• новото

    • Тенденция

    Подкрепи ни

    $ се таксуват предварително всеки .

    $ се таксуват предварително всеки .

    $ се таксуват предварително за един път.

    Вземете хиляди вегански рецепти, подходящи за алергии, на дланта на ръцете си днес!

    Вземете любимите си статии направо във вашата пощенска кутия!

    поддържа
    OneGreenPlanet

    Царевичното брашно е новото черно: как да използвам това брашно без глутен

    От Рея Парсънс

    Поддръжка на OneGreenPlanet

    Царевичното брашно се използва от векове в готвенето и печенето като скромен, непоясен герой. Освен че го използвате за царевичен хляб или като хрупкаво покритие за храни, колко знаете за царевичното брашно? Тази съставка, която е без глутен (но проверете етикетите, за да се уверите, че е обработена в обект без глутен), всъщност е доста универсална и може да се използва за много цели. А какво ще кажете за грис и полента - всички те едно и също нещо като царевично брашно? Отпуснете се и нека да изследваме царевично брашно и всичките му многобройни приложения.

    1. Какво е царевично брашно?

    Царевичното брашно е суха смляна царевица. Традиционно се прави чрез смилане на пълнозърнести царевични зърна между воденични камъни. Царевичното брашно е грубо и задържа хранителния зародиш. В съвремието царевицата се смила чрез стоманени валяци, които премахват по-голямата част от обвивката и зародиша. Това „обезмаслено“ царевично брашно е по-малко хранително, но издържа по-дълго на рафта. Ако искате по-питателното разнообразие, потърсете думите „каменна земя“ на етикета.

    2. Избор и съхранение

    Царевичното брашно се предлага в няколко текстури, включително фино, средно и грубо. Също така се предлага в различни цветове като синьо, бяло и жълто, в зависимост от царевичната земя. Можете също така да си купите самонадигаща се царевична каша, която е добавила сол и набухватели.

    Когато купувате царевично брашно, проверете етикета за органична царевица и за сертифициране без глутен, ако е необходимо. Съхранявайте царевичното брашно в херметически затворен контейнер до шест месеца или до две години във фризера. Пълнозърнестата царевична каша има масло, така че съхранявайте това в хладилника, за да не се развали.

    3. Царевично брашно в печене

    Има много приложения за царевично брашно. Освен ако в рецепта не е посочено кое мелене от царевично брашно да използвате, можете да използвате средно смилане като универсално царевично брашно. Царевичното брашно е основната съставка в царевичния хляб, основна храна в южната кухня, която датира от индианците. За рецепти вижте 7 начина за приготвяне на веганска царевична питка и след това разгледайте тази Почти безмаслена царевична питка Jalapeno, маслени царевични питки, Jalapeno и боровинка царевичен хляб и този пай от царевичен хляб Chili Sin Carne.

    Царевичното брашно може да се използва и при други видове печене, за да добави текстура и сладост от царевицата. Тези кифли с малина от царевично брашно са вкусен пример за това. Опитайте, като замените част от брашното във вашите рецепти за торти и бисквитки. Царевичното брашно може да се използва за прах върху повърхностите за печене, за да се предотврати залепването на тестото, както в тези бейзли от ягодови лимонови кори и за пици като тази индийска пица Tikka Masala и тази пица с карфиол от Buffalo Buffalo. Можете дори да направите цялата кора за пица от царевично брашно като тази коричка за пица Polenta или да направите тези царевично брашно и Nooch Croustades, които са подобни на тостадите.

    4. Хрупкави покрития и батерии

    Царевичното брашно прави хрупкаво, хрупкаво покритие за печени и пържени храни. Опитайте тези хрупкави, хрупкави царевично брашно и лукчета с лук от пепита, пържени зелени домати с айоли от червен пипер и карфиол и дресинг с остър тахан, за да видите колко хрупкава царевична каша може да бъде. Прави хрупкав топинг за гювечи като мак и сирене и този вегетариански пай от царевица. Направете палачинки с царевично брашно като тези хрупкави палачинки от царевично брашно със сос от боровинки и тези палачинки от царевично брашно Taco.

    Други приложения за царевично брашно включват като сгъстител за супи и чили и като свързващо вещество за бургери, като тези бургери от ябълки от черен боб с карамелизиран сос от барбекю от чипотъл лук и бейкън от шиитаке и тези глупави мега лещи бургери.

    5. Полента

    Така че полентата наистина ли е само царевично брашно? Технически полентата е северноиталианското ястие, а не съставката, но термините се използват взаимозаменяемо. Докато полентата може да се приготви с други съставки (обичам да правя полента с нахутено брашно), обикновено се прави с жълта царевична каша. Въпреки че можете да си купите торбички, на които пише „полента“, всяка царевична каша със средно или грубо мляно ще работи добре.

    Полентата се готви на котлона. Смесвате царевичното брашно с вода, мляко или бульон и готвите, докато зърната набъбнат и освободят скорбялата си. Ще стане дебел и кремообразен. Някои хора обичат да добавят сирене към полентата и да я оставят да се разтопи върху зеленчуци, както в това ястие с лимонов сейтан и кремообразна полента.

    Когато се охлади, полентата се втвърдява. За да направите хрупкава полента, изсипете горещата смес в тава за печене, покрийте я с найлоново фолио и оставете в хладилник за няколко часа, докато стегне. След това можете да нарежете полентата на блокчета, пръчици или хапки и да ги запържите, докато станат кафяви и хрупкави. Други рецепти, използващи полента, включват тази сирена полента Брускета, полента, печена с карамелизиран лук и бекон Портобело, фиеста полента, Pav Bhaji с безглутенови полента, бриош, полента и тиквички, полента и пържени тиквички.

    Можете също така да си купите полента с бързо готвене, която е сготвена на пара, така че вместо за четиридесет минути, можете да вземете купа с полента само за пет. Приготвената полента се продава в големи тръби и може да се нарязва на парчета за готвене или да се разтопи на котлона до кремообразна консистенция. Сортът на тръбата се използва в този Polenta Benedict (Веган яйца Benedict) и този Super Simple Fiesta Jackfruit и Polenta.

    6. Песъчинки

    Крупата е южно ястие, приготвено също от царевично брашно. Обикновено песъчинките се приготвят с груба бяла царевична каша. Крупата се приготвя по същия начин като полентата, а също така можете да си купите и незабавна каша, която отнема само няколко минути за приготвяне.

    7. Маса и Хомини

    Masa harina и hominy са видове царевично брашно, при което царевичните зърна са накиснати в луга или варова вода преди да бъдат изсушени и фино смлени. Накисването им в луга премахва триците и прави ниацина по-смилаем. Рецептите, използващи този вид царевично брашно, включват тези царевични тортили и тази „пилешка” зелена люта чушка и хомини.

    Вероятно имате плик царевично брашно някъде в килера си. Сега е моментът да го извадите и да видите всички вкусни ястия, които можете да направите с тази недооценена съставка. Вижте най-доброто ръководство за брашно без глутен! за всички ваши нужди от безглутеново печене!