата. По-дебелите може да са трудни. Като цяло ранните моркови са по-нежни, но по-малко сладки от по-големите, зрели моркови. Прикрепете зеленчуците веднага щом се приберете, за да избегнете загубата на влага. Съхранявайте зеленчуците и морковите отделно в перфорирани найлонови торбички в по-хрупкавото чекмедже на вашия хладилник. Морковите се държат няколко седмици; зелените издържат само няколко дни.
Съвети за подготовка и сервиране
Измийте старателно и изтъркайте морковите, за да отстраните замърсителите на почвата. Като кореноплодни зеленчуци, морковите обикновено завършват с повече остатъци от пестициди, отколкото некореневите. Можете да се отървете от голяма част от него, като обелите външния слой и отсечете и изхвърлите една четвърт инч от края на мазнината.
Морковите са чудесна сурова закуска, разбира се. Но истинският им сладък вкус проблясва, когато се готви. Много малко хранителна стойност се губи при готвене, освен ако не ги препечете, докато станат кашисти. Всъщност хранителните вещества в леко сготвените моркови са по-използваеми от тялото ви, отколкото тези в суровите моркови, тъй като готвенето разрушава жилавите им клетъчни стени, което освобождава бета-каротин.
Паренето е най-добрият ви залог за готвене на моркови. Възползвайте се от факта, че повечето деца обичат морковите, сурови или варени. Но избягвайте да сервирате филийки с форма на монета на малки деца; те могат да се задавят с тях. Нарежете ги на четвъртинки или ивични ивици.
За тази безмаслена моркова супа, спомената по-горе, използвайте моркови и праз за сгъстяване. Добавете лук, пилешки бульон без мазнини, бял пипер и сте в бизнеса. Всъщност разтворимите фибри в морковите могат да добавят дебелина на много храни, заменяйки висококалоричното масло и сметана. Колкото по-силен е вкусът на супата или соса, толкова повече ще скрие вкуса на морковите. Можете дори да използвате моркови при печене, стига да ги пюрирате - или да добавите настъргани моркови към домашно приготвените бързи хлябове.
Морковите могат лесно да се добавят към супи, яхнии или печени в тиган с любимите ви меса, за да добавят здравословни витамини, минерали и каротеноиди, за да направят всяко хранене по-здравословно.